扁食頭腦的原料
【原料】
豬肉(或羊肉)餃子100個(gè)(制法見(jiàn)羊肉餃子),嫩豆腐250克,長(zhǎng)山藥(或紅薯)125克,雞蛋3個(gè),紅糖250克,粉條適量(以上按10碗料計(jì)算),食油50克,食鹽、甜面醬、菠菜葉、姜末、白酒(最好上是汾酒)、水淀粉各少許。
扁食頭腦-制法
【制法】
1.制頭腦湯。豆腐切成小指肚大的小塊。鍋上火加入食油,油熱后投入豆腐塊煎炒,邊炒邊加入少許食鹽,待將豆腐塊炒成黃色(虎皮色)時(shí),加入少許姜末、蒜末、甜面醬繼續(xù)翻炒,隨之再投入炸好的長(zhǎng)山藥(或紅薯)塊(切成滾刀塊,油炸成金黃色)和紅糖,再繼續(xù)翻炒,至紅糖炒化后,加入清水少許,放入粉條,小火燉15分鐘后,再視稠稀程度添入適量清水(一般約需1000--1500克),燒開(kāi)后倒入適量水淀粉。雞蛋磕入碗內(nèi)打散,將蛋液甩入鍋內(nèi),最后加入少許菠菜葉,即成頭腦湯。
2.餃子下入開(kāi)水鍋中煮熟撈出,分放在10個(gè)碗內(nèi),再將頭腦湯他別舀入餃子碗內(nèi),滴入3--4滴白酒即成。食時(shí)不能翻攪,須連湯帶餃子齊吃。
扁食頭腦-特點(diǎn)
【特點(diǎn)】
味道獨(dú)特,甜咸可口。
[注]餃子頭腦是晉中昔陽(yáng)縣傳統(tǒng)名吃,它與太原的羊肉頭腦、壽陽(yáng)的豆腐頭腦、平定的山藥頭腦相比,在制法和用料方面均有獨(dú)特之處,別具風(fēng)味。