戎子酒莊葡萄酒是山西省臨汾市鄉(xiāng)寧縣的特產(chǎn)。戎子酒莊葡萄酒產(chǎn)品以干紅、干白和桃紅為主，分為戎子、小戎子兩大系列。戎子酒莊葡萄酒獲地理標志保護產(chǎn)品。

戎子酒莊地處北緯35°-36°，海拔950-1300米，光照充足、相對干旱，晝夜溫差大于15℃，砂壤土質，土層平均厚度可達200米以上，這些黃土高原的小氣候特征及外圍條件非常適宜優(yōu)質釀酒葡萄的生長，被各界專家譽為“釀酒葡萄生長的黃金地帶”。

戎子酒莊生產(chǎn)車間擁有年產(chǎn)5000噸的中高檔葡萄酒生產(chǎn)能力及10000噸發(fā)酵儲酒能力，配套建設了富有獨特中華民族風格的地下酒窖和世界上最大且唯一的黃土高原自然生態(tài)酒窖——黃土窯洞酒窖。

戎子酒莊葡萄酒產(chǎn)品以干紅、干白和桃紅為主，分為戎子、小戎子兩大系列。自2011年戎子、小戎子葡萄酒相繼上市以來，得到了國內(nèi)外葡萄酒專家的充分肯定和贊許。戎子酒莊葡萄酒在第五屆亞洲葡萄酒質量大賽、中國國際葡萄酒烈酒品評賽（VINALIES CHINA）、克隆賓第六屆國際葡萄酒大賽等國內(nèi)外品評賽上多次獲獎，戎子珍藏外形設計在2012年比利時pentawards大賽上榮獲銀獎。酒莊所生產(chǎn)的干紅葡萄酒榮膺2012首屆世界晉商大會指定用酒、第二屆中國（北京）國際服務貿(mào)易交易會指定供應商，受到國內(nèi)外各級領導、專家、葡萄酒愛好者的充分肯定和一致好評。

戎子酒莊葡萄酒

山西省鄉(xiāng)寧縣昌寧鎮(zhèn)、棗嶺鄉(xiāng)、西坡鎮(zhèn)、管頭鎮(zhèn)、尉莊鄉(xiāng)、西交口鄉(xiāng)共6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《鄉(xiāng)寧縣人民政府關于劃定戎子酒莊葡萄酒地理標志產(chǎn)品保護范圍的報告》，鄉(xiāng)政字〔2012〕39號

山西戎子酒莊有限公司企業(yè)標準：Q/RZPTJ0001~3-2010《戎子酒莊葡萄酒》

戎子酒莊葡萄酒質量技術要求

一、品種

1．紅色品種：赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、馬瑟蘭、黑比諾、小味兒多、玫瑰香。

2．白色品種：霞多麗、貴人香、雷司令、長相思、小芒森。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)的石灰性砂壤土、沙壤土、壤土、粘壤土、壤質粘土，pH值7.5至9.0。

三、栽培管理

1．苗木繁殖：要求無性繁殖苗木無檢疫性病蟲害。

2．定植：單臂籬架式水平獨龍干樹形，行距2.5m至3m，株距0.5m至1m。一年生苗，在四月下旬至五月上旬定植，營養(yǎng)袋苗在五月下旬定植，深栽淺埋，同向傾斜。

3．整形修剪：采取水平獨龍干的整形方式。

4．施肥：每公頃每兩年施腐熟有機肥≥45000kg。

5．澆水：轉色期不得澆水，采收期前20天不得澆水。

6．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、采收

1．葡萄應在植株上自然成熟。釀造干型葡萄酒的白色品種果實總糖含量≥180g/L，紅色品種果實總糖含量≥190g/L，并在表現(xiàn)出該品種特有品質、風味特征時即可采收。

2．在晴天早晨露水干后采收；采收后12小時內(nèi)加工處理。

五、生產(chǎn)工藝要求

1．紅葡萄酒：

（1）工藝流程：葡萄成熟度控制→葡萄分選→除梗破碎→ 入罐浸提→酒精發(fā)酵→皮渣分離→蘋果酸→乳酸發(fā)酵→ 自然澄清→下膠澄清→儲藏陳釀→冷穩(wěn)定→除菌過濾→灌裝貼標→檢驗→成品入庫。

（2）關鍵控制環(huán)節(jié)：

①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。

②酒精發(fā)酵，入料為罐容的70至75%，控制發(fā)酵溫度25-27℃，最高溫度≤32℃，每4小時檢測溫度比重。

③蘋乳發(fā)酵，控制溫度16至18℃ ，每隔兩天做層析實驗。

④冷凍穩(wěn)定，速凍機處理到-5至-6℃后進入保溫罐，做冷穩(wěn)定試驗確定冷凍是否合格。

⑤除菌過濾硅藻土過濾后錯流過濾，終端用0.45μm膜過濾。

2．白葡萄酒：

（1）工藝流程：葡萄成熟度控制→葡萄分選→除梗破碎→ 氣囊壓榨→入罐浸提→澄清分離→酒精發(fā)酵→分離倒灌→自然澄清→下膠澄清→儲藏陳釀→冷穩(wěn)定→除菌過濾→灌裝貼標→檢驗→成品入庫。

（2）關鍵控制環(huán)節(jié)：

①葡萄成熟度控制含糖量≥180g/L。

②酒精發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度16至18℃，每四小時檢測溫度比重。

③冷凍穩(wěn)定，速凍機處理到-5至-6℃后進入保溫罐，做冷穩(wěn)定試驗確定冷凍是否合格。

④除菌過濾硅藻土過濾后錯流過濾，終端用0.45μm膜過濾。

3．桃紅葡萄酒：

（1）工藝流程：葡萄成熟度控制→葡萄分選→除梗破碎→葡萄入罐→分離葡萄汁→酒精發(fā)酵→皮渣分離→自然澄清→下膠澄清→儲藏陳釀→冷穩(wěn)定→除菌過濾→灌裝貼標→檢驗→成品入庫。

（2）關鍵控制環(huán)節(jié)：

①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。

②酒精發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度16至18℃，每四小時檢測溫度比重。

③冷凍穩(wěn)定，速凍機處理到-5至-6℃后進入保溫罐，做冷穩(wěn)定試驗確定冷凍是否合格。

④除菌過濾硅藻土過濾后錯流過濾，終端用0.45μm膜過濾。

六、質量特色

1．感官特色：

（1）紅葡萄酒：寶石紅色或深寶石紅色，香氣濃郁優(yōu)雅、酒體飽滿醇厚平衡、酒香和陳釀香氣協(xié)調(diào)，回味持久。

（2）白葡萄酒：淺黃帶綠色色調(diào)，禾桿黃，濃郁的熱帶水果香氣、口感純正，酒體平衡協(xié)調(diào)，品種典型性突出。

（3）桃紅葡萄酒：新鮮三文魚色，洋蔥皮色、粉紅色、淺紅色，果香清新濃郁優(yōu)雅，口感純凈清爽、酸度協(xié)調(diào)，回味香氣持久。