陵川黨參的橫斷面呈“五花形”,油性大,無渣滓,含糖量和藥用價值比一般黨參要高出1-1.5倍,民間自古就有“一棵五花芯,強如十斤參”之說。廚師們用當?shù)剡@種獨特的食材,與土雞搭配,燉制出一道營養(yǎng)價值美味、滋補的地方美食——“黨參燉土雞”。
雞肉一定要選當?shù)胤硼B(yǎng)的土雞,又稱草雞。草雞以青草、昆蟲、雜糧為食, 在找食過程中, 肌肉得到充分生長和發(fā)育,粗蛋白質含量明顯提高,脂肪含量大大下降, 雞肉品質堪稱上乘。
新鮮的土雞一只洗凈,黨參四兩,蔥姜蒜花椒大料適量,將食材依次放入砂鍋中,加入適量的水,大火燒開,小火慢燉,,美味在湯與食材之間交融,在食材黨參和雞肉之間漫動。黨參有補中,益氣,生津的功效,雞湯富含優(yōu)質的蛋白質,黨參的藥用價值與土雞的鮮嫩肉質結合,讓這種食物的營養(yǎng)價值得到很大程度的升華,大約一個小時后,一股鮮美的味道撲鼻而來,湯鮮肉嫩。