化稍營(yíng)狗肉

陽(yáng)原美食之中還有一樣不得不提,那就是化稍營(yíng)鎮(zhèn)的狗肉。吃狗肉到底可以追溯到何時(shí)已無(wú)人說(shuō)得清楚，但據(jù)老一輩人講，早在當(dāng)年穆桂英征西安營(yíng)扎寨之后，民間就開(kāi)始風(fēng)行燉狗肉。

狗肉的吃法多種多樣，燒、燉、鹵、炒等皆可成佳肴，傳統(tǒng)的化稍營(yíng)狗肉以燉為主。燉狗肉最關(guān)鍵的是老湯。在化稍營(yíng)，各家狗肉館均有一個(gè)大盆用來(lái)盛湯，湯的配制各有特色，一鍋湯經(jīng)千百遍熬煮之后，有時(shí)連配制的人也無(wú)法說(shuō)清其中的味道究竟怎么得來(lái)，用這樣的湯燉出的肉，味道可深入到骨子里去，傳統(tǒng)的燉狗肉以黃狗為上,

白狗次之,

黑狗為下，現(xiàn)在大多以肉用狗為原料，夏天涼拌,

冬季熱燉。還有鹵狗肉，于柔韌中帶甘美,

為下酒佳肴。

李時(shí)珍在《本草綱目》中謂狗肉“能安五臟、輕身、益氣、強(qiáng)腎、暖腰膝、壯氣力、補(bǔ)五癆七傷、實(shí)下焦”。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)測(cè)定，狗肉富含蛋白質(zhì)，而脂肪含量卻很低，而且含有多種豐富的維生素、微量元素和多種氨基酸，十分符合現(xiàn)代人的飲食標(biāo)準(zhǔn)。狗肉性溫味甘，具有很高的藥用價(jià)值，故民諺云：“十月-春，狗肉勝人參”，“今冬狗肉補(bǔ)，明春打老虎”。這形象地說(shuō)明了狗肉具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。

北方人吃黃米面糕，南方人吃糯米糕，西部少數(shù)民族吃糌粑。而吃糕一般都在過(guò)年，取其“粘”與“年”，“糕”與“高”南諧音，又稱吃“年糕”，圖個(gè)年年順利、步步登高的吉利。陽(yáng)原人極愛(ài)吃糕，奉為主食，是天天過(guò)年、頓頓登高，一直將信將疑。后來(lái)在蔚縣鄉(xiāng)間／J、住月余，發(fā)現(xiàn)果然名不虛傳，每天在食堂里或農(nóng)家吃飯，每人桌前必有一盤黃澄澄的糕，大家一起談笑風(fēng)生，吃得津津有味。