原料

主料：生面筋260克，鮮豌豆50克，凈冬筍50克，水發(fā)木耳30克。

調(diào)料：香油600克（實(shí)耗約90克），口蘑湯60克，白糖2克，干淀粉50克，濕淀粉6克，味精3克，姜末2克，醬油50克。

制作過程

1、生面筋壓成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米寬的長(zhǎng)條，均勻纏在抹了油的木棍（直徑約1厘米）上。注意由上而下纏緊，不使松散。放置 5～6分鐘后，連木棍一同放入開水鍋中，用旺火燒開后改用文火煮30分鐘左右，撈出來放在涼水中，慢慢地捋下面筋，即成為“肥腸”。

2、將“肥腸”切成0.6厘米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油（25克）拌均勻浸好。而后稍擠一下，蘸上一層干淀粉，使其均勻附著。

3、將水發(fā)木耳擇洗干凈，把大塊的切小一點(diǎn)。把冬筍洗干凈后切長(zhǎng)5厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的薄片，與豌豆一起用開水焯熟待用。

4、香油倒入炒勺內(nèi)，在旺火上燒到7～8成熱，下入“肥腸”炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。

5、把白糖味精、醬油（半量）、濕淀粉、口蘑湯、木耳和清水（100克左右）等放入碗中，調(diào)成稀芡汁。

6、炒勺內(nèi)放入香油（35克），在旺火上燒到7～8成熱，下入姜末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻后，再下入炸地的“肥腸”，再顛炒幾下，裹勻芡汁后，滴上香油（10克）即成。