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一簍油水餃

鮮豬肉絞餡,拌以時(shí)令蔬菜,配各種調(diào)料,用老肉湯打勻;和面作皮,包餡成餃煮熟。皮薄見餡,餡抱成丸,油水充盈,味鮮肉嫩。已有40余年制作歷史。-

河北邯鄲小吃。1944年王金堂在邯鄲洛新街水餃館創(chuàng)制。由于選料精細(xì),堅(jiān)持用新肉(當(dāng)天宰殺的肉),配上小磨麻油和上等調(diào)味品,精心制餡、包制,成熟后汁包餡,吃時(shí)流油,故名。

原料

精豬肉3500克,面粉5000克,醬油150克,精鹽70克,味精10克,姜末100克,蔥白250克,香油250克,鮮湯適量。

制法

將豬肉絞成餡,加入醬油、精鹽、味精、姜末、鮮湯拌勻上以勁,把蔥白(剁碎)與香油一起放入拌勻成餡。面粉倒入盆內(nèi),加清水和成面團(tuán),放案板上搓條,揪劑,搟成皮包上餡。水燒開,下入水餃,中間點(diǎn)兩次涼水燒開,水餃?zhǔn)旌髶瞥黾闯伞?/p>