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王致和腐乳

王致和腐乳從創(chuàng)始至今,已歷經(jīng)約130年。王致和原本是安徽的舉人,清康熙八年(1669年)進(jìn)京趕考落第,滯留京城。為謀生計(jì),他做起了豆腐生意,同時(shí)刻苦攻讀,以備下科。盛夏的某一天,他做出的豆腐沒(méi)賣(mài)完,怕放壞了,便切成四方小塊,配上鹽、花椒等佐料,放在一口小缸里腌上。從此以后,他也就歇伏停磨,一心攻讀了。時(shí)間一長(zhǎng),他漸漸把此事忘了。

秋涼后,他重操舊業(yè),猛地想起那小缸豆腐,連忙打開(kāi),哪曾想臭味撲鼻,定神一看,豆腐已變成青色。扔了實(shí)在可惜,于是他大著膽子嘗了一下,不料別具風(fēng)味,遂送給鄰里品嘗,結(jié)果品者無(wú)不稱(chēng)奇。

之后,王致和屢試不中,就盡心經(jīng)營(yíng)起臭豆腐來(lái)。清末,臭豆腐傳入宮廷御膳房,成為慈禧太后的一道日常小菜。慈禧還賜名“青方”,使之身價(jià)倍增。清末狀元孫家鼐寫(xiě)了兩幅藏頭對(duì),曰:“致君美味傳千里,和我天機(jī)養(yǎng)寸心”,另一幅曰:“醬配龍?bào)凑{(diào)芍藥,園開(kāi)雞跖鐘芙蓉”,冠頂橫讀為“致和醬園”。

經(jīng)檢測(cè),100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿(mǎn)足成年人一天的需要量,其鈣、鐵、鋅含量高于一般食品,還含有維生素b1、b2,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。