涮羊肉有四大特點：味香、肉嫩、質鮮、外形美觀。陽高的涮羊肉，選料非常講究，以長城鄉(xiāng)羊肉為最佳(因長城鄉(xiāng)地理位置獨特，在這里飼養(yǎng)的羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，呼吸的是無污染的空氣，因此羊肉特別鮮美，是真正的綠色食品)，由去骨的綿羊前腿、后腿、大排三個部分分別凍成肉塊，有紅有白，色澤鮮艷、肉質潔凈，調料有麻醬、辣椒油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花等，吃起來味香撲鼻，十分可口，再搭配細粉絲、白菜芯、豆腐、土豆片等，更是葷素搭配，不膩不淡，味道鮮美，與眾不同。