蕎面攪團(tuán)第一味，是用蕎麥面粉軋制而成的一種大眾面食。清乾隆年間寧夏曾把蕎面攪團(tuán)作為貢品敬奉皇上。它的做法是，先用適量蕎麥面加一定比例的鹽水，攪拌至稀軟，揉成較小塊精軟光滑的面團(tuán)；然后用特制的早已支在鍋沿之上的壓面床，壓成粉條狀的面條并使之直接落入已經(jīng)滾沸的水鍋中，煮熟后撈出拌上植物油，食用可涼可熱，加上用肉絲、蔥花、香菜、辣椒、青蘿卜片等調(diào)制的鮮湯菜，佐以蒜片或蒜末，味醋、香油等調(diào)料，即可食用。蕎面還是較好的中草藥材。它具有寬腸降氣清熱解毒的功能。 釀皮子第二味，也叫涼皮子。有俗語(yǔ)說(shuō)：“天冷要穿毛皮子，天熱要吃釀皮子。”制作釀皮子時(shí)，先將優(yōu)質(zhì)麥粉適量攪拌揉和成一個(gè)面團(tuán)，然后放入清水中搓洗，直至面團(tuán)成為網(wǎng)狀面筋時(shí)取出面筋，讓面水沉淀成糊狀；再把面糊用勺子適量倒入浮在開(kāi)水鍋里的大薄鐵盤(pán)中，攤勻稍薄為宜，蓋蓋蒸煮數(shù)分鐘即熟，如此重復(fù)，舀完為止；最后將面筋壓平攤開(kāi)，用稍長(zhǎng)時(shí)間蒸煮至熟。兩者同晾，待稍涼即剝離鐵盤(pán)，將釀皮子切成稍寬長(zhǎng)條，面筋切成寸把長(zhǎng)方塊。釀皮子和面筋約成八比二拾于盤(pán)碗，佐以配制的醬油、醋鹽、辣椒油、芥末汁、蒜泥、韭黃之類調(diào)料，攪拌即可食用。既有涼粉的細(xì)嫩柔軟，又有涼面的清香爽口，四季皆可食。 燴羊雜碎第三味，是最有回族風(fēng)味的頗有情趣的小吃。羊宰殺之后，扒出心、肝、肺、肚，倒去臟物，反復(fù)用開(kāi)水翻滾搓洗，直至完全干凈，同時(shí)下鍋熬煮，肝易熟應(yīng)提前撈出，余多煮數(shù)小時(shí)至透熟。食時(shí)將雜碎分別切成絲片狀，以白色原湯下入切好的羊雜碎適量，加入姜、蒜、辣椒油、蔥、香菜，佐以鹽、醬油等調(diào)料，紅綠白三色相間，香味四溢，悅目爽口。所謂“頭肉爛、蹄筋柔、原汁濃”。寧夏回族喝的蓋碗茶也頗有講究，喝茶時(shí)左手托盅，右手抓蓋，用蓋將浮在上面的白芝麻輕輕吹刮，邊飲茶邊嚼芝麻，茶畢可將盅內(nèi)干果吃盡。( 銀川)