中秋佳節(jié),吳堡人喜愛的空心糖餅,你吃過嗎?
在陜西榆林,月餅,吳堡人俗稱“空心糖餅”,因為餅坯入爐烤制前不扎氣孔,這樣烤制后原來扁平的餅坯就會鼓起來成中空的形態(tài),我的家鄉(xiāng)名之曰:“空心糖餅”。這個名稱很富有想象感。中秋節(jié)臨近,吳堡縣城土法手工烤制的月餅——空心糖餅進入旺銷季節(jié)??招奶秋灪腿缃窦矣鲬魰缘目招氖止烀?、空心餅被列為吳堡的三大特色小吃。中秋節(jié)即將來臨,花好月圓人團圓,怎么能少得了月餅。空心糖餅口味獨特,名揚陜北,廣銷各大城市,是中秋節(jié)訪親探友的必備禮品。
緣何叫“空心糖餅”,原來在烤制的做法上是有講究的。餅坯入爐烤制前,不扎氣孔,這是烤制空心糖餅的獨特之處,這樣烤制,原來扁平的餅坯就會鼓起來,成中空的形態(tài)。糖受熱溶化后,糖漿就會均勻敷在糖餅的內(nèi)壁上??臼斐鰻t的空心糖餅因皮薄中空酥脆,吃時,一般是用手拍碎,放在盤子里,一小塊一小塊捏起來,放入口中品嘗。咀嚼時,濃郁的香氣和醇厚的甘甜混合在一起,有一種說不出的香美。我對糖餅的這種根深蒂固的喜愛,早在幼年就種下了。在我六七歲記事起,就記得每年臨近中秋,我家老窯腦畔上住著的老人就會在鹼畔上架起烤爐,給村里人加工制作糖餅。這時候,村子里的大人們便會帶著面粉、食用油、糖和瓜子仁等佐料來讓王登桂加工??招奶秋灧譃?a href='/techan/32273' target=_blank>白糖餡和黑糖餡,糖餅純手工制。
制作空心糖餅并不難,主要是要掌握火候,首先用植物油、熱水和面加入少許堿面,醒面半個小時左? ?,分成大小相等的劑子,包入調(diào)拌好的餡,餡是由面粉小炒,放入糖、花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻調(diào)拌到一起。包好的饃形放到梨木制作的模子上壓模,就會呈現(xiàn)出精美的花紋圖案,圖案多樣,有雙喜、花籃、福字、香爐等圖案,帶有濃濃的傳統(tǒng)文化寓意。然后放到爐鏊子,糖餅在鏊子上烤制硬后,涂上用白糖熬制的色膏,多次翻烤,使餅兩面受熱均勻,再放入爐內(nèi)烤制兩三分鐘,掌握好火侯,餅兩面呈金黃色即可。據(jù)了解,空心糖餅與其他月餅的做法有所區(qū)別,先用面和油按比例和成團,然后放在用梨木和桃木制成的專用模子里,壓成大小均勻的餅坯,月餅就出現(xiàn)了美麗的花紋?;y有普通的還有細致的,有的人家講究文化,專門請木匠刻出不同的圖案和花型,有雙喜、花籃、福祿壽喜等圖案,代表著不同的寓意,最后經(jīng)過烙、烤兩道工序才算完工。
剛出爐的空心糖餅香味撲鼻,皮薄餡飽,顏色黃而不焦,甜而不膩,入口酥脆,吃起來也別具一番風(fēng)味,拿在手上垂涎欲滴,吃在嘴里香甜四溢。近年,吳堡空心糖餅已被納入?yún)潜たh非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目,更是越來越受到大眾的歡迎。每年臨近中秋時,在吳堡老街的街道上隨處可見制作空心糖餅的烤爐,大街小巷都彌漫著糖餅的香味?,F(xiàn)在每到中秋節(jié),餐桌上便會擺滿了各式各樣各地不同風(fēng)味的中秋月餅,有親戚朋友送的、也有家人買的。當(dāng)然,吳堡糖餅總是少不了。有時貪吃,吃上兩個女兒便會說,爸爸你不要吃太多甜食,對身體不好。小伙伴們,中秋佳節(jié),吳堡人喜愛的空心糖餅,你吃過嗎?
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