一、鹵面，莆田鹵面和其它地方的相似，都是采用高湯及各種海鮮去烹制，由于莆田人較喜歡鹵面，所以在莆田各個街道隨處可見鹵面館。莆田鹵面更是莆田歷來款待親朋給好友，酒宴必不可少的一道主菜。

二、興化炒米粉，興化炒米粉是福建莆田著名的漢族小吃，莆田十大城市名片之之一，它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產(chǎn)，又是中國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內(nèi)外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。

三、興化燜豆腐，田人愛吃燜豆腐，這道菜在莆田的農(nóng)村辦婚宴習(xí)俗中是不可缺少的一道名菜。特別是那些離鄉(xiāng)游子，回鄉(xiāng)時對這道傳統(tǒng)名菜更是情有獨鐘。此菜主料用鮮豆腐，含有較多的不飽和脂肪酸，具有補中益氣、和胃清肺、生津化痰的功用。

四、海蠣餅，外酥里嫩，蠣肉鮮甜，粉韌菜香。海蠣餅在莆仙方言中叫蛾餅，也叫蚮餅。一定要搭配酸甜適宜的醬油醋。正是這兩者完美的結(jié)合。

五、仙游扁食，西天尾扁食其實就是燕皮扁食，因經(jīng)濟實惠，方便快捷且再配于鹵小腸青菜等料，所以倍受大眾歡迎。仙游扁食雖然與西天尾扁食不同，但各有千秋。

六、白糕亦稱年糕。先將糯米洗凈，泡開；一夜之后，將其磨成粉；白糖兌溫水后，加入糯米粉，均勻散開；再把做好的糯米粉放入先前的模子里壓好，倒扣在蒸籠板上，上鍋蒸熟即可。糯米和白糖的比例是：1.5：1，也可按個人口味調(diào)節(jié)。剛出爐的白糕，甜香柔糯，好不過癮。

莆田二十大名吃 PS：排名不分先后~ 1.莆田鹵面 莆田的鹵面算是最富盛名的小吃了。又最屬江口的鹵面有名了。面，是莆田自制的，在外 面比較少能買到。佐料倒很多，有海蠣，蟶子，干貝，蝦干，精肉，蘑菇.....鹵面的工序 不難，但是要做地道的卻是很困難~基本上沒有哪個莆田人不吃鹵面的~ 2.興化炒米粉 莆田古稱興化。印象中，別的地方是買不到這樣的米粉。興化的米粉比別的米粉都白且細(xì) 。其實米粉的做法很多的。很愛豆?jié){米粉。把豆?jié){燒開了，米粉放進去燙一下就熟了，再 加上花生油~那個叫美味啊~ 3.熗肉 肉有很多種做法，但是莆田這樣的熗肉卻是唯一的。這道菜也是莆田人非常喜愛的一道， 看似簡單，做起來卻是非常難，要做好熗肉，沒有真?zhèn)?，是很難作出地 道的~想想餓的時候，吃上這么美美的香香的肉，該多幸福啊~ 4.荔枝肉 說道熗肉就不能不說莆田的荔枝肉。莆田的荔枝最為盛名，并被成為“荔城”。做成紅色 的荔枝肉就好像荔枝一樣，你不知道是荔枝在引誘你，還是肉在引誘你。是夏季下酒的好 菜之一 5.海蠣煎蛋 生吞活剝前的海蠣 也許很多人吃過這道菜了。去莆田，這道菜也是不能不吃的一道。海蠣是海里的一中貝類 海鮮，它其實海中的微生物。用特殊的工具把殼撬開就可以掏出肉了。然后把殼扔到海里 ，過了一年又是一個海蠣了~海蠣就是這么煎蛋~ 6.海蠣湯 莆田人基本上都很喜歡海蠣的。海蠣味道鮮美甘甜。海蠣湯更是甜中精品 7西天尾扁食 天尾是莆田的一個地名，山靈水秀的。西天尾扁食可是一道天下美食啊。沙縣小吃中的 扁食跟它可不能一比的。所謂皮薄餡多，包的都是瘦肉，吃的時候感覺皮也是肉做的~而且 還有炸的扁食。熱騰騰的扁食，放上花生油，香蔥，香飄飄的，光想象到都覺得餓了~ 8.水煮蝦 蝦在莆田太常見了。在家里，是絕對不吃凍蝦的，感覺不干凈。一定要活蝦。水煮蝦雖然 簡單，卻是味道特別的鮮美，剛出鍋的蝦配上可口的料，哇，那個口水啊~水煮蝦也是夏天 下酒的一道好? ??~ 9.蝦蛄 蝦蛄也是蝦的一種，只是個頭比小蝦大多了。味道一樣的鮮美。蝦蛄以前比蝦便宜很多。 聰明善良的莆田人民，就想到了用蝦蛄來代替蝦~長大后，有天突然發(fā)現(xiàn)蝦蛄好貴啊~蝦蛄 比小龍蝦個頭也要大很多，不過吃飯跟小龍蝦有點相似。 10.潯燉冬瓜 大概也只有莆田人是這么吃的。潯，是螃蟹的親戚。也是橫著走的家伙，可是比螃蟹便宜 很多。俗稱“爬爬”。這道菜關(guān)鍵在于選擇“爬爬”?！芭琅馈币彩怯泄钢值?，但是 母的比公的要好吃很多，因為母的有仔，跟魚籽差不多，黃色的小顆粒，俗稱“電”。燉湯不用買太結(jié)實的，放上冬瓜一燉，潯的味道都流到湯里，冬瓜吸足了味道，一級棒！ 11.花甲 為何叫花甲呢？因為這個小東西的殼是花色的~花甲比蛤蜊個頭小，但是肉比它大很多，也 鮮美很多。花甲湯是夏天的常備湯之一，很清甜，那個味道啊真的是一流的，而且是去火 的，清清涼涼的~ 12。斧頭 學(xué)名叫黑白蜆，因為長得像斧頭，就俗名為斧頭了。斧頭比花甲小一倍左右。而且肉也很 少?？墒亲銎饋恚兜啦槐然撞?，小小的肉一煮非常有彈性，再加上花生油，蔥等佐料 ，嘖嘖~一頓飯可以吃掉很多斧頭~這也是父親夏天喝酒的必備菜之一~ 13.春卷 莆田的春卷，是小時候喜愛的零食之一~金黃色的春卷，咬一口脆到心里了~涵江街頭有位老奶奶，打我懂事開始她就在那里賣春卷了。現(xiàn)在身子骨依然硬朗。 14.蟶熘 炒蟶子 蟶子在莆田也是很常見的，類似于花甲，長的叫竹蟶。也是帶殼的。做之前要先拿刀割一 下殼，否則熟了，打不開殼，只能干著急了－,－在家，母親和嫂嫂最喜歡的是醉蟶，顧名 思義，就是用酒來煮蟶子，你可以想象蟶子插成圓圓的一堆，中間加入白酒，再放上花生 油，鹽，味精等等調(diào)料，火一開，那就白酒的香飄四溢~口水ing 15.菜頭餅 又名蔥餅，做法很簡單，就是面粉加蘿卜、粉條等等炸的。。。小時候奶奶搬著椅子去看莆仙戲，我就屁顛屁顛的跟在后頭，不為別的，就為了這菜頭餅，等到散場了，我們小孩兒們一手拿著菜頭餅，一邊看著散場大戲---八仙過海，別提多自在??！ 16.興化泗粉 因其外觀狀若鼻涕，故名泗粉。 泗，古字典解釋有鼻涕之意，故得名。正宗的做法是：用 豬大骨熬湯，用其湯在鍋里燒開，放入泗粉，和豆芽菜（用其他菜都會變味道，那就不正 宗了) , 用大火煮熟，澆上蔥油，味精，少許醬油， 6度或以下的醋。莆田涵江宮口附近 有一家口味最正宗。 17.芋頭燉排骨 芋頭在莆田的小吃中有著特殊的地位。選芋頭很關(guān)鍵。芋頭有水芋和冰糖芋之分（鑒于我 的只是有限）。水芋吃起來柴柴的，不管你燉多久，都是一個味道，更啃木柴似的，一點 也不好吃。冰糖芋，吃起來酥酥的~很溫柔的味道。但是火候一定要把握，否則火候不夠也 是柴柴味，太過了，就成泥了~其實芋頭拔皮是很郁悶的，因為跟芋頭的皮碰到的皮膚都會 起紅疹子，癢癢的，很難受。。。。在這教個小竅門，把手放在火上面烤一會，癥狀就會減輕的。 18.鍋邊糊 鍋邊糊薄薄的，做起來也不難，最愛四中門口的鍋邊糊了~很像扁食的做法，也是香飄四溢 啊~ ***提到了鍋邊糊，自然也要提一提面線糊嘍，莆田話叫“插粉”（音譯），跟泉州的有點類似，莆田的是用面線和興化粉一起煮的，加上豬血，小腸。涵江三角程有個攤子這兩樣是在一起賣的，一塊錢一碗生意爆紅火，尤其是天冷的時候吃上一碗，就上一口油條，不用我多說，各位看客心里自然有數(shù) 19.興化煎粿 煎粿，原是農(nóng)民在早稻登場后，舂米時篩出的碎米磨成米漿，配上南瓜? ??韭菜、芹菜、綠 豆芽等，用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室?guī)r煎粿最為出名，有“沒吃煎粿等于沒 上石室?guī)r”之說。 20.燜豆腐 喜宴的頭道大菜啊~可見其重要性。此菜主料用鮮豆腐，含有較多的不飽和脂肪酸，具有補 中益氣、和胃清肺、生津化痰的功用，加上香菇、蝦仁、肉絲等輔料和蔥花、姜末等多種 調(diào)料，用旺火煮沸后轉(zhuǎn)文火燜煮20分鐘，待到豆腐泥呈蜂窩狀時，撒上一把芹菜末，即可 出鍋上盤。其特點是，色澤如翡翠白玉、質(zhì)地柔軟，潤滑爽口，味道清純，多吃不膩。本人的最愛。莆田的豆腐我個人認(rèn)為是豆腐中的極品，豆腐燉排骨，湯汁滲進豆腐的各個細(xì)胞，咬一口，怎是一個嫩字了得！ 21.苦螺羹 其實只是稍微有點苦味了~不能多吃，會拉肚子 22.梅子 把上好的楊梅或者杏兒泡起來，幾年之后就是清涼去火的佳品啊~感冒時的最佳飲品?。?！ 23.生煎包 莆田的煎包要把屁股煎得很黑，香香脆脆的~ 大家以后有機會來莆田也去嘗嘗哈！ 樓主，給點分吧，找得挺辛苦的！

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