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黃魚的家常做法紅燒?

用料

黃魚1條, 姜 5-6片 ,生抽 2勺,蒜 7-8顆,冰糖 1顆,鹽 適量,蔥 1根,香菜 2顆,可以不放醋 1勺,耗油 1勺

紅燒黃花魚的做法

黃花魚清理干凈,拿一部分姜蒜蔥切斷放進(jìn)魚肚子里,腌制5分鐘,熱鍋涼油,油多一些,平時炒菜的3倍。

油溫要高一些,把魚放進(jìn)放鍋里炸至金黃,不要翻面,我用的鐵鍋,炸3-4分鐘,關(guān)火。冷卻2分鐘,這時候魚就不會粘鍋了。接著給魚翻面。開火接著炸另一面。

2面炸至金黃后放蔥姜蒜,醬油,冰糖,醋,耗油,鹽,加開水,大火煮,期間不間斷往魚身淋魚湯 。待鍋里還剩三分之一湯就可以關(guān)火了,裝盤,敲級好吃的紅燒黃花魚搞定!

食材

黃魚/蔥姜蒜/生抽/老抽/醋/鹽/五香粉/胡椒粉/廣合腐乳/八角

做法

1、首先把黃魚先去鱗開膛取物,去腮后洗干凈控一下水分,用廚房用紙或者餐巾紙吸干魚身水分,配蔥花,生姜、蒜兩片,八角一個,調(diào)一份醬料:生抽、老抽、香醋1:1:2,半塊廣合腐乳,少量五香粉,胡椒粉半勺攪拌均勻;

2、然后鍋中下油適量,撒入少量的鹽,中小火放入魚,晃動鍋讓油均勻魚身,反復(fù)多次后就可以偶而動動,經(jīng)過油煎黃魚逐漸出油,讓鍋中的油慢慢變多,到下料前可以倒出一些油繼續(xù)用來煎魚;

3、最后等黃魚煎得差不多了,用小火淋上剛才調(diào)的醬汁,油溫讓調(diào)料迅速入味,倒上適量的凈水,煮到沸騰之后用勺子或者鍋鏟舀湯汁反復(fù)淋到魚身,蓋鍋蓋小火悶煮5分鐘入味,期間多次舀湯汁淋,5分鐘后大火收湯至冒濃泡,撒入蔥花繼續(xù)淋醬汁收湯后出鍋淋上湯汁即可上桌開吃。

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