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羊肉湯燴面的配料和做法?

原料:上等嫩羊肉約3千克,羊骨頭約6千克,羊油750克,生姜100克大蔥250克。

調(diào)味料:精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。

香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。

配菜:海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。

小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等

第一步:煮羊肉湯

1、羊骨頭劈開露出骨髓,羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗凈,再用干凈的清水泡1小時左右,泡出羊肉和羊骨頭中的血水。

2、羊油洗凈后切成小丁,生姜洗凈拍破,大蔥洗凈后打成蔥結(jié),香料做成香料包。

3、把泡好的羊骨頭放在鍋里,加清水60千克大火燒開,撇凈浮沫后再放入羊油丁、生姜、大蔥和料酒,用中火煮約2小時后再放入香料包。

4、繼續(xù)煮約1小時至香味溢出時,放入羊肉塊改用小火煮約2小時,至羊肉軟爛時調(diào)入精鹽,再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。

5、將煮至入味的羊肉撈出晾涼,另將湯面上的浮油撇出留用,羊肉湯即成,大約有45千克左右。

這樣煮出來的羊肉湯呈奶白色,稱為白湯。熬制羊肉湯時還可以在湯中加入雞骨架同煮,這樣能讓羊肉湯的味道更加鮮美。

第二步:準(zhǔn)備燴面面坯和配菜

趁著煮羊肉湯的時間,把燴面和配菜都準(zhǔn)備好,關(guān)于燴面的和面方法和技巧要點,前面的文章已經(jīng)介紹的相當(dāng)詳細(xì)了,不再介紹了。

配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參和魷魚等,用什么配菜可以隨你喜歡,洗凈切好待用。

晾涼的羊肉切片或切條均可,也可以用手撕成肉條。

第三步:煮面上桌

羊肉湯煮好以后就可以開始煮面了。另起鍋燒開足量的清水,把準(zhǔn)備好的燴面面坯拉成寬面條下鍋,煮到快熟時再下入配菜煮熟。

大碗里放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精,將煮熟的燴面盛入碗里,再澆上燉好的羊肉湯即可上桌,上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。

2羊肉燴面湯料的配方

原料:上等嫩羊肉約3千克,羊骨頭約6千克,羊油750克,生姜100克大蔥250克。

調(diào)味料:精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。

香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。

配菜:海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。

小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等。

第一步:煮羊肉湯

1、羊骨頭劈開露出骨髓,羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗凈,再用干凈的清水泡1小時左右,泡出羊肉和羊骨頭中的血水。

2、羊油洗凈后切成小丁,生姜洗凈拍破,大蔥洗凈后打成蔥結(jié),香料做成香料包。

3、把泡好的羊骨頭放在鍋里,加清水60千克大火燒開,撇凈浮沫后再放入羊油丁、生姜、大蔥和料酒,用中火煮約2小時后再放入香料包。

4、繼續(xù)煮約1小時至香味溢出時,放入羊肉塊改用小火煮約2小時,至羊肉軟爛時調(diào)入精鹽,再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。

5、將煮至入味的羊肉撈出晾涼,另將湯面上的浮油撇出留用,羊肉湯即成,大約有45千克左右。

這樣煮出來的羊肉湯呈奶白色,稱為白湯。熬制羊肉湯時還可以在湯中加入雞骨架同煮,這樣能讓羊肉湯的味道更加鮮美。

第二步:準(zhǔn)備燴面面坯和配菜

趁著煮羊肉湯的時間,把燴面和配菜都準(zhǔn)備好,關(guān)于燴面的和面方法和技巧要點,前面的文章已經(jīng)介紹的相當(dāng)詳細(xì)了,不再介紹了。

配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參和魷魚等,用什么? ??菜可以隨你喜歡,洗凈切好待用。

晾涼的羊肉切片或切條均可,也可以用手撕成肉條。

第三步:煮面上桌

羊肉湯煮好以后就可以開始煮面了。另起鍋燒開足量的清水,把準(zhǔn)備好的燴面面坯拉成寬面條下鍋,煮到快熟時再下入配菜煮熟。

大碗里放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精,將煮熟的燴面盛入碗里,再澆上燉好的羊肉湯即可上桌,上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。

第二步:準(zhǔn)備燴面面坯和配菜

趁著煮羊肉湯的時間,把燴面和配菜都準(zhǔn)備好,關(guān)于燴面的和面方法和技巧要點,前面的文章已經(jīng)介紹的相當(dāng)詳細(xì)了,不再介紹了。

配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參和魷魚等,用什么配菜可以隨你喜歡,洗凈切好待用。

晾涼的羊肉切片或切條均可,也可以用手撕成肉條。

第三步:煮面上桌

羊肉湯煮好以后就可以開始煮面了。另起鍋燒開足量的清水,把準(zhǔn)備好的燴面面坯拉成寬面條下鍋,煮到快熟時再下入配菜煮熟。

大碗里放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精,將煮熟的燴面盛入碗里,再澆上燉好的羊肉湯即可上桌,上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。

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