特色菜，是指是有著與其他菜品物質(zhì)不同的地方，能區(qū)別于其他菜品，有著特別的味道、自身特點、獨特地區(qū)風(fēng)味，是其他菜品所沒有的。

在中國，菜系文化博大精深，有著各式各樣、琳瑯滿目的菜品，拿“菜”來說，從民間家常菜到酒店菜，成千上萬種菜，再者一些地方小吃、鄉(xiāng)間小吃之類，更是難以計數(shù)，各有各的味道與特色?？傊枰凶陨硖厣毺匚兜?，并且有著地方風(fēng)味與風(fēng)韻的才能配得上“特色菜”的頭銜。

擴(kuò)展資料：

菜系――

中國的四大菜系“魯、川、粵、蘇”；經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會所公認(rèn)的中國飲食的菜肴流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。

1、魯菜特色

魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳

2、川菜特色

川菜的味相當(dāng)豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當(dāng)數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調(diào)制這些復(fù)合味有很大的難度

3、粵菜特色

粵菜用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

4、蘇菜特色

濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。

參考資料來源：百度百科-四大菜系

所謂特色菜，是指無論從視覺去感觀，還是從味覺去嘗試，都有特色可言。特色菜不僅是酒店餐飲行業(yè)的核心所在，也是從事菜肴制作的廚師們的絕活；要想在大型酒店做大廚，手頭沒幾樣絕活怎么行？所以說，要做一個專業(yè)的廚師，必須要懂得一系列特色菜肴的制作。

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