導(dǎo)讀：本地小吃.特色菜肴. 菜系及功效： 口味： 工藝： 主料： 輔料： 調(diào)料： 菜系及功效： 口味： 工藝： 主料： 調(diào)料： 菜系及功效： 口味： 工藝： 主料： 調(diào)料： 菜系及功效： 主料：

南京沙鍋狗肉的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：

陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜

口味：

咸鮮味????

工藝：

原燉

南京沙鍋狗肉的制作材料：

主料：

狗肉1500克

輔料：

白豆蔻5克,砂仁5克

調(diào)料：

鹽10克,黃酒100克,大蒜（白皮）15克,大蔥25克,姜25克,辣椒(紅,尖,干)2克,胡椒粉2克,陳皮5克

南京沙鍋狗肉的特色：
湯菜合一，味美肉嫩。

教您南京沙鍋狗肉怎么做，如何做南京沙鍋狗肉才好吃1. 狗肉切成兩大塊，放入鍋內(nèi)加水用旺火煮凈血水，撈出用清水洗凈；
2. 焯過(guò)的狗肉放入大沙鍋內(nèi)，加入清水（以沒(méi)過(guò)肉為度）、蔥段、姜塊、黃酒50克，加蓋，用旺火燒開；
3. 轉(zhuǎn)小火煮至八成熟撈出，拆去骨頭，把骨頭放回湯中再煮；
4. 拆骨狗肉切成4厘米長(zhǎng)、2毫米厚的片備用；
5. 把鐵鍋放在火上燒熱，放入植物油15克，把切好的狗肉放入鍋內(nèi)煸炒幾下；
6. 倒入黃酒50克，把狗肉鄱身后盛在小沙鍋內(nèi)，倒入煮狗肉的原湯（湯量以沒(méi)過(guò)狗肉為宜），加入干辣椒、精鹽、砂仁、豆蔻，蓋好鍋蓋煮開，轉(zhuǎn)微火燉30分鐘；
7. 依次加撒上橘皮末、姜末、胡椒粉、蒜片，蓋鍋稍燉片刻即成。

南京香肚的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：

蘇菜

口味：

咸鮮味????

工藝：

風(fēng)干

南京香肚的制作材料：

主料：

豬肚1000克,豬肉(肥瘦)2000克

調(diào)料：

白砂糖20克,花椒10克,八角10克,白礬7克,桂皮10克,鹽700克

南京香肚的特色：
色澤紅潤(rùn)，香醇鮮嫩，油而不膩，佐餐下酒均宜。

教您南京香肚怎么做，如何做南京香肚才好吃
1. 將小肚去筋去肥油，用210 克鹽擦揉后，放入缸中腌10 天；
2. 再用90克鹽擦揉1 次，放回缸中腌3 個(gè)月；
3. 出缸后每個(gè)再用25 克鹽揉搓后，裝入蒲包內(nèi)，掛在通風(fēng)處，約過(guò)1 個(gè)月；
4. 將每個(gè)小肚內(nèi)外搓洗幾次，每次洗后，必須換清水，洗后晾干；
5. 再用白礬搓揉，以去異味粘液，最后用清水洗凈；
6. 平放在細(xì)竹絲編的榨包內(nèi)，用大塊石頭壓7～8 小時(shí)，取出裝肉；
7. 裝肉時(shí)，先將豬肉皮去掉，骨拆凈，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁；
8. 加上鹽、八角、桂皮、花椒、硝5克拌勻，半小時(shí)后；
9. 再摻入白糖拌勻，然后將豬肉塞入每個(gè)小肚，并用力揉緊，用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出，用繩扎緊肚口，放在太陽(yáng)下曬干燥；
10. 再掛在陰涼通風(fēng)處晾1 個(gè)月左右即成；
11. 食前要先將香肚放清水中泡20 分鐘，洗凈后入鍋煮沸；
12. 隨即改小火繼續(xù)燜約半小時(shí)即熟，取出撕去外皮，切成薄片裝盤上桌即成。

南京香肚的制作要訣：
1. 放缸內(nèi)以后，缸口一定要蓋嚴(yán)，防止灰塵，飛蟲進(jìn)入。
2. 曬制過(guò)程中，一般春秋約曬（1～2）天，冬季曬（3～4）天。

南京鴨肫干的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：

蘇菜 健脾開胃食譜

口味：

咸鮮味????

工藝：

腌

南京鴨肫干的制作材料：

主料：

鴨肫500克

調(diào)料：

鹽75克

南京鴨肫干的特色：
色黑而發(fā)亮，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，佐酒美食。

教您南京鴨肫干怎么做，如何做南京鴨肫干才好吃
1. 選用整齊肥大的鮮鴨肫，從右面的中間用刀斜形剖開半邊，刮去肫里的一層黃皮和余留食物；
2. 整好的鴨肫，用清水洗凈內(nèi)外，抹去污液；
3. 用少許食鹽輕輕擦洗，去凈酸臭異味；
4. 洗凈的鴨肫，放入缸內(nèi)，加食鹽腌制，經(jīng)12～24小時(shí)，即可腌透；
5. 腌透的鴨? ?由缸內(nèi)取出，再用清水洗去附在肫上的污物及鹽中溶解下來(lái)的雜質(zhì)；
6. 洗好的鴨肫用細(xì)麻繩穿起來(lái)；
7. 10只一串，掛在日光下曬干；
8. 一般需3～4天，曬至七成干，取下；
9. 七成干的鴨肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力壓扁搓揉2～3次，使肫的兩塊較高的肌肉成為扁形，即成；
10. 食用時(shí)，先洗凈，浸泡回軟，再下鍋煮1小時(shí)左右，涼后即可切片食用。

南京鹽水鴨的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：

蘇菜

南京鹽水鴨的制作材料：

主料：

肥嫩光鴨1只約1500克,料酒l湯匙,食鹽130克,蔥結(jié)2個(gè),姜3片,八角2粒,花椒少許。

教您南京鹽水鴨怎么做，如何做南京鹽水鴨才好吃
①將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長(zhǎng)的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。

②將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。

③用1／2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l／2熱椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時(shí)，春秋季4小時(shí)，冬季6小時(shí))。然后取出掛在通風(fēng)涼處吹干，用12厘米長(zhǎng)的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個(gè)、八角1只。

④燒滾6杯清水，放入生姜2片、蔥結(jié)1個(gè)、八角1只和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。

⑤將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。⑥將鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。

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