導(dǎo)讀：十大紅燒肉的做法？ 菜譜紅燒肉做法大全 紅燒肉的做法-最正宗的做法

食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，干辣椒5個(gè)，生姜1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙

?第一步：先將五花肉清洗干凈，再冷水放入鍋中，放入生姜的邊角料和幾個(gè)蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然后蓋上鍋蓋，開(kāi)火將五花肉煮熟！

?第二步：等五花肉煮熟之后，撈出放涼至不燙手，再根據(jù)自己的喜好，改刀切成均勻大小的長(zhǎng)方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤(pán)中備用。再把準(zhǔn)備好的生姜、香蔥白等配料切片，裝盤(pán)備用。

?第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來(lái)，再盛出備用。

?第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開(kāi)水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、蔥白、八角、桂皮、香葉、干辣椒），然后蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)之后，再轉(zhuǎn)成小火慢燉45分鐘。

?第五步：燉好之后，鍋里的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然后轉(zhuǎn)成大火收汁，收汁的時(shí)候記得邊燒邊用鍋鏟攪動(dòng)，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時(shí)，就可以出鍋裝盤(pán)了，最后撒上蔥花即可！

菜譜紅燒肉做法大全

紅燒肉做法：

配料：紅燒肉500克，香蔥1棵，冰糖適量，干紅辣椒6個(gè)，姜片4片，八角3個(gè)，香葉4片，鹽1勺，味精1/2勺，料酒適量，生抽適量，老抽適量。

?步驟：

1、準(zhǔn)備好其他需要下鍋的輔助材料。

2、將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。

3、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開(kāi)后、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤(pán)備用。

4、將瀝干水分的五花肉塊放入無(wú)水無(wú)油的鍋中，小火煸炒。

5、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現(xiàn)好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。

6、繼續(xù)小火，使用步驟5中的炒出來(lái)的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。

8、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

9、加入適量清水，完全沒(méi)過(guò)五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來(lái)。

10、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時(shí)加入1勺鹽，開(kāi)始大火收汁。

11、湯汁不要全部收掉，留一點(diǎn)點(diǎn)即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。

12、香噴噴的紅燒肉就做好了、

紅燒肉的做法-最正宗的做法

紅燒肉的做法-最正宗的做法

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來(lái)做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。

紅燒肉的做法步驟一

1、將五花肉清洗干凈并切成方塊(大小要均勻)，然后再?zèng)_洗去血水

2、準(zhǔn)備好所有的材料和配料，方便烹飪過(guò)程中不會(huì)手忙腳亂

3、熱鍋倒入油，放入蔥段爆香，接著放入五花肉，中火煸炒5分鐘

4、依次倒入老酒、老抽(倒入時(shí)翻炒一下)

5、用開(kāi)水泡好八角(不要太多)，然后再倒入肉中翻炒一下

6、蓋上蓋子小火燜燒半小時(shí)(中間不要忘記翻翻身)< /p>

7、半小時(shí)后肉的顏色淡了可以再加點(diǎn)醬油，翻一翻繼續(xù)燜燒

8、10分鐘后依次加入適量的醋、糖、鹽調(diào)味，蓋好鍋蓋繼續(xù)小火燜燒半小時(shí)即可! 味道稍甜，肥而不膩，入口酥軟即化的上海紅燒肉就做好了，怎么樣，其做法不難吧，喜歡的話(huà)就動(dòng)手試一下吧!

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紅燒肉的做法二

紅燒肉的原料：

五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

紅燒肉的制作步驟

1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2、先把五花肉切成2、5厘米見(jiàn)方的塊兒。

3、用涼水下鍋。

4、水開(kāi)后把肉塊兒煮5分鐘。

5、撈出，控凈水份備用。

6、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

7、倒入細(xì)砂糖。

8、煸炒糖色。

9、煸炒到微黃色即可。

10、砂糖徹底融開(kāi)，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

11、并開(kāi)始出油后烹入黃酒。

12、倒入醬油翻炒。

13、炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

14、把肉炒勻后，往鍋中注入開(kāi)水，水和肉塊持平即可。

15、然后，放入蔥段、姜片、香葉。

16、最后放入冰糖。

17、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

18、肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

19、放少許鹽，然后用旺火收汁。

20、湯汁收凈便可出鍋。

21、在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

小貼士：

1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。

3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

注意事項(xiàng)

1、用量合適

這個(gè)問(wèn)題也是大家最容易忽視的!紅燒肉也好、紅燒魚(yú)也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃;而一次燒太多了，香味也會(huì)出不來(lái)。

那么每次燒多少合適呢。按照我們家庭鍋的大小和煤氣火力，無(wú)論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香，而紅燒魚(yú)，一斤半到兩斤的魚(yú)大小最合適，大了不入味。

同時(shí)需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀

2、用料正確

無(wú)論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚(yú)，都要選對(duì)食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當(dāng)然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。

3、徹底煸炒

紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚(yú)要先煎。這也有竅門(mén)，煸肉的時(shí)候，要少放油，把肉的'油炒出，才能肥而不膩;而煎魚(yú)的時(shí)候，如果用煎肥肉的油來(lái)煎魚(yú)，把魚(yú)皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味，味道會(huì)格外香。

4、充分上色

當(dāng)肉煸好、魚(yú)煎好需要上色，傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然后放入肉上色，所謂 糖色。但是其實(shí)，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當(dāng)肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時(shí)，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會(huì)兒，再放料酒和足量水。

5、水量一次加足肉充分上色后，再加入充足的肉湯或者水 。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒(méi)過(guò)肉，而魚(yú)則是在2/3的位置。

6、中間小火

至于燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質(zhì)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般來(lái)說(shuō)，肉燉1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)后就可以收汁了，而魚(yú)大約燉20分鐘就可以入味道?？傊?，當(dāng)材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時(shí)用急火大約收15分鐘。不過(guò)，也要注意點(diǎn)啊，不要把汁都收干了。

7、特別竅門(mén)

做紅燒菜每個(gè)人也都有自己的竅門(mén)。

我的竅門(mén)有三，一是放冰糖，甜味香美;二是出鍋前放鹽，肉質(zhì)鮮嫩;三是每次要么加點(diǎn)腐乳、要么用點(diǎn)醪糟汁、甚至是淡奶油來(lái)調(diào)味，這樣紅燒出的肉也好，魚(yú)也好，味道非常不同反響!

適宜人群

1、一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過(guò)多，便使人攝入了過(guò)多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對(duì)于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。

2、適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無(wú)痰、大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用;

3、對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

4、豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤(rùn)肌膚、可美容”的功效，愛(ài)美的女性可多食用豬皮和豬蹄。

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