蔬

蔬菜
蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）。蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。據(jù)國際糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計，人體必需的維生素C的90％、維生素A的60％來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。錯誤的吃法、不當(dāng)?shù)呐腼兪址ǘ紩速M了它的營養(yǎng)價值。有些蔬菜如果沒有煮熟，甚至?xí)鹬卸臼录?。生活中所指的的蔬菜，常和“水果”分開討論。不過也常和水果合稱為“蔬果”。另外，和“野菜”不同的地方，在于蔬菜經(jīng)過人類長時間的育種，提高了口感、營養(yǎng)價值，甚至抗病力等特征，和原本的野生種已有明顯差異，人類食用的頻率也高得多；而野菜則多半未經(jīng)過人類馴化，幾乎均為野生種，人類也較不常食用。

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