你好！！

幾個自制小零食的配方，希望你的孩子能喜歡，能健康成長
一、巧克力球
融化巧克力時一定要隔水加熱，溫度亦不能超過50℃，否則巧克力會變質(zhì)而結(jié)塊。

材料：
玉米片 1盒
苦甜巧克力 300克
鋁箔杯（?。?30克

做法：
1、將巧克力切成細(xì)碎，隔水以小火加熱至巧克力融化。
2、隨后將適量的巧克力加入融化的巧克力中拌勻。
3、以湯匙取出適量拌勻的巧克力玉米片，置入準(zhǔn)備好的鋁箔杯中，再整型成圓球狀即可。

二、楊桃小果凍
果凍粉遇水將會凝結(jié)成塊，所以必須事先與砂糖拌勻，再加水便可順利融解于水中。

材料：
1、小麥果汁 400毫升
葡萄汁 400毫升
柳橙汁 400毫升
2、楊桃果凍粉 45 克
細(xì)砂糖 45 克

做法：
1、將果凍粉與細(xì)砂糖各量取15克3等份，為避免果凍粉結(jié)塊，所以必須將每份果凍粉與細(xì)砂糖先攪拌均勻。
2、拌勻后即可將3份果凍粉加入3種果汁中拌勻，再分別置于爐火上以小火加熱至融化無顆粒狀。
3、將煮好的果凍液倒入模型中冷藏，約1-2小時凝結(jié)后，脫?？鄢黾纯伞?br>
三、松餅
全蛋必須以打至泡沫細(xì)致，以打蛋器撈取會滴垂的程度。

材料：
1、蛋 4個
2、細(xì)砂糖 150克
3、中筋面粉 200克
4、色拉油 2大匙
5、牛奶 2大匙

做法：
1、將材料1置入大碗內(nèi)，以打蛋器拌打至泡沫細(xì)致興滑狀。
2、將中筋面粉過篩后加入拌勻。
3、材料3亦加入拌勻，靜置約10分鐘。

四、紅圓仔面包
面團在包入餡料時，利用虎口處來捏合面團即可收緊。

材料：
1、中筋面粉 300克
細(xì)砂糖 30克
泡打粉 1克
干酵母 5克
水 150克
2、色拉油 10克

餡料：
烏豆沙 150克
蓮蓉 150克

裝飾：
食用紅色色素 1包
水 適量

做法：
1、取材料1中的水少許先與干酵母拌勻溶解備用。
2、所有材料1與酵母水拌揉成團，再加入色拉油揉勻至面團光滑，靜置松馳10分鐘。
3、將2種餡料分別分成5等份備用。
4、將面團分成10等份，每塊面團先取下一小塊揉成圓形，再將剩余面團包入餡料，收口處包緊后，再黏上剛才揉好的小圓面團。
5、最后將色素與水調(diào)勻，即可刷在面團表面，靜置做最后發(fā)酵40分鐘，以中火蒸約10-12分鐘即可。

五、鼠鞠糕
新鮮鼠鞠草曬干后，才用來制作鼠鞠稞；干燥鼠鞠草則可到中草藥店購得。

材料：
1、糯米粉 500克
細(xì)砂糖 200克
水 400克
2、鼠鞠草（干） 180克

餡料：
1、高麗菜（干） 300克
豬絞肉 300克
紅蔥頭 3顆
蝦米 50克
2、咸綠豆餡 300克
做法：
1、將材料1拌勻成團，再取300克的高麗菜置入滾水中煮3-5分鐘，再撈起與剩下的材料揉成光滑的團備用。
2、鼠鞠草洗凈，放入鍋中并加水（淹過表面）加熱煮軟，再撈出擠干水份，用刀子切碎備用。
3、將做法1與切碎的鼠鞠草一起揉成鼠鞠草團備用。
4、咸綠豆餡等分為10份，另起油鍋爆香餡料并炒熟，待冷卻即為餡料。
5、將面團分為20等份，分別包入咸綠豆餡與高麗菜餡料，最后以中火蒸約15分鐘即可。

六、李子果醬
李子果醬是非常簡單實用的果醬，花點時間做好之后放入冰箱，想吃的時候拿出來，配面包或是做菜，用途非常廣泛。

材料：
紅李子 750克
紅砂糖 500克
吉利T2大匙、水1/2杯

作法：
1、李子放入鍋中，加少許水，煮5至6分鐘至李子熟透裂開后取出。
2、將濾網(wǎng)架在鍋上，把煮熟的李子放入濾網(wǎng)，用湯匙將李子肉壓開，取出果核，再把果肉放入鍋中? ?爛，放涼后裝罐即可。
PS：李子果醬材料的比例約為250克李子：1杯砂糖。

七、蒸魚梅子醬
梅子的自然香味不但可以抑制魚的腥味，同時可以讓魚肉有一種酸酸甜甜的滋味，類似檸檬的效果，做的時候可以多做一點，除了蒸魚，炒肉的時候也可以用。

材料：
紫蘇梅6顆、梅子醬1大題、酒1大匙、水2大匙、姜絲蔥絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙。

作法：
1、把蔥絲和姜絲洗干凈備用。
2、將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油等放在一起浸泡約15分鐘，等所有味道完全融合后，再將洗凈的蔥絲和姜絲放入攪拌均勻即可。等蒸魚的時候只是把做好的蒸魚梅子醬淋在魚身上，就可以放入蒸鍋蒸熟。

八、橄欖五花肉
在鹵五花肉的時候加進一些橄欖或是陳皮，會減少肉的油膩，讓五花肉吃起來有獨特的香味。

作法：只要在鹵肉的時候放入一把橄欖或陳皮，用小火慢燉即可。

九、梅子烤肉醬
在一般的烤肉醬里面加進梅子醬，會有意想不到的好滋味。梅子烤肉醬除了可以拿來做烤肉醬之外，炸肉之前還可以拿來腌肉，用途很多。

材料：
烤肉醬5大匙、酒2大匙、砂糖1大匙、梅子醬5大匙

作法：
1、把所有的材料混和均勻，烤肉的時候只要均勻的涂抹在肉片上即可。
2、也可以在烤肉之前先將肉片用調(diào)好的烤肉醬先腌過，等烤肉的時候再涂上一層烤肉醬，味道更好。梅子醬可以自己做，也可以在市面上買現(xiàn)成的，一般超市都會有賣。

十、脆梅
爽脆好吃的脆梅，自己也可以試著做。材料只有三種，雖然說花的時間要長一點，但是做出來卻很有成就感。

材料：
青梅子1000克、鹽25克、砂糖1050克

作法：
1、把青梅子去掉上面的蒂頭，徹底洗干凈。
2、用鹽把梅子搓揉約20分鐘左右，一直搓到生出鹽水，連梅子和鹽一起倒入容器內(nèi)，加水至可以淹蓋住梅子，浸泡放置約10小時。接著撈起，把每粒梅子用針刺十幾下。
3、把刺過的梅子放在清水里浸泡約5個小時，水最好是流動的。浸泡完畢放進干凈的紗布袋中，放進脫水機里脫水約3分鐘讓梅子里多余的水分完全瀝干。
4、用250克的糖加6碗的水煮開后，放涼后，加入梅子。蓋上蓋子放入冰箱冷藏大約4天后就可食用。

幾個漂亮簡單的小點心的做法

巧克力魔法石

準(zhǔn)備:15分鐘，制作:22分鐘，共制作出2打迷你小點

材料:

1杯半面粉，2/3杯無糖可可(若無可用一般可可粉)，1茶匙半泡打粉，1/2茶匙蘇打，半茶匙鹽，1杯全脂牛奶，1茶匙半香草精，杯半糖，10大匙黃油或人造奶油，2個雞蛋；

做法:

1.把烤箱溫度預(yù)熱在200攝氏度左右，準(zhǔn)備好24個直徑為2.5英寸（約6厘米）的迷你小點模具；

2.把面粉、無糖可可粉、泡打粉、蘇打、鹽拌勻，配成2杯量，再加入牛奶和香草精。

3.取一個大碗，放入糖和黃油輕攪混合，再由慢至快打3分鐘直到成為厚糊狀，最后降低速度，加入雞蛋再打1分鐘。

4.碗內(nèi)再加入面粉、牛奶混合成巧克力面糊，用餐刀抹平；

5.把巧克力面糊注入模具，烘烤20-25分鐘直到迷你小點呈黃褐色，插入牙簽確認(rèn)熟透后把烤架取出冷卻；

6.待迷你小點徹底冷卻后刷上法奇巧克力糖漿((制作方法見附錄)即可。

營養(yǎng)叮嚀:每塊迷你小點含130卡路里熱量，2克蛋白質(zhì)，18克碳水化合物，6克脂肪（4克飽和脂肪），1纖維，33 毫克膽固醇，160毫克鈉。

香橙什果球克

主料：西瓜3塊、大蛇果1個、大雪梨1個、大臍橙2個、櫻桃西紅柿150克；輔料：鮮榨橙汁適量。

做法：

1.將西? ??、蛇果、雪梨切成大小均勻的塊；

2.臍橙去皮掰成小瓣；

3.將處理好的西瓜、蛇果、雪梨、臍橙、櫻桃西紅柿加上鮮榨橙汁拌勻。

廚娘悄悄話：此道涼拌菜中水果切片切條均可，再精致些可用挖球器將水果挖成球形。

甜橙果凍

材料：

*甜橙10個*布丁粉（或明膠）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯

作法：

1、甜橙對切為兩半，榨出汁液后，用湯匙挖出殘渣，果皮留用。

2、鍋中放入糖、布丁粉及水煮化（邊煮邊攪拌），熄火后，倒入甜橙汁4 杯拌勻，稍涼即可分裝至半顆甜橙皮中，待冷卻后放入冰箱冷藏，食用時取出切塊裝盤。

烹調(diào)指南：

1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果凍，增加口感及變化。

2、容器需擦干，否則加入布丁粉后會沾黏住

芒果慕思蛋糕

做這款蛋糕，關(guān)鍵在配料，要少而精，新鮮量少，但不用太精確，只要色鮮味美即可。像在配料上，芒果果泥通常200克，水2大杯，蛋黃2至3個，細(xì)砂糖幾大勺，淡奶油2小杯，再準(zhǔn)備一些魚膠粉。

要求較高的是蛋糕底：既要結(jié)實又要突出美感，通常點綴一些裙裙邊邊做裝飾。這些材料可以是一些曲奇碎片，無鹽黃油或芒果果肉以及現(xiàn)成的巧克力派。

備好料后，家里一定要有工具，工具不需要太專業(yè)，像搟面棍、打蛋盆、橡皮刮刀、長柄不銹鋼小煮鍋、不銹鋼大盆等，都可以用家里的其他大小鋁鍋、普通小刀等代替，但轉(zhuǎn)臺、抹刀、小三角形擠花袋、打蛋器等最好用專業(yè)的，可去超市買一套，以后會經(jīng)常用到。

一切準(zhǔn)備好，洗干凈手，開始制作：

先準(zhǔn)備蛋糕底：將曲奇用搟面棍壓碎，拌入已融化的無鹽黃油，捻碎平均鋪在蛋糕底層并壓實，放冷凍30分鐘備用。魚膠粉少許先浸泡在冷水中軟化，再擱入水中加熱溶解。芒果果泥先用3/4(預(yù)留1/4)并與水一起煮開，降溫到85℃，沖入蛋黃之中拌勻，再加入細(xì)砂糖、魚膠粉、水一起拌勻，用冰水使其冷卻，并不斷攪拌使其變得濃稠，成為慕思料。淡奶油打發(fā)與慕思料拌合成芒果慕思，盛入已鋪好曲奇碎塊的蛋糕模中，抹平表面，最后將預(yù)留下來的芒果泥裝入小三角形擠花袋，在表面做裝飾。放入冷凍室三小時后，將已凍硬的芒果慕思取出，脫模，表面點綴幾片芒果果肉排列，再放上巧克力派做裝飾。這樣一款帶著芒果香的蛋糕便可上桌。如果是一家三口，點燃幾支蠟燭，即使外面風(fēng)聲再大，這一刻的溫馨也會帶來一股暖情。

雪花桃泥

用料：

面包200克，核桃仁50克，桔餅、瓜條、蜜棗、蜜櫻桃各25克，雞蛋5個，化豬油150克，白糖200克，糖玫瑰適量。

制作方法：

1、面包切小塊，裝盆內(nèi)，加清水泡軟后，擠去水分，加蛋黃5個，拌成面包泥。

2、核桃仁用熱水泡漲，去皮，用油稍炸，切成碎末。將桔餅、瓜條、蜜棗、蜜櫻桃、糖玫瑰均切成碎末。

3、鍋內(nèi)油燒至五成熱，放面包泥，不斷翻炒，炒至面包泥變成黃色，然后放入白糖、桔餅、瓜條、蜜棗、櫻桃、糖玫瑰炒勻。炒至白糖溶化、面包泥出油，再下核桃仁，炒勻，裝盤。

4、用2個雞蛋的蛋清打成蛋泡，撒上櫻桃末，蓋成面包泥上即成。

為了增添色形味的美感，可用各種果料，在蛋泡上擺成各種圖案或文字。如不用蛋泡，就叫“炒核桃泥”。

特點：

顏色淡雅，香甜細(xì)嫩，滋潤爽口

蛋心圣女果

步驟：

1.將雞蛋打碎，攪拌均勻，加入適量鹽、味精。

2.雞蛋蒸熟后，正面扣在盤子上，中間插上圣女果。

3.將橙子切成半圓片 擺在邊上，最后用蔥花點綴。

特點：色澤亮麗，開胃佳品。

配料：雞蛋、橙子、圣女果、蔥花、豬油

小麥草蛋撻

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蛋撻皮用料：

牛油250克 白糖140克 面粉480克(篩過) 雞蛋1個 小麥草粉10克(篩過)

皮做法：

①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；

②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團；

③將面團放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。

餡用料：

水450毫升 白糖175克 青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個 鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升

餡做法：

①先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；

②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進冰箱中冷卻；

③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200攝氏度烘30分鐘即成。

草莓蕾雅芝士凍餅

A：主料 忌廉芝士184g/ 細(xì)砂糖50g/ 吉利丁片4g（即魚膠片）/橙皮酒9ml（我用BACARDI百加得冰銳橙味朗姆預(yù)調(diào)酒代替）/鮮橙汁9ml/新鮮蛋黃2個/鮮奶油167ml

B：餅底 消化餅110g/無鹽奶油90g（我覺得太多，減為50g）

C：裝飾 新鮮草莓?dāng)?shù)顆
做法：

1、忌廉芝士放室溫軟化后加糖打發(fā)
2、慢慢加入蛋黃（我的蛋黃是直接加進來的，成品顏色比較黃，而原方子插圖上的蛋糕看上去顏色很淺，近白色。估計把蛋黃事先攪打到發(fā)白的話顏色就沒那么黃了）

3、將酒和橙汁加入后拌勻
4、魚膠片用冷水泡軟后，隔水加熱至融化，然后倒入芝士糊里頭快速拌勻
5、鮮奶油打發(fā)后輕手拌入芝士糊（這一步我忘了，不過味道也很好）

6、草莓洗干凈，取4、5個對半切開

7、取一個天使蛋糕模，將切半的草莓貼邊放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒進模子。我用的模子是5.5寸的
8、消化餅敲碎后拌入融化的牛油混合，鋪在芝士糊上面壓平，用保鮮膜包好后放冰箱冷藏
9、吃的時候用熱毛巾包一會兒，用刀子在模子邊上劃一下，把餅底和模子分開，然后倒扣到盤里。用草莓裝飾

酸甜爽口 DIY草莓雪糕
材料:（4人量）

雞蛋1個、白砂糖80克、玉米粉1湯匙、鮮奶油3/4杯、云呢拿香油少許、草莓150克、牛奶1杯

裝飾物:起泡奶油、薄荷葉、草莓

制作方法：

A.制作雪糕底料

1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時加入玉米粉精心攪拌；

2、在鍋中將其余的砂糖和鮮奶油、牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到將近煮開；

3、將鍋從為上移離，一邊攪拌一邊一點一點地加入雞蛋液，攪勻后將鍋移至文火上加熱直至粘稠；

B.冷卻后放入草莓

4、將鍋置于冰水中攪拌冷卻，加入云呢拿香油攪勻，倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1-2小時；

5、在固化過程中反復(fù)攪拌冷凍3-4次，在最后一次攪拌時加入切碎的草莓，攪勻冷凍。

乳酪蛋糕
材料
消化餅干一包125克
黃油（BUTTER）50克
奶油奶酪（Cream Cheese）250克
純味酸奶（用的味全的，比較濃）100克
細(xì)砂糖50克
全蛋1個，蛋黃1個
半個鮮檸檬的汁
粟粉（玉米淀粉）10克
香草粉少許

做法：

1、把黃油切成小塊，放在小碗中。取一個盆，里面倒上涼水，再把裝黃油的小碗放進去，點小火，隔水熔化黃油。黃油熔化后就可以離火了。
2、把消化餅干放在保鮮袋里，用搟面棍把餅干搟成末，倒在碗中，然后再倒進熔化的黃油，攪拌均勻后，倒入圓底模型里，用勺子壓 緊、壓平，直接放在冷凍室里五分鐘，很快就變硬了，壓平后應(yīng)有一個光滑的平面
3、按照步驟1的方法，把奶油奶酪隔水軟化一下，然后把軟化好的奶酪與酸奶一起倒在大碗里，手工拌勻，再倒入砂糖，拌勻。
4、往3中倒入一個雞蛋和一個蛋黃，拌勻。
5、將粟粉，香草粉篩入5，拌勻；最后放入檸檬汁拌勻。 攪拌過程中，奶酪會結(jié)成小塊，要耐心地用勺子碾碎。最好最后用小篩網(wǎng)在面糊里撈一下
7、把面糊倒入模子中，用勺子抹平表面
8、底部包錫紙，150度上下火80分鐘，隔水蒸烤，大約烤到60分鐘時，在蛋糕上蓋上錫紙繼續(xù)烤。
9、時間到后，冷卻后脫模，放冰箱冷藏味道爆爽。

紅莓芒果 藍(lán)莓芭菲
材料（2 人用）∶
芒果肉（切細(xì)粒）、藍(lán)莓 各 4 湯匙
幼砂糖、吉士粉 各 1 湯匙
淡忌廉 (Whipping cream) 100 毫升
紅莓（切細(xì)粒） 6 粒
裝飾用紅莓 2 粒
小甜品杯 2 個
鮮薄荷葉 少許

做法∶
1. 淡忌廉以慢火煮滾，加入砂糖及吉士粉，邊攪拌邊煮至糖溶及略稠，盛起待涼后，置於雪柜里待用。
2. 於甜品杯中分別依次放入紅莓、芒果肉及藍(lán)莓成三色鮮果層，然后加上芭菲汁、
紅莓及薄荷葉作裝飾即可。
Tips: 吉士忌廉必須邊煮邊拌勻，否則易起粒粒。若質(zhì)地過稠的話，可酌量加入淡忌廉煮至濃稠
適中。

抹茶椰奶涼糕
材料：

(1)綠豆粉30克，淀粉10克，澄粉10可，冷水120克

(2)椰漿120克，鮮奶230克，砂糖80克

(3)抹叉粉2大勺，冷水460克，砂糖80克，綠豆芬30克，淀粉10克，澄粉10克

步驟：

1、材料(1)先混合均勻，再家材料2拌勻，置爐上邊煮邊攪拌，等到沸騰的時候，快速攪拌直到濃稠無粉狀，就可以關(guān)火入模具了。

2、將材料(3)中的抹茶粉用少許冷水調(diào)拌開來，再與其余材料(3)混合，置于爐子上邊煮邊攪拌，帶沸騰時，快速攪拌至弄抽狀且呈透明色，即可以關(guān)火。待凝結(jié)了，就倒入圖二，待凝結(jié)，即可以食用，食用時切塊！

綠豆餅：把磨好的綠豆用鹽調(diào)味，加弄碎的豬肉、綠豆芽、蕨菜、切成絲的泡菜煎出來的，做下酒菜不錯?？梢杂秒u肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜、綠豆芽、包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油里加肉湯和醋做的醬。

材料：綠豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，豬肉200g，綠豆芽150g，蔥2棵，紅辣椒2個

豬肉佐料：醬油2大勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯

做法：

(1) 把去皮的綠豆泡在涼水里，用手搓去皮，并按綠豆130g:水90cc的比例磨好調(diào)味。

(2) 把豬肉磨成肉沫并加佐料。

(3) 把綠豆芽用鹽水燙出來，將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。

(4) 泡菜除水份后切成絲。

(5) 紅辣椒去子切圓。

(6) 在平鍋里放油，并放一勺磨好的綠豆，再放豬肉、綠豆芽、蕨菜、泡菜、蔥，上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。

(7) 蘸醋醬油吃。

制作香蕉餅
準(zhǔn)備材料：香蕉、面粉少許、雞蛋一個、糖少許、鹽一點點、 油一小勺（可?。⑾憬秹撼赡?，和所有材料混合。調(diào)成餅糊
平底鍋放一點油，將香蕉糊倒進鍋里，小火煎
煎香一面后，翻一面繼續(xù)煎。
OK

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自制小點心
紅豆沙包
原料：
面粉l000克，鮮酵母半塊，紅豆沙餡心600克，糖板油丁100克。
制作過程：

1.將鮮酵母加溫水?dāng)嚕{(diào)成糊狀，倒入面粉，再加水拌和揉透，靜置2小時；

2.將面團搓條，摘成坯子，再撳成中間厚、周轉(zhuǎn)薄的圓形皮子，將紅豆沙餡心包在皮 子內(nèi)同時放一小塊糖板油??；

3.沙包上籠后擱置23分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右即可。

葷重陽糕自制法
①將10粒新栗子下鍋煮熟撈出，剝?nèi)ず鸵?，切成小粒?只黑棗洗凈去核，各切成4片；15克芝麻下鍋炒熟，10克糖青梅絲與10克糖茭白絲拌成紅綠絲。

謝謝??！

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