導(dǎo)讀：云大周邊有什么美食嗎？ 剛灌好的香腸要不要用牙簽扎孔？為什么？ 腸旺面條怎么做？

云大周邊最有名的美食就是過錢米線了：橋香園的過錢米線，翠云樓一樓的豆花米線，文化巷的建水土雞米線，還有錢局錢那農(nóng)貿(mào)市場門口對面那家的小火鍋，錢局街上的歇腳小棧的飲品，還有小火鍋那條街上的罐罐米線。還有個“壹鼎旺冷鍋串串”，源于川味麻辣燙，味道不錯很地道的成都的感覺，小店很是干凈，環(huán)境很好，服務(wù)也是非常的好，大碗內(nèi)的串串看著使人非常的有食欲，很是鮮美，味道也是確實的很正宗，那個飲料很好喝，配上各類串串正合適。文化巷里面也有很多好吃的，晚上西門超市旁邊的小報刊亭里買昭通烤肉串，味道很好，如果你喜歡吃辣的話。

剛灌好的香腸要不要用牙簽扎孔？為什么？

香腸灌制是技術(shù)含量比較高的技法，灌好的香腸，要不要放氣，不知道您說的是哪一種香腸，四川臘腸？廣式香腸？哈爾濱紅腸，還是粉腸？

制作工藝如果是煮的，比如粉腸、蒜腸、自制紅腸，需溫水下鍋后，小火浸煮，水不能沸騰，小火浸煮至腸衣鼓起后，在有空氣的空隙處需要拿針放氣，否則會出現(xiàn)煮爆裂現(xiàn)象，那么整個制作過程就宣告失敗。

并且要每隔幾分鐘再次放氣，當(dāng)然不能扎太密集的氣孔，扎多了也會使腸衣破裂。

如果是直接烤制或者晾曬的香腸，如四川麻辣香腸、東北風(fēng)干腸、五香臘腸等不需要放氣，灌制時注意灌得飽滿一些，盡量少留空隙，不必在上面扎孔，灌好后掛起來，自然風(fēng)干即可，不放氣，不會影響香腸的味道和切的形狀。

大家好，我是輝哥，感謝閱讀，喜歡美食的朋友可以關(guān)注我的其它文章。

衷心感謝悟空君邀請回答！

又是一年冬天到，又是一年灌香腸的最佳時候。香腸是美食坐家下酒的醉愛，我每年都要親手灌香腸一兩百斤，我明確告訴題主，剛灌好的香腸是肯定要用牙簽在上面扎孔的，因為用牙簽扎孔以后，曬的時候油能滲出去很多，對口感非常有幫助。此外，扎孔可讓香腸泄掉里面的空氣，防止脹破腸衣。曬干后不會太縮水，而且以后切的時候才不容易散。

灌香腸用牙簽扎孔，一般每節(jié)香腸分開扎5~6個小孔即可?？蛇x擇灌好后再扎，但最好是灌制時，一邊擠，一邊用牙簽扎一下放氣。每灌好一節(jié)，就扎幾下。我的實踐證明，香腸邊灌邊扎孔，有利于餡下去。做好香腸后，將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來。晾曬一段時間后，發(fā)現(xiàn)有氣泡的地方，再用牙簽扎孔刺破排氣。然后再翻轉(zhuǎn)一次，直到曬干為止。

腸旺面條怎么做？

我是代鳳瓊，很高興回答你的問題！

云南小吃，以用料廣，品種多，技藝精，造型巧，口味全為特色。

粗略講，可以用“四為主，四為輔加以概括，主料以稻米為主，小麥為輔，口味以咸，鮮，酸辣為主，麻，甜為輔，烹制以蒸，煮，燴，煎為主，炸，烤為輔。

腸旺面條，又叫羊血面條，是云南著名小吃。腸是將豬大腸翻洗干凈，鹵熟。

旺即血，可用羊血或豬血。

此品紫白黃綠相間，酥嫩鮮香，咸中具辣湯鮮可口。

豬血，有“液態(tài)肉之稱，是一種良好的動物蛋白資源，經(jīng)研究證實，由于豬血中的血漿蛋白被人的骨酸分解后，產(chǎn)生一種可以消毒，滑腸的分解物，這一新物質(zhì)能與侵入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，最后從消化道排出體外，這一發(fā)現(xiàn)科學(xué)地揭示了吃豬血能去腸道灰塵的民間說法的科學(xué)依據(jù)，故深受人們喜愛！

腸旺面條

原料

主料：鮮面條150g

配料：羊血15g，鹵腸10g，脆哨5g

調(diào)料：肉湯150亳升，蔥花2g，薄荷5g，辣椒油3g。

制法

（1）羊血用微火慢慢煮熟，用火要掌握火侯，不能大沸（會碎掉）

（2）買回的豬大腸清洗干凈（翻面清洗）后切為寸段，用老鹵水（或是五香鹵藥包）制作成熟。

（3）脆哨，用油渣加淀粉炸成小粒（花生米狀大?。┦窃颇咸厣南愦辔?。

（4）鍋內(nèi)燒一鍋清水，沸開后下入面條（經(jīng)過3次冷水激）后撈出入碗，澆上肉湯，罩上羊血，鹵腸，撒上脆哨，蔥花，薄荷，淋入油辣椒即可拌食。

做道貴陽腸旺面，給大家分享下

用料:

面、血旺、腸子、脆哨、原湯、花生米，豆芽胡辣椒面，香蔥

以上用料可根據(jù)人數(shù)適量添加

1、準備好原湯、面條、血旺、腸子、脆哨、豆芽、花生米、油辣椒、糊辣椒面、香蔥

2、水燒開把面煮3分鐘左右撈入碗內(nèi)備用

3、血旺、腸旺、豆芽放入放入漏瓢就在剛才煮面的開水里湯2分鐘左右

4、然后倒入面條上備用

5、把湯燒開、倒入碗內(nèi)

6、加上香蔥、脆哨、花生米、油辣椒、糊辣椒面、食鹽等即可食用

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