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一、幼兒食譜為1歲小兒安排多鐵食譜的主要依據(jù)，一要符合小兒的消化特點(diǎn)。他們的乳牙尚未出齊，食物要細(xì)、軟。二是采用含鐵質(zhì)豐富的食物。含鐵質(zhì)的動(dòng)物性食物有肝臟、瘦肉、動(dòng)物血、蛋黃等；含鐵質(zhì)豐富的植物性食物中的鐵的吸收率比植物性食物高。符合以上要求的食物食譜，就是幼兒食譜。二、幼兒食譜八大原則1、幼兒食譜中不可缺少的食物是什么？1歲以后的寶寶，剛剛斷奶甚或沒(méi)完全斷奶，他們吃的食物可能已經(jīng)和大人一樣了，但他們牙齒尚未發(fā)育完全，咀嚼固體食物(特別是肉類(lèi))的能力有限，就會(huì)限制蛋白質(zhì)的攝入。1歲以上的寶寶，不一定能從固體食物中攝取到足夠的蛋白質(zhì)含量，飲食上還應(yīng)該注意攝取奶類(lèi)，奶類(lèi)食品仍是他們重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。美國(guó)權(quán)威兒科組織建議，奶類(lèi)與固體食物的比例應(yīng)40∶60。按照這個(gè)比例計(jì)算，每天大約需要給寶寶提供奶類(lèi)500毫升。2、食物品種應(yīng)該怎么選擇？1歲后，寶寶身體生長(zhǎng)發(fā)育仍然需要多種營(yíng)養(yǎng)素，要保證足夠營(yíng)養(yǎng)素的攝取，必須給寶寶提供多種多樣的食物。因此，給寶寶的食物搭配要合適，要有干有稀，有葷有素，飯菜要多樣化，每天都不重復(fù)。比如，主食要輪換吃軟飯、面條、饅頭、包子、餃子、餛燉、發(fā)糕、麻醬花卷、菜卷等，給寶寶準(zhǔn)備飲食時(shí)要注意利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，用肉、豆制品、蛋、蔬菜等混合作菜，一個(gè)炒菜里可同時(shí)放兩三種蔬菜，也可用幾種菜混合作餡，還可在午飯或早點(diǎn)時(shí)吃些蒸胡蘿卜、鹵豬肝、豆制品等，以刺激寶寶的食欲。3、各餐營(yíng)養(yǎng)比例應(yīng)該怎樣搭配？按照早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少的營(yíng)養(yǎng)比例，把食物合理安排到各餐中去。各餐占總熱量的比例一般為早餐占25-30%，午餐占40%，午點(diǎn)占10-15%，晚餐占20-30%。為了滿足寶寶上午活動(dòng)所需熱能及營(yíng)養(yǎng)，早餐除主食外，還要加些乳類(lèi)、蛋類(lèi)和豆制品、青菜、肉類(lèi)等食物，午餐進(jìn)食量應(yīng)高于其它各餐。因?yàn)椋瑢殞氁鸦顒?dòng)了一個(gè)上午，下午還有更長(zhǎng)時(shí)間的活動(dòng)。寶寶身體對(duì)蛋白質(zhì)的需求量也很大，需要多補(bǔ)充些蛋白質(zhì)。4、幼兒食譜有什么特點(diǎn)？隨著寶寶的成長(zhǎng)，寶寶的牙齒逐漸出齊了，但他們腸胃消化能力還相對(duì)較弱，因此，食物制作上一定要注意軟、爛、碎，以適應(yīng)寶寶的消化能力。5、每天吃幾餐比較科學(xué)？寶寶的胃比成年人小，不能像大人那樣一餐進(jìn)食很多。但寶寶對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求量卻比大人多，因此，每天進(jìn)餐次數(shù)不能像大人那樣以一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該進(jìn)餐次數(shù)多一些。1至1歲半的寶寶，每天進(jìn)餐5-6次，即早、中、晚三餐加上午、下午點(diǎn)心各1次比較適宜。在臨睡前增加1次小點(diǎn)心，但3次加餐的點(diǎn)心就不宜太多，以免影響寶寶正餐。6、什么樣的口味更適合寶寶？給寶寶準(zhǔn)備食物不能用大人口味的喜好來(lái)做，而要以天然、清淡為原則。添加過(guò)多的鹽和糖都會(huì)增加寶寶腎臟的負(fù)擔(dān)，損害其功能，還會(huì)養(yǎng)成日后嗜鹽或嗜糖的不良習(xí)慣;添加調(diào)味品、味素及人工色素等尤為不宜，這樣會(huì)影響寶寶的健康。

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