蕨菜什么時候采摘?
廣東地區(qū)蕨菜采收的最好時間是在每年的4月下旬~5月份的時候,這個時候的蕨菜正處在鮮嫩的時候,它的小葉還沒有完全的張開,適合采摘食用。采摘時間:“驚蟄”以后到“清明”間,這時蕨菜嫩芽破土而出,一支支嫩莖獨(dú)立,莖頂嫩葉卷曲的鳳尾,出土3—5天約15厘米左右即可摘采,蕨菜保嫩期短,過期則失去使用價值,因老化成纖維。
蕨菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉,蕨菜是野菜的一種。
它所烹制的菜肴色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素,被稱為“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食,但較難以保鮮,所以市場上常見其腌制品或干品,我國蕨菜大量用于出口。
食用方法:
1、蕨菜可鮮食或曬干菜,制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā),再烹制各種美味菜肴;
2、鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼,以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味;3、炒食適合配以雞蛋、肉類。
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