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媽媽的傳統(tǒng)美食你學會了多少?

導讀:媽媽的傳統(tǒng)美食你學會了多少? 湖南湘西土家族有哪些傳統(tǒng)地道的美食? 可以說出一道你家鄉(xiāng)最具代表性的小吃或菜名嗎? 燜子在家怎么做更好吃?

關注我“W小廚”,作為孩兒的媽,我的廚藝不斷在提高,現(xiàn)在的我做出的每道美味,都是贊不絕口。例如:面食、甜點、各種小吃,種類很多很多!

我好像都沒有學會,不管自己怎么做。都做不岀媽媽做的那味道。

湖南湘西土家族有哪些傳統(tǒng)地道的美食?

來一次湘西不就什么都知道了吧!

謝謝邀請,湘西地道的美食首先想到的是湘西臘肉。這個是過年每家每戶的必備年貨,拜年走親訪友,招待客人的佳品。我們湘西臘肉還有一個特點,外邊黝黑,洗出來肉皮金黃,肉質(zhì)潤澤透亮,味道純正。

還有米豆腐,每次趕集都要去光顧的生意。從小時到現(xiàn)在一直喜歡吃。每次出遠門前都要帶上一袋米豆腐,因為在外面沒有這種味道,在家里吃了飽。米豆腐冰涼爽口,加上油炸辣椒,香辣美味。趕集同時還要吃的是油香粑粑,便宜,而且還炸得外酥里嫩,聰明的苗家人,是用大豆加米按一定得比例磨制而成。

苞谷酸,酸辣子,也都是地地道道的湘西特色美食,記得小孩上初中,每個禮拜回家準備要去學校的時候,媽媽都會準備上炒好的苞谷酸,酸辣子放進書包里。就夠我一個禮拜的下飯才來。這都是每個湘西人的童年記憶吧,直到現(xiàn)在大了,出遠門都會帶上這些家里味道的菜。

這是我生活在湘西的地道美食,有不足的歡迎大家來補充,謝謝!

可以說出一道你家鄉(xiāng)最具代表性的小吃或菜名嗎?

洛陽 牡丹燕菜

洛陽 牡丹餅

地標山西忻州過油肉

說到山西最出名的是醋和面食,我的家鄉(xiāng)是山西省忻州市,地方雖小但是小吃也是很多的

莜面栲栳栳 保德碗托 神池月餅 忻州瓦酥 保德羊雜炸糕 ……

燜子在家怎么做更好吃?

燜子是我小時候過年才會準備的地方美食。主料為肉碎、紅薯粉條和淀粉,加蔥姜蒜等調(diào)味蒸制而成。賣相和灌腸類似,但因為淀粉和粉條的用量較多,口感上比灌腸偏硬一些,蒜香味較重。蒸好的燜子可以切片做成冷盤,也可重新上鍋蒸透了熱食,多蘸食蒜泥、陳醋和香油調(diào)好的料汁食用。

家庭自制的燜子更像是發(fā)糕一樣的圓柱狀,而市售的燜子則像香腸一樣灌裝后或蒸或煮,而且因為老家臨縣驢肉出名,現(xiàn)在在家吃的燜子多是顏色很重的驢肉燜子了。自己家費功夫蒸燜子的也越來越少了。

市售的驢肉燜子主料:

豬肉(三肥七瘦)1斤,紅薯粉條半斤,紅薯淀粉適量(1-1.5斤),水。

大蔥3棵,老姜1大塊,大蒜2頭,醬油適量(看自己喜歡的上色程度調(diào)整),五香粉1勺,鹽適量。

需要注意的是,每次蒸燜子的時候都是我老媽在旁邊看著決定淀粉和水的量,所以第一次做的話建議克制這點放水,因為水分太多的話燜子不容易定型。水分少一點最多燜子口感偏硬,但不至于浪費食材。蘸料:

大蒜,香醋,鹽,白糖,香油。

做法:

1. 蔥切算剁成末。紅薯粉絲提前泡軟后切成碎丁。

2. 豬肉清洗干凈后切丁。

3. 找一大些的容器,放進蔥姜蒜末,紅薯粉條和切好的肉丁,調(diào)入醬油、鹽、五香粉,順著一個方向攪拌至上勁兒。

4. 一邊放入紅薯淀粉,一邊加水攪拌,直至肉餡變成有些許流動狀態(tài)的糊狀(因為原材料沒有精細的稱重,燜子糊的稀稠程度主要靠經(jīng)驗來判斷。主要原則是寧肯水少了讓蒸好的燜子口感硬一些,也不能一下子倒入太多水)。

5. 攪拌好的燜子糊轉(zhuǎn)至有一定深度的淺盤中(為了防粘可以在淺盤底部鋪上菜葉或刷薄薄一層油防粘),然后將淺盤在操作臺上稍稍磕幾下,讓燜子糊表面變得平整。

6. 冷水上鍋,蒸至燜子表面凝固定型后用筷子在竹簽在表面扎一些孔,這樣更有助于燜子內(nèi)部熟透。一般來說125px左右厚度的燜子上汽后蒸35-40分鐘就可以了。

7. 蒸好的燜子晾涼后,澆上蒜泥、陳醋等調(diào)的醬汁食用口感更佳。

燜子在家怎么做更好吃,燜子想要做出來好吃,用大骨湯來做燜子,做燜子的時候可以加一點瘦肉,這樣做出來的燜子爽滑可口,不過每個地方做燜子的方法都不一樣,可以根據(jù)自己的喜好來做。

燜子是中國北方地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃,很多地方都會做燜子,不同的地方做燜子的方法也不一樣,不過做出來的燜子都爽滑可口,非常好吃,深受大家的喜歡,我也是很喜歡吃燜子,我們老家一般都是用紅薯淀粉來制作燜子,以前都是用水,現(xiàn)在生活好了,都是用大骨湯來做燜子,做出來的燜子更好吃,下面就來分享一下燜子好吃的做法。

一、制作步驟1、食材:大骨頭、瘦肉、紅薯淀粉、姜、蔥、蒜、蒜苗、鹽、生抽、蠔油、五香粉、料酒、胡椒

2、把豬大骨洗干凈,用水浸泡一個小時,浸泡出血水,中間要換水,把蔥姜洗干凈,蔥切段,姜切片,大骨頭泡出血水后,洗干凈撈出。

3、把大骨頭涼水下鍋焯水,放入姜片、蔥段、料酒,大火燒開,把浮末撇去,焯好水后撈出沖洗干凈,把大骨頭放進鍋里,加入足夠的水,放入姜片,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉煮兩個小時以上備用。

4、把瘦肉洗干凈,用水浸泡半個小時,洗干凈瀝干水分剁成肉餡,加入鹽、料酒、蠔油、生抽攪拌均勻,腌制半個小時。

5、紅薯淀粉都是比較大顆粒的,要用搟面杖搗碎,這樣更容? ?化開,淀粉里加入適量的溫水,攪拌均勻,攪拌至無顆粒狀的淀粉糊,用過濾網(wǎng)過濾一下,這樣做出來的燜子口感更好。

6、鍋里加入適量的大骨湯,大骨湯和紅薯淀粉的比例是5:1這樣就可以了,把腌制好的肉餡放進肉湯里煮熟轉(zhuǎn)小火,把攪拌好的淀粉加入到大骨湯中。

7、邊加入邊攪拌,要不停的攪拌,防止粘鍋底,一定攪拌至淀粉完全煮熟,呈透明狀的時候,就可以了,把磨具中刷上油,把煮好的淀粉盛到磨具中,整理一下,等到晾涼后,再放進冰箱里冷藏一笑就可以了。

8、把蒜洗干凈拍碎,把蒜苗摘好洗干凈切段,把凝固好的燜子反扣在案板上,切成厚薄均勻的小塊,起鍋燒油,鍋里加入適量的油,把燜子放進去煎一下,煎至兩面微黃就可以了。

9、鍋里留底油,油熱把蒜放進去爆香,再加入蒜苗、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、五香粉攪拌均勻,再把煎好的燜子放進去,翻拌均勻,就可以出鍋了,香軟筋道,非常的好吃。

二、燜子好吃小技巧1、做燜子用大骨湯來做,做出來的燜子更加好吃,口感也更好,大骨頭一定要處理干凈,泡出血水,涼水下鍋焯水,熬制的時候,要用小火熬制。

2、做燜子可以用紅薯淀粉,也可以用地瓜淀粉,根據(jù)自己的喜好來選擇,淀粉和大骨湯的比例要掌握好,淀粉和大骨湯的比例一般都是1:5,大骨湯太多的話不容易定型,太少的話做出來的燜子又會硬,影響口感。

3、做燜子的時候,可以加點瘦肉,這樣做出來的燜子營養(yǎng)豐富,更好吃,口感也會更好,做燜子的時候火候要掌握好,一定要用小火,要不停的攪拌,防止鍋底。

4、做好的燜子用來涼拌、燉、煮、炸、炒、煎等都非常的好吃,每個地方做燜子的方法都不一樣,有的地方是用粉條制作,還有的地方是用瘦肉和山藥制作,可以根據(jù)自己的喜好來選擇。

總結(jié):爽滑可口,勁道好吃的燜子就做好了,做好的燜子用來煎、煮、燉、炒等都非常的好吃,我也是很喜歡吃燜子,經(jīng)常會在家做,不過每個地方的做燜子的方法都不一樣,可以根據(jù)自己的喜好來選擇,我上面做燜子的方法也是很簡單,做出來的燜子也是特別好吃,喜歡吃燜子的都可以試試哦!

感謝大家的閱讀和點贊,大家有什么問題可以給我留言哦,祝大家生活愉快,事事順心,期待和您一起交流學習。

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