這是我在南昌絕香小吃培訓(xùn)那里買的配方現(xiàn)在跟大家分享一下。炒粉拌粉配方南昌炒粉的做法米粉先用水泡脹后放到沸水中煮，不停的攪動(dòng)，等水再次燒沸后，關(guān)火，蓋上鍋蓋，將粉燜熟。粉燜到九分熟就可以，因?yàn)檫^會(huì)還要炒的。所以如果煮到十分熟，炒的時(shí)候會(huì)糊的喔。一斤干粉，一般可以制作四份，250克每份。一：將蔥白切成小丁，姜片和蒜少許切成沫；二：瘦肉切成細(xì)絲；三：青菜洗干凈；四：干香菇用水泡脹后切成絲；五：用稱稱好250克粉，在粉表面撒上白胡椒粉，黑胡椒粉，五香粉各少許。六：用一個(gè)碗放到稱上，切好的干辣椒，蔥白，姜蒜香菇絲，肉絲總60克稱好，再稱好鹽1.2克，味精0。9克，雞精2克，；七：用一個(gè)空碗裝好60克青菜；八：洗干凈一個(gè)炒菜鍋，大火燒干鍋里的水份后，倒入30克色拉油，再倒入姜蒜香菇絲肉絲，小火炒15炒后倒入青菜，再炒10秒鐘后開大火倒入粉絲，稍炒后倒入老抽醬油5克。炒勻后即可出鍋。九：出鍋后，在粉表面撒上幾個(gè)蔥花；南昌拌粉制作工藝流程拌粉料：老抽醬油，香油，辣椒粉，剁椒，生抽，排骨味王，羅卜干，鹽菜，花生米，蔥花。粉料的制作：1.醬油制作：老抽醬油50克，水20克，豆辯醬10克，五香粉1克，孜然粉0.1克，白胡椒粉0.1克，鮮辣粉0.8克，醬油煮開后備用；2.香油制作：鍋燒熱，入精煉油，放入辣椒粉炸香后取出辣椒粉留拌粉用，再將剩下的油加入適量的麻油香精,即可出鍋備用。3.鹽菜:鍋燒干水分后加入少許色拉油,下入少許蒜泥炒香后加入鹽菜炒香后加少許五香粉,胡椒粉,辣椒粉炒勻即可. 4.燙好的粉以250克，，排骨味王2.3克，乙基麥芽酚，麻油香精紅油4克，鹽菜10克，美極鮮3克，加醬油5克最后拌勻即可。

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