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曉宇:我與武安拽面的情結(jié)

作者:曉宇

在我兒時(shí)的記憶里,總是有一股拽面的香味令我難忘。那熟悉的影子徑自在我眼前飄過(guò),久違的味道怦然讓人心動(dòng),不禁心旌蕩漾,似乎嗅著那味道,就要跑回家鄉(xiāng)去。拽面,是每個(gè)武安人最難忘的普通吃食。離開(kāi)家鄉(xiāng)二十多年,依然難忘家鄉(xiāng)的味道,千萬(wàn)里之外,每每想起這一口時(shí),味蕾便會(huì)萌動(dòng)著忍不住的口水!……不管是酷夏還是嚴(yán)冬,如果能吃一碗地道的拽面,立馬就從嘴里直爽到心底去。

拽面,號(hào)稱武安第一名吃。我從小吃拽面長(zhǎng)大,作為一名地地道道的武安人,無(wú)論我身在何時(shí)何地,總伴隨著一種揮之不去、難以割舍的拽面情結(jié)。

武安人制作拽面的方法很簡(jiǎn)單,一般涼水和面,冬天用溫水,用手沾鹽水在面上反復(fù)搗,稱軋面,(鹽可以增加彈性)。面要軟,硬了易拽斷,面和好后放在盆中晾晾,然后打鹵,拽面的鹵主要是菜鹵,把各種蔬菜比如土豆,西紅柿,長(zhǎng)山藥,茄子,青椒,洋白菜等混合在一起,放油鍋里炒,然后放入炒好的肉片或雞蛋,添水煮開(kāi)即成菜鹵?;蛘ㄡu鹵:五花肉切小丁加蔥姜爆炒,黃花菜,木耳等料也切小丁,再炸醬,將備好的料加入,再加一點(diǎn)高湯熬煮片刻即成炸醬鹵。

把面搟成圓片兒,用刀切成小長(zhǎng)條,兩手分別捏住長(zhǎng)條的兩端,向兩邊把拽,一邊拽一邊掂,因?yàn)槊婕恿他},很勁道,很韌軟,又有彈性,一般不會(huì)拽斷,當(dāng)拽得又薄又長(zhǎng)時(shí),放入滾開(kāi)的鍋里煮,然后再去拽另一條。等全部拽完,煮熟,用筷子挑到碗里。舀一勺菜鹵子,再放些芝麻鹽芝麻醬,腐鹵湯兒,韭花等調(diào)料,就可以享用了。此面稍寬稍厚,吃起來(lái)很筋道。。

我之所以會(huì)有揮之不去的拽面情結(jié),或許是因?yàn)閺某宰娴倪^(guò)程中體會(huì)出來(lái)的人生哲理。拽拽面看著容易,其實(shí)是個(gè)技術(shù)活,每道工序都不能圖省事,功夫下不到口感就出不來(lái)。煮面講究時(shí)間和火候,吃面講究鹵子和佐料,尤其是不能忘記放芝麻鹽,缺了芝麻鹽就算不上正宗的武安拽面;火候和調(diào)配這兩個(gè)詞本身就蘊(yùn)含著極大的學(xué)問(wèn),式無(wú)常式、法無(wú)定法,沒(méi)辦法精確描述,只可意會(huì)不可言傳,所謂“運(yùn)用之妙、存乎一心”,全憑用心去領(lǐng)悟和體會(huì)。

作為武安娃,拽面的味道是心里永遠(yuǎn)的小饞蟲(chóng)!小時(shí)候看媽媽做,現(xiàn)在得自己做才能解解這個(gè)饞了!我是在武安鄉(xiāng)下長(zhǎng)大的,在我的記憶中,每一個(gè)婦女都會(huì)拽面,而我母親的拽面做得最好,很多人贊嘆過(guò)母親的手藝?,F(xiàn)在,看著那油黃色的拽面,鄉(xiāng)愁就更濃了。

時(shí)光流轉(zhuǎn),一切都在變化,不變的是武安人永遠(yuǎn)喜愛(ài)吃拽面,天天吃不膩,一天不吃想得慌,吃啥啥沒(méi)味。

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