你沒吃過的的石家莊美食——井陘篇
井陘是石家莊的郊縣，位于鹿泉區(qū)以西約30公里。井陘本古地名，以地形而得名?！?a href='/jingdian/105111' target=_blank>太平寰宇記》云：“四方高，中央下，如井之深，如灶之陘，燕趙謂山脊曰陘，下視如井，故謂井陘”。
秦皇古道的車轍印
井陘民風(fēng)淳樸，與山西省接壤，深受山西面食文化的影響，抿須兒、閑飯、咸食是招待外地客人的特色食品。
抿須兒（抿絮）
抿須兒以白面為主，再摻上點(diǎn)兒豆面、玉米面或紅薯面。做抿須兒和面很重要，面太軟抿到鍋里成不了型，太硬又難以抿下去。抿須兒的標(biāo)準(zhǔn)是四五公分長，且兩頭帶尖兒，像“蝌蚪”，更像“面魚兒”。
做抿須兒最好是在炭火上架鐵鍋，然后把抿須兒床子放在鍋沿兒上，用手攥住鋤子使勁兒將“床子”上的面抿下去，水面距“床子”底部的距離一拳頭為宜。因?yàn)槊蝽殐好孳浐?，所以抿到鍋里的抿須兒只要翻個(gè)滾兒就可以出鍋了。
抿須兒的鹵湯很講究，芥菜鹵最對(duì)味兒，西紅柿雞蛋和清湯鹵也不錯(cuò)。抿須兒滑溜細(xì)嫩，呼嚕呼嚕喝上兩碗很是舒服。
說起石家莊的美食，缸爐燒餅絕對(duì)是市民喜聞樂見小吃之一，那熱熱的帶有芝麻香的長方形缸爐燒餅，香脆可口，街頭巷尾都能看到它的身影。
據(jù)考證，缸爐燒餅就產(chǎn)生于井陘。當(dāng)年周總理到井陘煤礦視察，就曾對(duì)井陘的缸爐燒餅稱贊不已。
關(guān)于缸爐燒餅有三個(gè)有趣的數(shù)字，即70、15、24。70是一爐烤制70個(gè)，15是烤制一般需要15分鐘，24是一個(gè)缸爐燒餅切開來看，不多不少整24層。
割髭嶺粉條
割髭（zī）嶺位于井陘縣東南，據(jù)傳東漢劉秀曾在此擊退農(nóng)民起義軍，他們的標(biāo)志是留有髭須，為躲避追殺，就割須遁去，名字由此而來。
割髭嶺粉條一直是本地有名的特產(chǎn)，它以紅薯為原料，純手工制作，口感細(xì)膩，用割髭嶺粉條煮的大鍋菜看上去就很有食欲，吃后回味無窮。
塊壘又稱“苦壘”、“撓撓”。做法比較簡單，將玉米面和菜（多用蘿卜纓、洋槐葉等）在鍋中加開水?dāng)嚢杈鶆?，上鍋蒸熟。再澆上蒜泥，就?a href='/techan/36098' target=_blank>辣椒食用。
包皮兒面
包皮兒面是井陘一種特色小吃，做法也與其他地方不同。做包皮兒面，先把白面和成團(tuán)，搟成圓餅狀，然后山藥面也和成面團(tuán)，再把山藥面包在白面里，就像包包子那樣，用搟面杖壓平，最后切成面條。
這種面條上下二層為白色，中間為褐色，所以又稱為“夾心面條”。
咸食
咸食同樣是井陘人在舊時(shí)候用于裹腹的美食之一，它的制作比較簡便，將面粉加冷水、放鹽，再加入一些時(shí)令蔬菜攪拌起來，用餅鐺讓咸食既要熟透又不至于發(fā)糊。攤咸食的配菜品種很多，常見有蘿卜、南瓜、西葫蘆等。
閑飯
顧名思義是指在農(nóng)閑的時(shí)候吃的飯。把時(shí)令的瓜、菜、小米、玉米等混在一起兒煮，有條件的再放些雜面條兒、綠菜葉兒。鍋里的小米是不變的，而瓜菜是隨季節(jié)變化的。
如今，閑飯已成了井陘人招待客人的美味，尤其是符合現(xiàn)代人減肥健康的追求。
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