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炒撥拉、筏子面腸,名字雖奇怪,但這些美味小吃最得蘭州人歡心!

中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道官方帳號(hào),優(yōu)質(zhì)財(cái)經(jīng)領(lǐng)域創(chuàng)作者

(央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》)蘭州,中國(guó)大西北綜合交通樞紐,絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶重要節(jié)點(diǎn)城市,黃河自西向東貫穿全境,養(yǎng)育著這座絲路重鎮(zhèn)。蘭州,更是享有“黃河明珠”的美譽(yù)。

當(dāng)你踏足這座西北城市,就會(huì)發(fā)現(xiàn)它獨(dú)特的魅力。蘭州人性格粗獷豪邁,同時(shí)又善良淳樸,這樣的特點(diǎn)也孕育出了獨(dú)特的飲食文化。當(dāng)夜色降臨,挑動(dòng)蘭州人味蕾的當(dāng)屬藏匿于深巷中的各個(gè)小吃街了。

在蘭州,這條叫正寧路的小吃街全長(zhǎng)300米,夜幕降臨后,這里就是蘭州非常具有活力的地方。晚上九點(diǎn),蘭州乃至全國(guó)的食客正在向這里匯集。

要說(shuō)蘭州人的喜好還得先從牛、羊肉說(shuō)起。在這里吃羊,除了羊肉,還有羊頭、羊蹄、羊雜,這些部位都不會(huì)被放過(guò)。

整只羊頭齊刷刷地?cái)[放在攤位上,顧客點(diǎn)單后下鍋加熱,在濃湯內(nèi)熬煮幾分鐘后,撈出入盤送上餐桌,整只羊頭還冒著熱氣,香味十分濃郁。

在蘭州吃羊頭,講究吃肉頭與干頭,像我們吃的這個(gè)肉頭就是多了一層羊皮包裹著羊頭骨。羊皮、羊舌、羊腦、羊眼,這些地方就是整個(gè)羊頭的精華了。

整只的羊舌頭摘下入口,口感勁道,鹵味濃郁。

美食愛(ài)好者 陳瑩:“羊眼睛很好吃,是很綿的一種口感,雖然說(shuō)剛才我(挑)出來(lái)的這一塊是黑顏色,但是吃起來(lái)那種感覺(jué),就像是皮一樣,很綿,真的很軟?!?/p>

那么除了吃羊頭,夜市里還會(huì)找到哪些獨(dú)具特色的西北美食呢?

前面這家? ?回路轉(zhuǎn)排著長(zhǎng)隊(duì)的攤位,吸引了我們的注意。

這位正在掌勺的老人家是這家店的攤主,人稱“馬爺”,今年已經(jīng)71歲了。一道名叫“牛奶雞蛋醪糟”的飲品,馬爺已經(jīng)做了四十多年,它在蘭州非常具有知名度。

食材的種類也并不復(fù)雜,聽(tīng)名字就能猜出一二。醪糟、牛奶、雞蛋、葡萄干、花生米、白糖、芝麻,用簡(jiǎn)單材料就能制作完成,是牽動(dòng)無(wú)數(shù)蘭州人心中的味道。

在這個(gè)夜市里,什么海鮮生蠔、港式甜品、魚蟲古怪,天南海北的美食是應(yīng)有盡有。但蘭州這座絲綢路上的美食城所蘊(yùn)含的美味遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。如果你想感受更加濃郁的民族風(fēng)情,更精準(zhǔn)探尋西北風(fēng)味,在蘭州還有別的好去處!

南關(guān)民族風(fēng)味一條街,全長(zhǎng)300余米,改革開放后,街道兩旁的餐飲商戶自發(fā)形成了夜市攤點(diǎn),漸成規(guī)模。走在這里你會(huì)發(fā)現(xiàn),各個(gè)攤位的美食小吃主要以回族風(fēng)味為主,那么這里會(huì)有哪些美味呢?

探尋蘭州本地的獨(dú)特味道,那還是得先從面食說(shuō)起。

蘭州人是非常愛(ài)吃面的,而且面的做法也是各不相同。炒面的做法簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單,入鍋翻炒盛盤,時(shí)間是短短的幾十秒,吃在嘴里卻是百轉(zhuǎn)千回。

炒面作為一個(gè)統(tǒng)稱,可以炒面片,也可以炒這種拉條子,不同的形狀,不同的口感,再配上牛腱子肉以及土豆,足以滿足各路食客的大眾口味。

蘭州作為一座拉面城,面食的種類肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。除了炒面之外,還有一種面可以說(shuō)是為“西北胃”專門定制的,吃著不僅管飽,而且清涼爽口。

漿水是一道歷史悠久的傳統(tǒng)名菜,用芥菜、包菜、芹菜、蘿卜纓、黃豆芽等作為原料,在沸水里燙過(guò)后,拌以少量面粉,酵母發(fā)酵而成。

而漿水在這個(gè)夜市里通常有兩種搭配方式,分別是漿水面與漿水漏魚。

漿水面就很好理解了,而漿水漏魚,名字里有魚,其實(shí)并不是真的魚,而是用淀粉、蕎麥等雜糧做出了魚的形狀,口味深受蘭州人喜愛(ài)!

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在這個(gè)夜市里,除了口味獨(dú)特,充滿異域風(fēng)味的漿水面,還有很多聽(tīng)著名字就摸不清頭腦的特色美食。

這一大盆看似烤肉一樣的小吃,名叫“炒撥拉”,許多食客圍坐在火盆旁吃得津津有味,十分熱鬧。不過(guò)這道小吃為什么叫會(huì)炒撥拉?

攤主:“炒撥拉是因?yàn)閯?dòng)作而得名,就是我們把筷子拿上,撥來(lái)?yè)苋?,找自己喜歡吃的東西,叫炒撥拉。”

炒撥拉,是甘肅張掖市的一種特色小吃,名字因吃的動(dòng)作而得名,所炒的食材有羊肝、羊肺、羊肚、羊腸等,炒的時(shí)候煙熏火燎,吃的時(shí)候配上一瓶啤酒,味道那是一個(gè)美!

吃炒撥拉,很多人吃的都是曾經(jīng)的記憶,不拘禮、不講究排場(chǎng),幾張板凳,一個(gè)火爐,就是蘭州人的一個(gè)夜晚。

而在這個(gè)夜市里,像炒撥拉這樣炒著吃的美食還有很多。

瞧,這一黑一白類似香腸的食物放在鍋里,是在炒什么呢?

美食愛(ài)好者 陳瑩:“你看它雖然長(zhǎng)得跟年糕很像,但是它是一種腸子,叫筏子面腸,這種淺色的叫面腸,這里面主要是豆面。深色的這種,里面一般會(huì)放雜碎,還有羊肉,然后再加上一些調(diào)料?!?/p>

筏子面腸,也是一種地地道道的回族小吃。筏子面腸因形似當(dāng)?shù)氐? a href='/shuishang/' target=_blank>水上運(yùn)輸工具羊皮筏子而得名,制作形式與朝鮮族米腸有些相似,不過(guò)筏子面腸是用油鍋煎炸,表皮金黃酥脆,里面散發(fā)著羊雜濃郁的香味,很得當(dāng)?shù)厝说臍g心。

在蘭州,還有一些餐桌上常見(jiàn)的硬菜,可是在夜市里見(jiàn)不到的,而其中之一的一道菜,可就要從在蘭州穿城而過(guò)的黃河說(shuō)起。

劉家峽水庫(kù)位于甘肅臨夏永靖縣,距蘭州市75公里,地處高原峽谷,被譽(yù)為“高原明珠”。

張瑛瓏是這里的水產(chǎn)養(yǎng)殖戶,從事水產(chǎn)養(yǎng)殖已經(jīng)30余年了,今天他來(lái)帶我們捕撈的就是蘭州著名的黃河鯉魚。

水產(chǎn)養(yǎng)殖戶 張瑛瓏:“咱們這個(gè)水質(zhì)比較好,所以養(yǎng)出來(lái)黃河鯉魚品質(zhì)比較好,規(guī)格基本就是兩三斤、四五斤都有,大的十來(lái)斤都有,(這里)水涼,養(yǎng)殖周期是比較長(zhǎng)的,肉質(zhì)比較(緊實(shí))?!?/p>

黃河鯉魚主要是指生活在黃河里的鯉魚,但隨著淡水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,也有部分為人工飼養(yǎng)。張瑛瓏養(yǎng)殖的魚主要供給蘭州的各大餐廳。每當(dāng)有顧客下單,他就會(huì)來(lái)起網(wǎng)收魚,而黃河鯉魚就游蕩在腳下30米深的水庫(kù)里。

產(chǎn)自黃河的鯉魚鱗片金黃閃光,鰭尖部鮮紅,以色澤鮮麗、肉質(zhì)細(xì)嫩著稱。鯉魚撈出后,入袋充氧,并在一天之內(nèi)送到蘭州各大飯店的后廚。雖然食材新鮮、肉質(zhì)優(yōu)良,但蘭州人吃鯉魚還是酷愛(ài)紅燒。

先將整條鯉魚下鍋煎成兩面金黃,加入辣椒醬、精鹽、醬油、姜片、料酒、蒜米等輔料,再次入鍋燉煮約半個(gè)小時(shí),這道經(jīng)典的硬菜就呈現(xiàn)在食客面前了。

和黃河鯉魚一樣,手抓羊肉以及黃燜羊肉同樣是兩道經(jīng)典的西北名菜,手抓羊肉做法簡(jiǎn)單,散發(fā)著羊肉最香醇的味道。

黃燜羊肉口感醇厚,咸甜適口,和黃河鯉魚搭配在一起,頓時(shí)活色生香,鮮味十足。

美食可以說(shuō)是蘭州夜生活的一張明信片,而這里的夜生活也不僅僅只有美食。蘭州是一座被黃河穿城而過(guò)的城市,它奔流而過(guò)的河水如同這座城市深處的力量,生生不息。

晚上許多蘭州人走在河邊,伴著波光碧影和奔流的河水,感受著古樸悠遠(yuǎn)的氣息,為人們一天忙碌的生活畫上個(gè)圓滿的句號(hào)。

許多人說(shuō),中國(guó)民謠在西北,西北民謠在蘭州。廣袤的西北土地賦予了人們豁達(dá)、樂(lè)觀的人生態(tài)度,賦予了音樂(lè)強(qiáng)勁生命力,創(chuàng)造出了一大批音樂(lè)形式,如信天游、小調(diào)、老腔、秦腔、隴劇等等。夜幕降臨,霓虹初上,漫步在河邊夜色,如沉溺在詩(shī)畫中一樣讓人沉醉。

播出通知8月12日19:28央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV2《消費(fèi)主張》播出《2019中國(guó)夜市全攻略:絲綢之路煙火味》,次日16:29重播,敬請(qǐng)關(guān)注!

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