珠海這只普通鴨爪，是如何逆襲成“非遺美食”享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的？
之前小編給大家安利過(guò)珠海斗門區(qū)斗門鎮(zhèn)的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”大赤坎叉燒，這此咱們來(lái)品品另一道“非遺美食”——珠海斗門區(qū)連州鎮(zhèn)的橫山鴨扎包。
斗門連州鎮(zhèn)可以說(shuō)是不折不扣的美食之鄉(xiāng)，上橫黃沙蜆、粉洲禾蟲、橫山粉葛、橫山鴨扎包是連州的傳統(tǒng)四大美食，不僅深受珠海人民的喜愛，周邊地區(qū)的游客也經(jīng)常自駕過(guò)來(lái)品嘗。
連州鎮(zhèn)沙田寬廣，農(nóng)作物和水生物異常豐富，是國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)科技示范基地和生態(tài)文明建設(shè)示范區(qū)。因?yàn)榄h(huán)境宜人，沒(méi)有污染，這里養(yǎng)殖的家禽質(zhì)量上乘、口感鮮美。而制作橫山鴨扎包最主要的取材就是來(lái)自當(dāng)?shù)氐镍喿印?/p>
據(jù)說(shuō)，早在清朝光緒年間，橫山街商貿(mào)發(fā)達(dá)，有“小澳門”之稱。當(dāng)時(shí)11歲的葉潤(rùn)釗由于無(wú)錢讀書，只好在當(dāng)?shù)匾婚g叫“常得發(fā)”的餐館當(dāng)幫工。這家店除了銷售油糖雜貨外，還賣臘味和燒味。老板在制作臘鴨和燒鴨前，會(huì)將鴨腳、鴨下鏟、鴨翼和鴨內(nèi)臟取出來(lái)丟掉。
葉潤(rùn)釗覺(jué)得這樣很浪費(fèi)，于是將鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和肥豬肉等，腌制晾曬干并捆扎在一起，隔水蒸熟后分給工友下飯。大家吃過(guò)之后贊不絕口，紛紛問(wèn)這么好吃的東西叫什么名字？葉潤(rùn)釗隨口說(shuō)了一句這是用鴨腳扎出來(lái)的，就叫鴨扎包吧， 橫山鴨扎包就是這樣得名的。后來(lái)，葉老先生又反復(fù)研制配料配比，鴨腳包愈加獨(dú)具特色，更加美味可口。
經(jīng)過(guò)一百多年的傳承，制作橫山鴨扎包的傳統(tǒng)手法也逐步嫻熟?，F(xiàn)在制作鴨扎包的鴨子必須是在連州本地農(nóng)家飼養(yǎng)的鴨子，并且這些鴨子都在稻田放養(yǎng)過(guò)一段時(shí)間。
挑選上等本地鴨子的鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和豬肉并除掉所有雜質(zhì)，然后加入更種調(diào)味醬料調(diào)味，把調(diào)好味的食材放進(jìn)瓷缸腌制5至6個(gè)小時(shí)，每隔1小時(shí)還要將缸里的食材攪轉(zhuǎn)拌勻。
之后，再經(jīng)過(guò)起水、生曬兩個(gè)步驟，把這些食材做成“臘味”。最后把臘鴨肝、臘肉切成小塊放進(jìn)鴨腳的掌心，然后用臘鴨腸圍繞鴨腳鴨肝臘肉一圈一圈地卷起來(lái)扎緊。美味的橫山鴨扎包就這樣做好了！
鴨扎包隔水蒸熟后就可以享用了！蒸熟的鴨腳包風(fēng)味獨(dú)特，香氣四溢，? ??美而鮮，骨酥而脆，咬起來(lái)筋斗而生津。美味的橫山鴨扎包深得食客們的喜愛，不僅是餐桌上的佳肴，也是送禮的佳品。
2013年12月，“橫山鴨扎包”被列入廣東省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。為了確保制作橫山鴨扎包的傳統(tǒng)手工技藝能夠得到有效的保護(hù)和傳承，當(dāng)?shù)卣€劃撥了專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)。
珠海舉辦的大大小小美食節(jié)都可以看到橫山鴨扎包的身影。前兩年在廣州舉辦的國(guó)際旅游展，橫山鴨扎包也作為珠海特色手信出現(xiàn)在了展會(huì)上。
近年來(lái)，橫山鴨扎包已經(jīng)可以批量生產(chǎn)，并且擁有了自己的品牌。作為“斗鄉(xiāng)味道”臘味制品代表，橫山鴨扎包目前已經(jīng)有六成以上出口香港、澳門及美國(guó)等地。是真正享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的中國(guó)美食！
想要品嘗這道“非遺美食”的朋友，到珠海斗門鎮(zhèn)的斗門古街、接霞莊，唐家灣鎮(zhèn)的山房路、淇澳島都可以買到。散裝的自己帶回家享用，禮盒包裝的可以送朋友。
珠海的一些飯店酒家也有跟橫山鴨扎包合作，專門推出了橫山鴨扎包菜單，上各大點(diǎn)評(píng)APP就可以搜索到。如果去不了珠海，也可以直接在某寶購(gòu)買哦~
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