云南冷門美食
云南小吃太多了,去了不要只知道過橋米線、鮮花餅、汽鍋雞,云南街頭的特色小吃也不妨一試。
一. 豌豆粉
豌豆粉口感柔軟嫩滑、味道爽口清香,配上醬料讓人胃口大開。豌豆粉,顧名思義就是用豌豆磨制的粉末。云南的豌豆粉可以涼拌,也可以油炸。
昆明豌豆粉,以呈貢的最為出名,呈貢七甸豌豆粉還申報為呈貢市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
二、 餌塊
餌塊是騰沖非常有名的小吃,云南十八怪中就有一怪:米飯餅子燒餌塊。
餌塊由優(yōu)質(zhì)大米加工而成,一般會有片、絲、塊三種。
大救駕餌塊被切成薄片、三角形,再配上雞蛋、糟辣子、番茄、白菜心、蔥等調(diào)料一起炒制,重要的一點是不放醬油,用鹽來調(diào)制咸味。
大救駕的由來還有一個故事,據(jù)傳清初吳三桂率清軍打進昆明時,明朝永歷皇帝逃往滇西,一戶農(nóng)家為他做了這道菜,皇帝大贊:“炒餌塊救了朕的大駕?!庇谑堑妹按缶锐{”。
三、洱海海菜——水性楊花是可以吃的
洱海海菜是云南特產(chǎn),產(chǎn)于大理洱海,綠藻類水生植物,又叫做海菜花,也被戲稱為“水性楊花”。
因其對生長水質(zhì)要求極高,在1987年被列入《中國珍稀瀕危保護植物名錄》。
現(xiàn)在云南大部分地方拿海菜燒湯和炒,青碧的海菜,宛如翡翠碧玉,賞心悅目。
四、破酥包子
破酥包子和我們一般喜歡的皮薄餡足的包子不同,它的皮有好幾層。
你吃過千層餅,但卻不知道還有千層包子,破酥包子的皮坯酥軟醇香,能吃出一種入口即化的感覺。
五、玫瑰米涼蝦
米涼蝦是要用大米制作而成的,因為煮出的米漿像蝦一樣,因此而得名米涼蝦。
六、玫瑰木瓜水
米涼蝦的好伴侶就是木瓜水了。
玫瑰木瓜水是土生土長的云南糖水,夏日來一碗玫瑰木瓜水,遠(yuǎn)比冰棒、飲料解渴降噪。
這個木瓜不是我們平時吃的那個木瓜,只是假酸漿的植物種子搓揉而成的凍狀物體,口感完全沒有果凍那種塑料質(zhì)地。
七、乳扇
聽名字想象不出來是啥,很奇妙,其實是牛奶切成片。
乳扇可以做成各種菜肴,涼拌、水煎、燒烤皆可。
小吃的話,一般烤熟了刷一層玫瑰糖,將奶香味和花的甜蜜結(jié)合,意想不到的美味。
茶馬花街就有一家味道很不錯的。
八、 泡魯達(dá)
泡魯達(dá)是起源于緬甸、泰國的小吃,后傳入云南德宏一帶。
泡魯達(dá)的起源,傳說是一個緬甸窮小子為了追求心愛的傣族姑娘,用牛奶加面包發(fā)明的,代表了“面包會有的,牛奶會有的,愛情也會有的”之意。
九、 炸洋芋
我都不想說,因為實在是太太太太普遍了。
炸洋芋是云南街頭的常見小吃,只需要三五塊錢,就可以來上一盒。
炸洋芋好吃還源于配料豐富,有鹵腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、腌菜膏......隨意搭配組合,酥脆可口,香辣入味。
除了炸洋芋,云南人把普通的洋芋變換出了各種美味,比如洋芋粑 粑、燒洋芋、干焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......
十、巧家小碗紅糖
巧家小碗紅糖,俗稱“碗碗糖”,產(chǎn)于巧家縣,選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)甘蔗、以傳統(tǒng)工藝加工制作。
百年前,就是皇家貢品,現(xiàn)代歐美人嘗后就稱它為“東方巧克力”。
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