又雙叒叕上熱搜！是時(shí)候來云南吃菌子了！
今天先來一個(gè)腦筋急轉(zhuǎn)彎：
什么東西
是云南人提到的時(shí)候
就會(huì)兩眼放光 心潮澎湃
而外地人提到
卻避之不及 談虎色變的？
答案當(dāng)然是：
只要你在網(wǎng)上沖浪
就不會(huì)不知道每年夏天
云南和菌這兩個(gè)關(guān)鍵詞連在一起
要上多少次熱搜
盡管存在一定的“危險(xiǎn)性”
但菌（jier）的美味
是云南人冒著“生命危險(xiǎn)”
也離不開的
仿佛給云南人下了蠱
讓人提到就慷慨激昂
哪里可以撿
哪里的好吃
怎么來處理菌子
連內(nèi)向的人都變得侃侃而談
今天大隊(duì)長(zhǎng)就給大家盤點(diǎn)一下
關(guān)于野生菌的那些事
干巴菌
云南省特有的珍稀野生食用菌，它生長(zhǎng)在滇中及滇西的山林松樹間。其貌不揚(yáng)、黑間竄白，味道卻鮮美無比，是野生食用菌中的上品。
羊肚菌得名于其表面的凹凸不平，狀如羊肚，是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，能夠補(bǔ)腦、提神，同時(shí)對(duì)肌瘤細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用。
主要產(chǎn)地：麗江等地
松茸
松茸是一種真菌，具有獨(dú)特的濃郁香味，是世界上珍惜名貴的天然藥用菌，我國(guó)二級(jí)瀕危保護(hù)物種，含有多種微量元素、氨基酸和松茸醇。
主要產(chǎn)地：香格里拉
松露
松露又名豬拱菌，通常成熟于每年11月至次年3月，黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素和人體必需的微量元素和大量代謝產(chǎn)物
雞樅菌是云南特有的菌種，含有人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和微量物質(zhì)，是云南人最愛的菌之一。
牛肝菌
牛肝菌的種類很多，以美味牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌等為主，牛肝菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是世界著名食用菌，但已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了人工種植。
主要產(chǎn)地：玉溪
雞油菌是世界著名的四大名菌之一，也被稱黃絲菌或杏菌，含有豐富的胡蘿卜素、維生素c、蛋白質(zhì)等。
主要產(chǎn)地：玉溪
青頭菌主要生長(zhǎng)在樹林的草叢里，菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和植物纖維的成分，產(chǎn)量較大。
主要產(chǎn)地：曲靖、麗江
每年6月下旬至11月下旬，宜良狗街鎮(zhèn)小哨野生菌生態(tài)旅游村的各類野生菌就逐漸冒頭了，有300-500多種，其中以干巴菌最多，小哨也被稱為“干巴菌王國(guó)”。
愛吃菌的本地人都知道，小哨產(chǎn)的干巴菌沒有泥沙，品質(zhì)好、味道鮮。盡管是全省最大的干巴菌產(chǎn)地，但還是每年早早就被搶訂一空，所以不如趕快自己來撿！
推 薦
生態(tài)野生菌種類豐富，尤其是當(dāng)?shù)氐臎霭韪砂途?、牛肝菌等非常美味，不可錯(cuò)過。
竹山鎮(zhèn)位于宜良最南端山高谷深，坡陡林密，海拔高差大，立體氣候明顯，為野生菌提供了絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境。這里可食用的野生菌種類達(dá)數(shù)十種，尤其盛產(chǎn)干巴菌、雞樅。
推 薦
這里不僅可以撿菌子、吃到原汁原味的菌子宴，還可以品嘗柑橘、葡萄、花椒等各種新鮮采摘的土特產(chǎn)。
祿勸縣地形地貌復(fù)雜，氣候多元立體，為野生菌的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。這里能夠食用的野生菌有松茸、雞樅、牛肝菌等共41種，曾被省林業(yè)廳授予“松茸之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。
推 薦
? ??了能嘗到美味的松茸之外，菌子宴也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
晉寧縣的核桃箐是尋菌的好去處，山谷內(nèi)遍生野生菌，盛產(chǎn)黃老人、干巴菌、雞棕、松茸、牛肝菌等20多個(gè)優(yōu)質(zhì)品種。而每年夏天六街鎮(zhèn)的“菌子街”到處是滿載而歸的村民，只要是山上出的菌，街上都能買到，是名副其實(shí)的“野生菌大鄉(xiāng)”。
推 薦
晉寧六街每天趕兩場(chǎng)菌街，千萬不要錯(cuò)過!
玉溪易門素有“滇中水城 菌鄉(xiāng)易門”之稱，60多萬畝森林里生長(zhǎng)著400多種野生菌，干巴菌、松茸、雞樅、牛肝菌比比皆是，以青頭菌居多。
推 薦
易門每逢5號(hào)10號(hào)是趕集日，不要錯(cuò)過了~
嵩明離昆明市區(qū)不遠(yuǎn)，菌子尤其的多。長(zhǎng)松園林場(chǎng)盛產(chǎn)干巴菌、青頭菌等。除了野生菌，嵩明縣還充分利用林地資源，發(fā)展林下種植，種植榆黃菇、香菇等。法界寺森林公園后的凌云山既可以撿菌子，也可以登高望遠(yuǎn)，欣賞嵩明壩子秀美的自然風(fēng)光。
推 薦
縣城西南街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的野生菌品種豐富、價(jià)格便宜，如果玩的不盡興可以帶上睡袋在長(zhǎng)松園林場(chǎng)中露營(yíng)哦~
尋甸最出名的是河口鎮(zhèn)的雞樅菌，每年的火把節(jié)過后，尋甸的雞樅菌就漫山遍野開始冒，開車沿盤山公路行駛，空氣中都能聞到空氣中彌漫的淡淡菌香。除了雞樅菌外，尋甸還盛產(chǎn)干巴菌、牛肝菌、青頭菌等，主要的產(chǎn)區(qū)還有七星、仁德等地。
推 薦
除了尋甸外，富民的雞樅菌也不容小覷，品種繁多，以顏色分為青雞縱、白雞縱、黃雞縱三類，其中以形貌俊秀、肉質(zhì)細(xì)嫩的青雞縱為上品。除了黃雞樅外，青雞樅和白雞樅都是六、七月份，采摘時(shí)還要特別的小心。富民也是有名的“雞樅鄉(xiāng)”。
推 薦
富民的腌雞樅非常著名，不可不嘗！色澤金黃或褐黃，芳香醇厚，口水都要流出來啦！
除了國(guó)家地質(zhì)公園，石林因?yàn)榱己玫?a href='/shengtaihuanjing/' target=_blank>生態(tài)環(huán)境和極高的植被覆蓋率也盛產(chǎn)牛肝菌等菌子。八月份到石林，除了觀賞到好的風(fēng)景，感受火把節(jié)的熱情之外，還能品嘗到最原汁原味的野生菌。
推 薦
除了美味的野生菌外，還可以在長(zhǎng)湖露營(yíng)燒烤，欣賞石林獨(dú)特的美景哦。
被稱為昆明的“后花園”，呈貢的東面環(huán)山，梁王山是野生菌的主產(chǎn)地，但產(chǎn)量不是很大。除了梁王山之外，松茂水庫(kù)、廖家山、萬溪沖片區(qū)等地也會(huì)有野生菌，主要是牛肝菌、青頭菌、見手青等常規(guī)的菌類。
推 薦
到萬溪沖農(nóng)家樂品嘗一下最有特色的菌子宴，這一趟也不白來！
盤龍區(qū)雙龍街道雙龍是昆明人撿菌子最近的地方，森林覆蓋率高，為野生菌的生長(zhǎng)營(yíng)造了一個(gè)很好的環(huán)境，其中最多的則是牛肝菌。附近農(nóng)家樂很多，提供許多新鮮的菌子美食。
推 薦
如果想要吃到新鮮的野生菌，可以現(xiàn)到山上撿了菌子后到農(nóng)家樂里加工。
馬龍縣夏季濕潤(rùn)，雨量充沛，非常適合野生菌的生長(zhǎng)，常見的牛肝菌、青頭菌、松毛菌、雞油菌、黃羅傘菌等可以食用的野生菌在這里都能撿到。
推 薦
曲靖地區(qū)吃青頭菌的時(shí)候會(huì)放香芹或者薄荷葉當(dāng)作料，味道獨(dú)特喲~
南華縣有“野生菌王國(guó)”的美譽(yù)，全縣野生菌種類有290余種，野生菌資源年蘊(yùn)藏儲(chǔ)量達(dá)1萬多噸。
推薦
可以在這里嘗嘗烤出來的銅綠菌或青頭菌，滋味獨(dú)特~
野生菌改刀后，鍋內(nèi)加少許油，煸炒出野生菌的香味，再放入高湯或者開水，最后調(diào)味。適合滾湯的野生菌有青頭菌，猴頭菇，羊肚菌，掃把菌，雞樅等，滾湯烹飪時(shí)湯水不宜太多，否則無法突出菌類的鮮香。
把野生菌和調(diào)味后的豬，牛，羊肉等葷菜一齊碼放到碗里，送入蒸籠一起蒸熟，然后反扣盤子里成菜。適合扣蒸的野生菌有青頭菌，猴頭菌等。
急火快炒，油量適中，不放或少放水或加湯，煸炒至熟，特別是牛肝菌、干巴菌、雞樅、虎掌菌等的烹制。干炒以取其香，調(diào)料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主，可適當(dāng)輔以火腿、臘肉、雞蛋共同來炒。
可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮，當(dāng)然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的?，F(xiàn)在菌火鍋十分流行。
涼拌適宜涼拌的野生菌有松茸，青頭菌，猴頭菇，牛肝菌，羊肚菌，竹蓀，雞油菌，側(cè)耳，金耳，蕎面菌，白參，虎掌菌等。加工時(shí)把野生菌切成丁，絲，片，條等形狀，焯水或者過油，再加入各種調(diào)味品拌成適合自家食用的菜肴。
把野生菌直接放炭火上烤至成熟，烤時(shí)要注意火的大小，不能烤焦，盡量不要抹油，要保持野生菌的原汁原味，食用時(shí)蘸椒鹽，孜然，辣醬油即可。雞樅，松茸，青頭菌，猴頭菌，牛肝菌都適合燒? ??。
· 太幼小、霉變的菌子不要吃
菌子太小難識(shí)別，霉變的菌子有其他毒素也可引起中毒。
· 不要多種菌類混吃
雜菌不易識(shí)別，如果同時(shí)誤食幾種毒菌，對(duì)身體的危害程度會(huì)更大，醫(yī)療救治也更困難。
· 一定要煮熟炒透
有些菌種的毒素經(jīng)高溫加熱后可被破壞，但有些劇毒菌種毒素高溫依然不能破壞，所以不要誤食最重要。
· 吃菌子最好不飲酒
酒精會(huì)加速毒素的吸收，也可能與毒素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新的毒素，從而加重中毒癥狀，因而吃菌時(shí)最好別飲酒。
總而言之
提到“野生菌”
云南人就是按耐不住的開心
在吃菌子這一趴
云南說自己是第二
就沒有人敢當(dāng)?shù)谝?/p>
關(guān)于“野生菌”
你有什么想分享的嗎？
請(qǐng)?jiān)诹粞詤^(qū)說出你的故事！
Hash:549bcdb887c333553ae0ad841702636f19da699b
聲明：此文由 一起看云南 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
2020年全國(guó)旅游簡(jiǎn)介（天津市）之《和平區(qū)》選推幾大景點(diǎn)
和平區(qū)，隸屬天津市，位于天津市區(qū)中部，海河干流西岸，總面積9.98平方千米。和平區(qū)屬溫帶半濕潤(rùn)大陸季風(fēng)型氣候，四季分明，溫差較大。截止到2019年，和平區(qū)轄南市、勸業(yè)場(chǎng)、南營(yíng)門、小白樓、五大道、新興6個(gè)街道、64個(gè)社區(qū)，戶籍人口42.02萬人，常住人口35.07萬人。和平區(qū)擁有天津市76%的歷史風(fēng)貌建筑和名人故居，五大道文化旅游區(qū)完整保存著各式風(fēng)格建筑2185棟，有“萬國(guó)建筑博覽會(huì)”之稱，是中國(guó)近
-
云南騰沖有一座獨(dú)特烈士陵園，日本重金請(qǐng)求拆除長(zhǎng)跪日軍雕像，中國(guó)：3個(gè)條件
在我國(guó)云南的騰沖邊境，有一座頗為獨(dú)特的烈士陵園。這里安葬了近9158位烈士，乃是我國(guó)建成最早，規(guī)模最大的烈士陵園。為何在這樣一個(gè)邊陲小城，竟然有如此規(guī)模的烈士陵園？一切還得從1944年說起。當(dāng)年，由于盟軍在太平洋戰(zhàn)場(chǎng)和我國(guó)戰(zhàn)場(chǎng)的合力圍攻下，日本法西斯已是強(qiáng)弩之末，離失敗投降不再遙遠(yuǎn)。為了加速日軍戰(zhàn)敗，將日本侵略者徹底趕出中國(guó)。我國(guó)遠(yuǎn)征軍和駐印部隊(duì)聯(lián)合英、美兩國(guó)對(duì)日軍發(fā)動(dòng)了緬北滇西戰(zhàn)爭(zhēng)，
-
時(shí)隔37年再臨云南，長(zhǎng)橋海國(guó)家濕地公園驚現(xiàn)紅嘴巨燕鷗！
候鳥遷徙，是鳥類隨季節(jié)變化遵循大自然環(huán)境的一種生存本能反應(yīng)。在咱們?cè)颇希康角锒瑫r(shí)節(jié)就會(huì)有大量的鳥類遷徙而來，紅嘴鷗就是云南常客。近年來咱們蒙自長(zhǎng)橋海濕地生態(tài)環(huán)境越來越好，棲息著九十多種的水鳥，也吸引了很多種類的候鳥來此過冬，今年更是發(fā)現(xiàn)了一種罕見的海鳥——紅嘴巨燕鷗。記者從紅河州野生動(dòng)物保護(hù)主管部門獲悉，在蒙自長(zhǎng)橋海國(guó)家濕地公園發(fā)現(xiàn)罕見海鳥——紅嘴巨燕鷗。經(jīng)查閱相關(guān)資料，這是在紅
-
馬關(guān)這兩個(gè)文物要升級(jí)了！馬關(guān)茅坪國(guó)門和碉樓入選第8批云南省級(jí)文物保護(hù)單位
近日，云南省文化和旅游廳公示了第八批云南省級(jí)文物保護(hù)單位名單，馬關(guān)縣“茅坪國(guó)門”入選近現(xiàn)代重要史跡及代表性建筑，廣南縣“廣南文廟”和馬關(guān)縣“馬關(guān)碉樓”入選“古建筑”，成為省級(jí)文物保護(hù)單位。下面我們來看看他們長(zhǎng)什么樣馬關(guān)茅坪國(guó)門位于馬關(guān)縣都龍鎮(zhèn)茅坪村委會(huì)南面1000米處。始建于民國(guó)三十一年(1942年),2017年9月修繕。為城墻式建筑，東西走向，占地面積83.5平方米。整體
-
萬里京運(yùn)第一站，在云南這個(gè)叫白霧村的地方
明清時(shí)期，從東川礦區(qū)采下來的銅運(yùn)到金沙江畔的象鼻嶺，由馬幫馱著去東川府換官牒。然后馬幫沿昭通、大關(guān)、鹽津進(jìn)入四川宜賓，在瀘州卸貨。馬幫的任務(wù)完成了，銅被裝上小船，從川西壩子出三峽，到大運(yùn)河口起碇。滿載東川銅的大船北上至南京、天津，最后運(yùn)抵京城由戶部鑄幣。這便是歷史上著名的萬里京運(yùn)，而在距離會(huì)澤縣城不到三十公里的娜姑鎮(zhèn)白霧村，便是萬里京運(yùn)的第一站。文/包倬千年驛站莽莽群山上，車窗外很
-
云南真的有一個(gè)“桃花源”，300年前為了躲避戰(zhàn)亂，隱居起來
說到陶淵明，相信大家第一時(shí)間就會(huì)想起他那篇千古佳作——《桃花源記》。《桃花源記》中，記載了一位漁人因?yàn)橐淮闻既?，來到了一個(gè)與世隔絕的村落，這里風(fēng)景優(yōu)美，民風(fēng)淳樸，人人熱情好客。漁人出去后，把這件事說了出去，但再也沒有人能找到這個(gè)村子了。從此，桃花源就成了人人心中所向往的地方，后人更是用“世外桃源”來形容環(huán)境優(yōu)美、生活安逸的地方。很多人以為桃花源只是一個(gè)傳說，現(xiàn)實(shí)生活中并不存在。其實(shí)，在我國(guó)
-
第一屆國(guó)際魔術(shù)節(jié)空降七彩云南?歡樂世界，燃爆全昆明！
芳菲四月和風(fēng)而逝五一小長(zhǎng)假馬上就到了！假期去哪兒絕對(duì)是最“殘酷”的靈魂拷問無奈遠(yuǎn)方太遠(yuǎn)，預(yù)算有限現(xiàn)實(shí)永遠(yuǎn)比理想骨干講真，人生何必這么糾結(jié)有個(gè)好玩的地方，近在眼前這個(gè)地方精彩有趣、寓教于樂還能和家人一起開拓視野來到這里能快速找回那些被工作和壓力掩埋的童心更重要的是在這里有一股神秘的力量即將燃爆全場(chǎng)2019年5月1日—6月2日“讓歡樂
-
云南這座大橋建成后，昔日最繁忙的渡口就要成為歷史了......
云南省最大跨徑斜拉橋橄欖壩大橋昨日起試通車同時(shí)在橄欖壩和景哈碼頭間運(yùn)行了40余年的擺渡船將正式停運(yùn)記者22日從云南省西雙版納傣族自治州景洪市委宣傳部獲悉，經(jīng)過3年多的緊張施工，橫跨瀾滄江的橄欖壩大橋于當(dāng)日9時(shí)試通車。這標(biāo)志著大橋兩岸各族人民從此徹底結(jié)束擺渡過江的歷史。橄欖壩大橋景洪境內(nèi)的第四座瀾滄江跨江大橋——橄欖壩大橋起自江北勐罕鎮(zhèn)曼崗井路與景洪至勐侖
-
云南烏龍古漁村入選全國(guó)“小鎮(zhèn)美學(xué)榜樣”
央廣網(wǎng)昆明10月19日消息（記者馬智波）日前，以“新發(fā)展格局下的鄉(xiāng)村振興”為主題的第六屆安仁論壇在成都安仁古鎮(zhèn)舉行。華僑城云南集團(tuán)旗下烏龍古漁村在期間舉辦的第三屆小鎮(zhèn)美學(xué)榜樣發(fā)布會(huì)上從117個(gè)案例中脫穎而出，榮獲“小鎮(zhèn)美學(xué)榜樣”，烏龍古漁村也是本屆“小鎮(zhèn)美學(xué)榜樣”中10個(gè)上榜項(xiàng)目里云南省的唯一上榜項(xiàng)目。第三屆“小鎮(zhèn)美學(xué)榜樣”以“美，向著共同富?！睘橹黝}，關(guān)注新時(shí)期中國(guó)農(nóng)村鄉(xiāng)建進(jìn)程，從生態(tài)鄉(xiāng)建、
-
云南唯一鐵路站不在州府的縣，地下地上都是寶、端午相約情人壩！
怒江州多高山峽谷，州府在瀘水縣，規(guī)劃中的鐵路樞紐在下屬蘭坪白族普米族自治縣，大理至蘭坪全線正線公里長(zhǎng)度為110.1km，大理州境內(nèi)正線長(zhǎng)度92.5km，怒江州境內(nèi)正線長(zhǎng)度17.6km，設(shè)大理（接軌站）、沙溪古鎮(zhèn)（中間站）、蘭坪三江之門（終點(diǎn)站）等。蘭坪是全國(guó)唯一以白族普米族命名的自治縣，也是普米族人口最多的一個(gè)縣，占普米族總?cè)丝诘?層，蘭坪縣普米族自13世紀(jì)從青藏高原遷入，主要在蘭坪雪盤山
-
