在貴州畢節(jié)，香噴噴的大方豆干，是大方人念念不忘的味道！
在貴州畢節(jié)，說(shuō)起大方“豆干”，可謂是名震“美食江湖”，品種有大方臭豆干、堿水豆干、蕎灰豆干、糍粑豆干、蔥花豆干等等，因其柔韌性好、口味獨(dú)特、制作精細(xì)，可炒、烤、烙、炸、煮，倍受食客們的喜愛。大方豆制品的種類繁多，內(nèi)容豐富，歷史悠久的豆干就是其中最有名的一種。大方豆干的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，獨(dú)特的口感讓許多品嘗過的人欲罷不能，常用“聞著臭，吃著香”來(lái)形容它。
大方豆干的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，獨(dú)特的口感讓許多品嘗過的人欲罷不能現(xiàn)成的豆腐干有炒食、炸食等多種吃法，烙鍋豆腐就是其中最為常見的一種。小城的大街小巷不難發(fā)現(xiàn)這樣的小攤：鐵爐子上支個(gè)烙鍋，小板凳圍在四邊，嫩黃的臭豆腐在烙鍋上烤著，掌鏟的多是些大媽、大嫂。大姑娘、小媳婦們上下班的路上總會(huì)在路邊的攤攤上要上幾塊?？竞玫亩垢桑粢?a href='/techan/36098' target=_blank>辣椒、花椒、食鹽等調(diào)料，味道更為鮮美?？腿诉叧赃吜闹页?，攤主則在一旁不時(shí)地給豆腐抹點(diǎn)菜油、翻動(dòng)著已經(jīng)烙好了的豆腐。就是在這樣的小攤上，人與人之間的距離拉近了許多。在這樣的氛圍下，朋友聚餐，家人相伴，話友情，嘮家常，都是不錯(cuò)的選擇。
現(xiàn)成的豆腐干有炒食、炸食等多種吃法，烙鍋豆腐就是其中最為常見的一種在貴州畢節(jié)，所謂的大方手撕豆腐其實(shí)就是吃大方縣特產(chǎn)的臭豆腐干。歷史悠久的臭豆腐干就是大方豆腐中最有名的一種。在貴州的街頭巷尾，每天都在上演著這樣的場(chǎng)景：一副擔(dān)子，一頭小灶油鍋，一頭木格桉板，油鍋小沸，桉板上調(diào)料瓶、竹簽。小老頭從木格里取出一塊塊臭豆腐放入油鍋。隨著“吱、吱”聲響，臭豆腐漸漸轉(zhuǎn)成金黃色，奇特誘人、亦臭亦香的氣息彌漫開來(lái)。看著炸好的臭豆腐一塊塊放在鐵絲篦上滴著油，孩子們的眼珠都瞪出來(lái)了。小老頭用一根竹簽串起幾塊，抹上紅紅的辣醬。一個(gè)孩子迫不及待地拿過臭豆腐串，一口咬下去，燙得嘴里“吸溜嘩啦”，臉上卻堆滿幸福……大方手撕臭豆腐，正是風(fēng)行于貴州的大街小巷，是傳統(tǒng)與時(shí)尚結(jié)合的美食，烤好的豆腐干嫩黃泛香，佐以特制的辣椒、花椒、食鹽等調(diào)料食用，入口鮮香，辣爽勁道，生意較好的店鋪或攤位經(jīng)?？梢婎櫩蜐M座的熱鬧場(chǎng)景。
在貴州畢節(jié)，所謂的大方手撕豆腐其實(shí)就是吃大方縣特產(chǎn)的臭豆腐干俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，大方這塊山? ?水秀的寶地，不僅養(yǎng)育了大方的百萬(wàn)人民，也孕育出獨(dú)具特色、美味飄香的大方豆制品。大豆，本是尋常之物，經(jīng)過勤勉的大方人精心調(diào)制，做成了豆干、豆腐、豆棒、豆豉等花樣繁多、回味悠長(zhǎng)的豆制品，深受本地群眾和廣大外地朋友喜歡。大方臭豆腐干很有特色，其豆的選料、豆腐的發(fā)酵過程都相當(dāng)有講究。而且在烤的過程中，不需要用油，只需用豆腐直接放于火上烤，待豆腐外層水分烤干、烤黃時(shí)即可食用，用手撕開豆腐再蘸著五香辣椒面吃不僅味美，感覺也特好，因此也受到很多消費(fèi)者的歡迎。
在貴州畢節(jié)，香噴噴的大方豆干，是大方人念念不忘的味道如果你在貴州旅游，想要吃到這個(gè)小吃很簡(jiǎn)單，只要晚上到夜市攤里去溜溜你就會(huì)找到的。因?yàn)榇蠓绞炙憾垢娴脑谫F州很出名。因?yàn)橘F州這邊的人們有吃宵夜的習(xí)慣，所以一般情況下也只有在吃宵夜的時(shí)候才能吃到，但有時(shí)候在旅游景區(qū)也可以吃到。如今，在大方縣不少山區(qū)農(nóng)村，人們依然忠于傳統(tǒng)豆干制作技藝，遵循選豆、泡豆、石磨磨漿、熬制豆?jié){、點(diǎn)酸水、手工包塊、草灰腌制等十余道傳統(tǒng)工序，制作出臭豆干、手撕豆干、蔥花豆干等數(shù)種美味食品。在這些山區(qū)村民的堅(jiān)守過程中，農(nóng)村傳統(tǒng)的豆干制作技藝得到保留和傳承。在貴州畢節(jié)，香噴噴的大方豆干，是大方人念念不忘的味道！小伙伴們，你吃過大方豆干嗎？
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