美食家的天堂，中國(guó)小吃的圣地，隱蔽而又低調(diào)的貴陽(yáng)小吃
貴州地處西陲，被川渝、湘、桂、滇幾省市包圍。于是，就顯得很沒(méi)落低調(diào)了，旅游的話，大家會(huì)想到云南、廣西的美麗；吃的話，又被川菜、湘菜所包圍。實(shí)際上，僅僅省會(huì)貴陽(yáng)就是國(guó)家的首個(gè)森林城市，風(fēng)景秀麗宜人不說(shuō)。小吃也是五花八門(mén)，“豆腐圓子腸旺面，荷葉糍粑糕粑店。一品大包刷把頭，沓臊餛飩太師伴……”。各種風(fēng)味小吃遍布街頭巷尾，但是小小的小吃，就能把您吃得撐。
貴陽(yáng)的小吃，和這座美麗的城市一樣，是那么的隱蔽而又低調(diào)。小編兩次入黔，在貴陽(yáng)盤(pán)桓的日子最久，接觸的小吃也是最多的。因此，就將貴陽(yáng)的小吃一一寫(xiě)出，以饗大家。
“豆腐圓子腸旺面”，這句民謠里的豆腐圓子，就是貴陽(yáng)的雷家豆腐圓子。很簡(jiǎn)單的一道食物，豆腐揉碎成泥，調(diào)味后干炸，就成了貴陽(yáng)最有名的小吃。據(jù)說(shuō)，是當(dāng)年滿(mǎn)清的同治皇帝駕崩，不許民間吃肉，既然不能吃肉丸子了，雷家就創(chuàng)新的發(fā)明了豆腐丸子，現(xiàn)在已經(jīng)傳到了第五代傳人了，60年代，周總理到貴陽(yáng)視察，吃了雷家的豆腐圓子，都說(shuō)好。
貴陽(yáng)素粉
在貴陽(yáng)的街頭，白天最多的就是各種粉，貴州每個(gè)地方都有自己風(fēng)格的粉，在貴陽(yáng)的街頭，你可以吃到貴州全省的粉。但是貴陽(yáng)人最?lèi)?ài)的卻是素粉。每一個(gè)貴陽(yáng)人心中都有一張素粉地圖。從城北到城南，從城郊到城中，從大街到巷子，從豪華旗艦店到路邊小攤，每個(gè)貴陽(yáng)人都有自己偏好的店鋪，每個(gè)貴陽(yáng)人心中都有一個(gè)素粉的排名。
一把酸粉，加入開(kāi)水鍋中燙熟，再加入適量味精和醬油以及事先準(zhǔn)備好的蔥花、泡菜、花生米。末尾，淋上一勺精心秘制的紅油辣椒。一碗素粉，又糯又滑，一嗦，美味就從口腔走到了貴陽(yáng)人的心中。
腸旺面
貴陽(yáng)人，早餐腸旺面，午飯腸旺面、晚餐腸旺面、夜宵腸旺面。就是簡(jiǎn)單的肥腸、血旺、堿水面條。小編覺(jué)得也許“腸旺”和“長(zhǎng)旺”諧音吧，貴陽(yáng)人才覺(jué)得吃腸旺面是件吉利的事情。腸旺面才讓貴陽(yáng)人百吃不厭。
傳說(shuō)貴陽(yáng)人吃腸旺面始于清朝末年，歷經(jīng)百年，從幾毛錢(qián)一碗吃到現(xiàn)在￥12元一碗，湯寬火旺，腸肥血嫩哨子香！湯清亮不膩口，不會(huì)特別辣，血旺和大腸可是這碗面的重頭戲，浸滿(mǎn)了紅油的豬血薄而不散，像豆腐一樣軟嫩，細(xì)滑又入味，吃起來(lái)滿(mǎn)口香滑。脆哨經(jīng)過(guò)紅湯泡軟后，吃起來(lái)有點(diǎn)像肉丁，酥脆中帶著肉香，口感更豐富有層次！
砂鍋粉是貴州各地都有的一種小鍋美食，人們尤其在冬季最喜歡食用，原因是砂鍋粉在食用時(shí)是砂鍋當(dāng)碗端上桌，上桌后鍋里雞湯還在上下翻滾，滋滋作響，熱氣騰騰，宛如坐在火鍋邊一般，人們吃完砂鍋粉，砂鍋還是燙手。具有驅(qū)寒暖胃之功效，越是天冷吃得越是舒服。別是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快無(wú)比。
青巖豆腐果
在貴陽(yáng)的街頭有種叫“戀愛(ài)豆腐果”的小吃，很有名氣。但是在貴陽(yáng)的青巖古鎮(zhèn)，這里的豆腐果更有特色，青巖是清末狀元趙以炯的故鄉(xiāng)。這里有九寺八廟等明清建筑，青石板的道路兩邊都是販賣(mài)各式豆腐果的小攤位。
攤桌上放個(gè)炭火盆，盆上的鐵折上烤著滿(mǎn)滿(mǎn)的豆腐果，攤主一手執(zhí)扇，扇旺炭火，另一只手則用筷子翻動(dòng)鐵折上的豆腐果。你只顧取下烤好的豆腐果，將其撕開(kāi)，往蘸水中一放，待它浸透，上邊沾滿(mǎn)蔥花辣椒，然后便是盡情地享受了。再配上青巖的小酒，一口豆腐，一口酒，那滋味別提多美妙了。
貴陽(yáng)以前，牛肉粉就是牛肉粉。不知何時(shí)，貴陽(yáng)的牛肉粉和花溪畫(huà)上了等號(hào)，也許是因?yàn)檫@ 里秀美的自然山水景觀和天然的田園風(fēng)光，讓人心醉不已的原因吧。
雪白的米粉打底，在碗間盤(pán)根錯(cuò)節(jié)，黃白的酸蓮花白、碧綠的小蔥、芫荽浮在油湯上，醬紅的牛肉片肌肉緊密，顯出老墩板那樣的紋理。對(duì)這牛肉片，作家謝挺寫(xiě)道：“牛肉片都切得很薄，有時(shí)候牛肉片里剛好有牛筋，于是這一塊琥珀色就像相片底片一樣可以透過(guò)光亮——最后再在上面兜頭淋一勺熱湯?！?/p>
在貴陽(yáng)大街小巷都能看到大排面的招牌，大排面已然是貴陽(yáng)生活不可或缺的一部分。應(yīng)該是除了腸旺面以外，貴陽(yáng)最暢銷(xiāo)的面了吧。面條脆、大排香、雞湯鮮，食之面脆而不生，油紅而不辣，排骨肥而不膩。巴掌大的大排先經(jīng)過(guò)炸制，再鹵，非常入味，肉質(zhì)厚實(shí)、多汁，吃起來(lái)非常過(guò)癮！早餐來(lái)一碗大排面，簡(jiǎn)直不能更豐盛了。
在貴陽(yáng)的修文縣，有一種特色的奪奪粉?！皧Z”這個(gè)發(fā)音，如果云貴川的人，聽(tīng)起來(lái)，就會(huì)很明白。就是“叉”一下的意思。聽(tīng)名字，以為又是貴陽(yáng)的某種粉了吧。實(shí)際上，奪奪粉的內(nèi)容，豐富著呢。
“奪奪粉”與其說(shuō)是小吃，其實(shí)還是更像火鍋。酸辣、麻辣或者清湯的底料，加上涼粉、肉片、藕片、二塊粑、凍魔芋等配菜，煮至沸騰，食客便能美美地吃上一頓，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又豐盛可口。被精心切成各種形狀的涼粉，在湯汁中翻滾，用竹簽“奪”起來(lái)沾著湯吃，一群人圍桌對(duì)進(jìn)行“爭(zhēng)奪”，難以控制的勝負(fù)欲，讓場(chǎng)面變得十分鬧熱。
小編從小就喜歡甜食，在貴陽(yáng)的大街小巷，是甜食者的天堂。尤其是冰粉，那是甜到了心里去。在貴陽(yáng)的青巖古鎮(zhèn)，有一種加入當(dāng)?shù)?a href='/techan/22488' target=_blank>玫瑰醬的“玫瑰冰粉。”
在盛產(chǎn)玫瑰糖的貴陽(yáng)? ?巖古鎮(zhèn)，冰粉在制作過(guò)程中，配料除了常見(jiàn)的葵花仁、芝麻、果脯等之外，都要加入適當(dāng)?shù)拿倒遽u，令食客們?cè)陲嬘媚刍⑾闾鹂煽诘谋蹠r(shí)，還能品嘗到玫瑰花的芳香。由于加了玫瑰醬的冰粉回味悠長(zhǎng)，故得一美名“玫瑰冰粉”。
原本生活在云南的小編以為，云南人愛(ài)死洋芋了。沒(méi)想到貴州人也是這么喜愛(ài)洋芋。大街小巷的洋芋食品不要太多了。在貴陽(yáng)的云巖區(qū)，就有這樣一種洋芋粑粑，好吃得不擺了。
咬開(kāi)金黃酥脆的表皮，里面是綿密的土豆泥，土豆的香味伴隨溫柔的觸感充滿(mǎn)整個(gè)口腔。當(dāng)你以為簡(jiǎn)直軟糯到不用嚼就能吞下的時(shí)候，會(huì)突然“殺”出來(lái)一塊炸得酥脆的表皮，或者是一塊不甘寂寞的火腿腸，柔中帶剛、剛?cè)岵?jì)的感覺(jué)讓人欲罷不能。喜歡吃辣的，蘸上辣椒面；喜歡吃甜的，蘸上甜面醬?？傆幸环N口味適合叼嘴的你。
南明河、甲秀樓，一方水土一方人。在貴陽(yáng)這個(gè)美麗的城市里，貴陽(yáng)的小吃，數(shù)不勝數(shù)。匆匆而過(guò)的小編寫(xiě)的這些小吃，只是滄海一粟。甚至恐怕是在貴陽(yáng)生活的人，都不能把貴陽(yáng)的眾多小吃，一一吃個(gè)明白吧。貴陽(yáng)的小吃，實(shí)在是太低調(diào)了，如果放到蘇州，成都這樣的城市中去，這些小吃，早就名揚(yáng)海內(nèi)了，也絕對(duì)不會(huì)是什么“夜郎自大”了。
朋友們，你們覺(jué)得貴陽(yáng)還有哪些經(jīng)典小吃呢？不妨在討論區(qū)留言！
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