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浪食西部,旅行中忘不了的飯

媒體人

浪食西部

旅行中忘不了的飯

作家王愷在《浪食記》里說過:“人生中有三分之一的時間都在吃飯,和誰吃,在哪里吃,就是一件特別重要的事?!?/p>

世間萬物,食物和人的心靈最為契合,我們從食物中長出來,最后又回到食物那里去。旅途中的飯,是旅行極重要的一件事。很多人的旅行之路,基本上是美食之路,什么都可以將就,唯獨(dú)吃,不行。

那些真正愛食物的人,在遙遠(yuǎn)的他鄉(xiāng),交通不方便,就是非要走一個多小時的路,去找一個牛肉湯鍋;有的人,自駕出行,一后備箱的食材,路邊都能做一頓大餐;還有的人,漂洋過海到一個地方,只為吃到當(dāng)季當(dāng)?shù)氐氖澄?。這是老饕,在食物的路上絕不停歇。

一家一家游走,邊晃悠邊吃,對食物敏感的人,有在任何一個地方獵食物的能力,就是能找出一條街上最好吃的餐館;進(jìn)一家店,吃一口菜,就能明白這家餐廳的段位。在食物的選取上,不拘小節(jié)、粗曠、隨性,但有自己的獨(dú)特風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)在。

能在點(diǎn)評網(wǎng)站上找到好吃的食物;能在不知名的小巷子里發(fā)現(xiàn)美味的老酒;路邊攤也能找到美好的食物;實(shí)在找不到了,吃肯德基德克士,也能吃出標(biāo)準(zhǔn)化快餐在異域的不同風(fēng)味和樂趣。

那些忘不了的人和事,才是你的真生命。食物路,人情路。很多時候,食物如同山河,能引發(fā)出強(qiáng)烈的精神歸屬感。

達(dá)西第十次夢游,我們找來了西行路上的一群食客,不僅會吃,更重要的是能寫。他們寫了行游西部這些年,印象深刻的食物和一些吃飯的瞬間。有旅行指南式的,有文化美食論的,有食色男女情趣意味的。千山萬水走過,在一頓飯里找到樂趣,安頓身心。

是食物的浪游記,也是人的江湖行記。

@晚睡的貓

物產(chǎn)豐饒之地,飲食必有獨(dú)到之處。

大巴山南麓小城,來時逢天氣炎熱,在小館子坐定,一盆晾涼的清粥端上桌來,當(dāng)作解暑飲料,米香清幽雅致,尋常茶水飲品就庸俗了。

『格格』是這邊的尋常小吃,羊肉、牛肉、肥腸,放在竹編的小蒸籠里,碼入味,食客點(diǎn)了現(xiàn)蒸,食材不收水氣,入口是鮮脆的,味覺中透著在我城無法重逢的精致和講究。

宣漢人從清晨開始,就用格格來佐早酒。但更有名的是麻辣雞塊,配早酒上了舌尖2。這樣的小城,本地人的味蕾是優(yōu)越而冷艷的。

江對岸半山的河鮮館,見同桌女人們的胃有所保留,等一鍋柴灶鐵鍋燜飯上來,她們才人手一碗,一嘗,果然驚艷。牛雜鍋里的野菌覺得已是夠好,在她們嘴里也是so so而已,說要等9月山上新出的什么菌才叫好……

顯得我愈發(fā)是一個貪吃的土包 子。

@老楊

進(jìn)騰格里沙漠的第一頓午餐,男人們在救援,沙漠正午的太陽特別得勁兒,兒子不愿在車上呆著,于是我們躲在車的一旁避避曬。趁著這十來分鐘的時間趕緊吃飯,吃的是省事兒的自熱米飯。那是他兩歲以來第一次吃方便米飯,當(dāng)媽的心里還是有點(diǎn)過不去,忍不住問他,“好吃嗎?”

“好吃,媽媽再喂一口嘛。”

@熊貓

蘭州人的清晨是一碗拉面,夜晚是路邊烤串兒加西涼蜜(蘭州特有的水果)。蘭州拉面是極具西北特色的“快餐飲食”,有中國人聚集的地方,總有蘭州拉面店的身影,但無論在哪,離開了蘭州就只有形式,沒有了靈魂。

蘭州人眼里味道最好的拉面店,不是連鎖規(guī)模大的,裝修精美的堂口,而是那種門口有小板凳的私人小店,那是因?yàn)榭腿顺3J且驗(yàn)槊娴奈兜篮茫蝗ヌ籼揲T面的環(huán)境。蘭州拉面的牛肉要單獨(dú)收費(fèi),面條的粗細(xì)也可以根據(jù)客人的需要變化,我總覺得這面里的牛肉軟糯化渣,還帶著奶香味,朋友告訴我說,因?yàn)樗麄儽镜氐呐T讱⒑螅怯腥四罱?jīng)超度過的,因?yàn)楸镜氐?a href='/huimin/' target=_blank>回民多數(shù)信奉伊斯蘭教。對于外地人來說,這里可能就是有著獨(dú)特的烹飪技法而已。

如果有一天,我“流浪”在蘭州,有拉面即可,不為金錢、不為情愛,只為安逸的窩在這個吃的很純粹的地方。

@老蓋

川藏線上有很多美食,可以說每一個地方都有一個特色。從成都出發(fā),第一站是雅安,那里有雅女,據(jù)說能從雅魚的頭上吃出一把寶劍。

雅安出去,便是天全,那里的橋頭堡雞湯抄手和涼拌雞塊是每個經(jīng)常走川藏線的人必去的餐館。二郎神腳基坪的邛崍飯店,很多大車司機(jī)都喜歡在那里吃飯,因?yàn)榭梢悦赓M(fèi)洗車。瀘定城里都是賣過路買主的,所以不經(jīng)常在瀘定吃飯。

康定的美食就多了,麻哥面是一大特色,要感受藏餐,就去阿熱藏餐。過了康定,就是雅江,雅江有一個沒有名字的餐館,是一對成都夫妻開的店,那里的炒菜很正宗。

重點(diǎn)說下理塘,天空之城,更是倉央嘉措迷戀的地方。在理塘仁康古街,有一個倉央莊園,很多慕名而來的游客都會來此品嘗一下地道的理塘美食。我有幸在路過理塘的時候,也光顧了這家很有名的餐廳。理塘的牦牛肉在整個藏區(qū)都很出名,這家餐廳的牦? ??肉做得更是精細(xì)。手抓牦牛肉保持了最原始的味道,不加任何渲染,就像理塘的漢子一樣,自然純潔。鹵牛舌是這家店的特色,還有血腸,更是美味無比。如果你到理塘來,推薦你去倉央莊園,品位最正宗的牦牛肉大餐。

巴塘,是川藏南線上四川境內(nèi)最后一個縣城,1950年,十八軍進(jìn)藏時路過巴塘縣,由于秋毫不犯,所以深得當(dāng)?shù)?a href='/cangzu/' target=_blank>藏族百姓擁戴,故用面粉,肉等材料制作成“團(tuán)結(jié)包子”。

我曾經(jīng)在服役時到過巴塘,當(dāng)時作為戰(zhàn)士的我也品嘗了團(tuán)結(jié)包子,據(jù)部隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)說,這團(tuán)結(jié)包子象征著藏漢友情和軍民一家親,所以每次車隊(duì)經(jīng)過巴塘兵站時,司務(wù)長都會做團(tuán)結(jié)包子。現(xiàn)在想來,也別有一番風(fēng)味。

@貓貓

在我有限的旅行中的那些美食始終都差強(qiáng)人意,就跟“片刻的歡愉”一樣,不能驚艷的長存于心中,旅行結(jié)束就忘,使勁想也想不起來。

我要推薦的美食是很日常的,也不是去旅行,是去采訪的途中遇到的,那是我吃過最像食物的食物了。

六年前,我第一次參加若爾蓋求吉鄉(xiāng)的度炯節(jié),那個場地在深山腳下,一行人分了很多批次用越野車運(yùn)上去,中午自然而然也就在戶外解決。午飯時,當(dāng)我走進(jìn)用餐的帳篷時,無數(shù)個一大盆的燉牛肉和著一盤盤和尚包子,還有“碼”的老高的各種小面包和沙琪瑪,堆成了一座小山,可以看得出是村民非常熱情地招待了我們。

外面鐵制的大桶里還在燉著牛肉,裸露在外面的牛肉還有點(diǎn)兒肉紅色,帶著點(diǎn)兒血色,空氣里飄著牛肉的香氣和一些肉腥味兒,還夾雜著酥油茶的味道,我竟然有點(diǎn)兒迷醉了。找位坐下,每個人面前給發(fā)了一個小木樁兒,每人一把小刀,先選一塊肉,斯文的人可以拿著刀切一切,切成一小條一條兒的,蘸一蘸海椒面兒,配合土豆喝碗酥油茶,全是高蛋白,沒一會兒就飽了。

這新奇的吃法一下吸引了我的注意,心想:“這個小木樁兒真乖,和我莫名的搭配?!背灾灾?,被旁邊的本地人安利直接手拿著吃就行。我選了一塊半肥半瘦的肉,一下塞進(jìn)嘴里,燉的稀爛的牛肉反而更有嚼勁,一半的瘦肉配著一半的肥肉,讓瘦肉有了湯汁兒,這混合的又恰到好處的味道瞬間讓我有了一種感覺:這幾十年的牛肉都白吃了。

油茶我也愛,但是相比之下,我更愛草原上的酸奶,濃濃的,白白的一碗端上來,放置一會兒,表面上會有一層泛黃的類似于油的東西凍住,撒點(diǎn)白糖,配點(diǎn)小人參果,攪拌開來,放在嘴里,開始是層次分明但又能神奇地融合在一起,奶的清香和發(fā)酵了的酸味兒在嘴里蔓延開來,再吃著軟軟又無雜味的人參果,我覺得我立馬消化了,可以再吃幾坨土豆、幾塊牛 肉幾個和尚包子了。

后來還解鎖了血腸,一個人可以吃一大盤,牛雜湯(純雜,一定要配點(diǎn)香菜和些許小米辣)也好吃。

從那以后,我每隔一陣都要去吃一次藏餐,牛肉、血腸、酸奶,必不可少。

@白猿

那年為做一本書,去了理塘。采訪了不少亂七八糟的好玩的人。那可是世界高城,養(yǎng)出的盡是些極致強(qiáng)烈的人與故事。

山西姑娘孔二在西藏轉(zhuǎn)了一圈,來這兒開了客棧,不走了。問她啥時候來的,說有點(diǎn)記不清了,高原慢,日子慢慢都忘了。很像龍門客棧,風(fēng)沙嚴(yán)寒中一地兒,是江湖。她說那幾年一和別人提理塘,就要哭,這兩年好多了。

昂旺曲批是藏文書法家,他說寫藏字,肉里要有骨頭,才會生出靈魂。畫唐卡的師父說以后不想畫了,就去寺院修行。從巴塘來的藏醫(yī)已歷八代,自己上山挖藥配藥丸。

有天遇上了洛登,雅江人,他的店叫忠念客,漢譯是“追隨野牦牛的足跡”,自己做傳統(tǒng)皮具和藏裝。白天采訪時話很少,很沉默,不太會表達(dá),晚上領(lǐng)大伙去吃他吃了十多年的藏餐。

在一條老街上,其貌不揚(yáng)的,應(yīng)該是有他個人的情感記憶在。我們對食物不敏感,具體吃的什么,記不太清了,沒什么炒菜,大都是牛身上的部位,很生猛,也很鮮嫩。沾著海椒面,就那么入鄉(xiāng)隨俗地吃了。

在藏地,酒才是主角。一輪一輪喝,不是應(yīng)酬,就是拿你當(dāng)朋友了的喝法,他們好像比你更想喝酒。后來喝高興了,人也開始放松下來,聊自己。洛登說他這個年紀(jì),還未娶妻的,在當(dāng)?shù)厮闶枪治?。他也不管了,就到處玩,活一天算一天,和野牦牛一樣?/p>

那天青稞、白酒混著喝,大伙都喝得五迷三道的,索性走回住所。海拔高,人走得是真慢,記得天高云厚,有稀疏的幾顆星。

這些年稀里糊涂吃了太多頓奇怪的飯,一想,還是這頓夜宴,都是參與者,沒有旁觀者。

第二年聽聞洛登在回雅江的路上出了車禍,很嚴(yán)重,所幸保住了命,恢復(fù)得也不錯。后來又見他,感覺一下老了很多。

想起那會兒在理塘記了句藏語:,過了幾年,如今完全忘了是什么意思了,應(yīng)該是扎西德勒。想把這祝福送給他。

你是個美食旅行打卡者?

你覺得在旅途中,美食重要嗎?

旅途中有印象深刻的飯嗎?

吃過哪些難忘的食物?

留言告訴我們吧。

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