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游在崇州,豈能不知當(dāng)?shù)赜忻拿朗常?/h1>

現(xiàn)在,即將是深秋了,會(huì)不會(huì)有人,既不想去峨眉山看紅葉,又不想去甘孜觀雪山,更不想去遠(yuǎn)足,但卻是一個(gè)實(shí)實(shí)在在的吃貨。既然如此,那么,為何不去崇州,那里的美食各具特色,光是網(wǎng)上爆出來的圖片,就已經(jīng)讓人垂涎三尺。是個(gè)吃貨,就更得去品嘗品嘗這有名的崇州美食啦!

天主堂雞片

天主堂雞片因創(chuàng)始人聶福軒在天主堂附近擺攤年久而得名。馳名于民國17年(1928年)間,七十年代入菜典《四川菜譜》時(shí)稱崇慶雞片。

選料嚴(yán)格,注意火候,刀工精細(xì),調(diào)味獨(dú)特,色、香、味俱佳。制作時(shí)選不足一歲的肥嫩公雞,殺、燙、剖、蒸(不煮)均自有路數(shù),蒸熟切片裝盤后,沿盤放入窩油,抖上花椒面,淋上芝麻和紅油,然后撒上白糖,上桌后邊拌邊吃。雞片大張薄葉,細(xì)嫩入味,麻辣醇香,獨(dú)具風(fēng)格。不但崇州馳名,且已名冠四川。1990年,天主堂雞片被評(píng)為"成都小吃"。

豆腐簾子

豆腐簾子獨(dú)產(chǎn)于懷遠(yuǎn)鎮(zhèn),已有500多年歷史。制作工藝特殊,先用優(yōu)質(zhì)大豆制作可食之豆?jié){后,投入適量鹵水,使之濃凝,再用刷把攪勻,然后將紗布浸濕,鋪入木匣,一層細(xì)布,一層豆花,濾干成型。因其狀若簾,故名"豆腐簾子",豆腐簾子 有"干簾"和"水簾"兩種。

干簾是將拆匣取出的簾狀豆腐卷為圓筒,攤晾木匣中,讓其自然生霉,4天左右即可上案,經(jīng)煎炸后烹成魚香簾子、五香簾子皆宜;水簾是將拆匣取出的簾狀豆腐直接烹煮,可做成清燉簾子、鮮簾絲等,煎煮葷素皆宜,質(zhì) 地細(xì)膩,風(fēng)味獨(dú)具,有雞湯之鮮味。

近年來,懷遠(yuǎn)豆腐簾子廠將簾子用食油炸酥,拌以芝麻、甜醬等香料,密封保存,半年后食用,色、香、味仍如鮮品。

地址崇州市街子古鎮(zhèn)

羊馬查渣面

羊馬查渣面由羊馬鎮(zhèn)查姓大娘創(chuàng)制,并獲得了"查渣面"的注冊(cè)商標(biāo)。"查渣面"為"查姓肉渣面"的簡稱。制作工藝獨(dú)特,選取上等精白面粉加輔料經(jīng)手工反復(fù)拌揉,制成富有彈性、筋絲綿長的細(xì)水葉面條,其肉渣選用豬坐墩或腿筋全瘦肉和雞肉,煮熟后制成肉末,放入鍋內(nèi)用火炕干;其面湯采用豬梆子骨和雞骨熬制而成。

選料十分考究,風(fēng)味獨(dú)特,久吃不厭。

現(xiàn)羊馬鎮(zhèn)已形成以"查渣面"、"壽星面"為代表的查渣面一條街,聞名遠(yuǎn)近。成都、綿陽、樂山等地仿制者眾,唯崇州羊馬鎮(zhèn)地道。

石觀音板鴨

觀音板鴨為清光緒年間觀音場一周姓大娘創(chuàng)制。這種板鴨選料考究,技術(shù)精湛,集腌、鹵、熏之精華于一體,有干、香、酥之特殊風(fēng)味。板鴨選仔鴨為原料,剔除毛、血、內(nèi)臟,切開腔骨,在缸內(nèi)腌制,重壓24小時(shí),成為板狀,烘炕油燙,下 鍋鹵熟,鹵水由老蔻、排草、靈草等18種香料經(jīng)特殊處理制成。

皮色金黃,醇香味美,干而不硬,油而不膩。沙而不綿,油潤肥嫩,味長耐嚼,風(fēng)味獨(dú)特,佐酒、助餐、饋客俱佳,為崇州著名傳統(tǒng)食品之一。

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