游在崇州，豈能不知當(dāng)?shù)赜忻拿朗常?/h1>
風(fēng)光畫幅
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現(xiàn)在，即將是深秋了，會不會有人，既不想去峨眉山看紅葉，又不想去甘孜觀雪山，更不想去遠(yuǎn)足，但卻是一個實實在在的吃貨。既然如此，那么，為何不去崇州，那里的美食各具特色，光是網(wǎng)上爆出來的圖片，就已經(jīng)讓人垂涎三尺。是個吃貨，就更得去品嘗品嘗這有名的崇州美食啦！
天主堂雞片因創(chuàng)始人聶福軒在天主堂附近擺攤年久而得名。馳名于民國17年(1928年)間，七十年代入菜典《四川菜譜》時稱崇慶雞片。
選料嚴(yán)格，注意火候，刀工精細(xì)，調(diào)味獨特，色、香、味俱佳。制作時選不足一歲的肥嫩公雞，殺、燙、剖、蒸(不煮)均自有路數(shù)，蒸熟切片裝盤后，沿盤放入窩油，抖上花椒面，淋上芝麻和紅油，然后撒上白糖，上桌后邊拌邊吃。雞片大張薄葉，細(xì)嫩入味，麻辣醇香，獨具風(fēng)格。不但崇州馳名，且已名冠四川。1990年，天主堂雞片被評為"成都名小吃"。
豆腐簾子獨產(chǎn)于懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)，已有500多年歷史。制作工藝特殊，先用優(yōu)質(zhì)大豆制作可食之豆?jié){后，投入適量鹵水，使之濃凝，再用刷把攪勻，然后將紗布浸濕，鋪入木匣，一層細(xì)布，一層豆花，濾干成型。因其狀若簾，故名"豆腐簾子"，豆腐簾子 有"干簾"和"水簾"兩種。
干簾是將拆匣取出的簾狀豆腐卷為圓筒，攤晾木匣中，讓其自然生霉，4天左右即可上案，經(jīng)煎炸后烹成魚香簾子、五香簾子皆宜;水簾是將拆匣取出的簾狀豆腐直接烹煮，可做成清燉簾子、鮮簾絲等，煎煮葷素皆宜，質(zhì) 地細(xì)膩，風(fēng)味獨具，有雞湯之鮮味。
近年來，懷遠(yuǎn)豆腐簾子廠將簾子用食油炸酥，拌以芝麻、甜醬等香料，密封保存，半年后食用，色、香、味仍如鮮品。
羊馬查渣面由羊馬鎮(zhèn)查姓大娘創(chuàng)制，并獲得了"查渣面"的注冊商標(biāo)。"查渣面"為"查姓肉渣面"的簡稱。制作工藝獨特，選取上等精白面粉加輔料經(jīng)手工反復(fù)拌揉，制成富有彈性、筋絲綿長的細(xì)水葉面條，其肉渣選用豬坐墩或腿筋全瘦肉和雞肉，煮熟后制成肉末，放入鍋內(nèi)用火炕干;其面湯采用豬梆子骨和雞骨熬制而成。
選料十分考究，風(fēng)味獨特，久吃不厭。
現(xiàn)羊馬鎮(zhèn)已形成以"查渣面"、"壽星面"為代表的查渣面一條街，聞名遠(yuǎn)近。成都、綿陽、樂山等地仿制者眾，唯崇州羊馬鎮(zhèn)地道。
石觀音板鴨為清光緒年間觀音場一周姓大娘創(chuàng)制。這種板鴨選料考究，技術(shù)精湛，集腌、鹵、熏之精華于一體，有干、香、酥之特殊風(fēng)味。板鴨選仔鴨為原料，剔除毛、血、內(nèi)臟，切開腔骨，在缸內(nèi)腌制，重壓24小時，成為板狀，烘炕油燙，下 鍋鹵熟，鹵水由老蔻、排草、靈草等18種香料經(jīng)特殊處理制成。
皮色金黃，醇香味美，干而不硬，油而不膩。沙而不綿，油潤肥嫩，味長耐嚼，風(fēng)味獨特，佐酒、助餐、饋客俱佳，為崇州著名傳統(tǒng)食品之一。
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