月銷20萬(wàn)盒！河源這種“糕大上”的美食你吃過(guò)嗎？
河源特色美食——龍川牛筋糕，對(duì)于出生于上世紀(jì)六七十年代的人來(lái)說(shuō)，兒時(shí)能吃上一小片牛筋糕是一件奢侈的事情，這種有著300多年歷史的蒸糕類美食，因?yàn)樯珴山瘘S、香甜可口，成為老少皆宜的小吃馳名嶺南。
在龍川縣楓深村的一個(gè)現(xiàn)代化廠房里，糕點(diǎn)師劉德安正在準(zhǔn)備制作牛筋糕的材料。優(yōu)質(zhì)糯米粉、麥芽糖漿、葡萄糖漿、花生油、陳皮，傳統(tǒng)的配方，簡(jiǎn)單的原料，卻經(jīng)得住時(shí)間的咀嚼。每種材料配比多少，熟能生巧的劉德安心里自有一桿稱。
南越德食品有限公司負(fù)責(zé)人 劉德安：它的原材料一桶有多重，基本上是準(zhǔn)的，自己心里有數(shù)，都是記在腦子里面了。
兩個(gè)小時(shí)高溫高壓翻炒，3公斤分量裝盤(pán)，之后整車(chē)推入114度高溫的高壓蒸鍋，烘烤殺菌后再拿入無(wú)菌車(chē)間冷卻8小時(shí)。一整塊牛筋糕切割成若干小塊，整齊碼放在塑料盒內(nèi)，最后分裝到禮盒，就可以擺上貨架了。機(jī)械取代人工后，生產(chǎn)時(shí)間從7個(gè)小時(shí)縮短到2個(gè)小時(shí)。
南越德食品有限公司負(fù)責(zé)人 劉德安：現(xiàn)在機(jī)器的效率比人工提高一半。以前開(kāi)片切割的時(shí)候手很累，本來(lái)牛筋糕就那么韌，刀快也快不了，基本都是使用暗力，工人一天下來(lái)全身都是酸痛的。
牛筋糕的故事，可以在《龍川縣志》找到蹤跡。根據(jù)記載，龍川牛筋糕始于清朝年間。三百多年前，興寧南門(mén)人陳順升來(lái)到龍川老隆街開(kāi)了一間食品店，因?yàn)槌鲥伒母恻c(diǎn)又黃又韌，很像牛筋，于是取名為牛筋糕。1958年，初具規(guī)模的牛筋糕店被列入了國(guó)有企業(yè)，并于上世紀(jì)末成為遠(yuǎn)近聞名的東江特產(chǎn)?？墒呛镁安婚L(zhǎng)，國(guó)營(yíng)體制面臨市場(chǎng)沖擊，牛筋糕產(chǎn)業(yè)開(kāi)始走下坡路。打小就愛(ài)吃牛筋糕的劉德安，希望這種家鄉(xiāng)好味道能夠重回大眾視野。
南越德食品有限公司負(fù)責(zé)人 劉德安：想做的時(shí)候去找了陳氏的老師傅，我們公司成立后，也是直接去興寧找他，四周打聽(tīng)，一次兩次三次，知道我們的來(lái)意，后面他還是來(lái)公司指導(dǎo)了。經(jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)實(shí)驗(yàn)，哪個(gè)溫度、哪個(gè)時(shí)間才是最合適的。反正覺(jué)得不行，馬上就開(kāi)鍋試。
“三顧茅廬”終于打動(dòng)老師傅出山，深耕五年，兒時(shí)的口味吸引著年輕一代的食客，劉德安出品的牛筋糕每個(gè)月都能銷售出20萬(wàn)盒。傳承與創(chuàng)新，推動(dòng)著牛筋糕歷久彌新。如今，牛筋糕廠還為20多位當(dāng)?shù)卮迕裉峁┝恕凹议T(mén)口就業(yè)”的機(jī)會(huì)，成為了楓深村的“造血”車(chē)間。
龍川縣佗城鎮(zhèn)楓深村黨總支書(shū)記 徐遠(yuǎn)增：另外通過(guò)廠房的租金，可以增收集體收入65000元。下一步我們計(jì)劃招商引資，做大廠房，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)，為我們村增加更多的工作崗位，我們就是想把龍川的牛筋糕這種家鄉(xiāng)好味道打造成村的支柱產(chǎn)業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興。（來(lái)源：河源廣播電視臺(tái)）
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