廣東吳川的大月餅
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大羅言酒
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吳川，廣東省面積最小的縣級(jí)市，位于廣東省西南部，它東接茂名，北接化州，西接湛江，南瀕南海，曾以“北有溫州，南有吳川”而享譽(yù)全國(guó)。
吳川境內(nèi)很早住著南越族的先民——古越人。秦統(tǒng)一中國(guó)后，把許多“滴徙民”強(qiáng)制遷到嶺南“與越雜處”。使原古越人逐漸同化為漢族。唐宋以后，南來(lái)的中原漢人不斷增多。據(jù)史料記載：“吳川境內(nèi)最早有吳、李、林、陳、孫等姓人定居，其余許多姓氏的開(kāi)基始祖是來(lái)自福建，這些姓氏開(kāi)基始祖有的是來(lái)吳川及周圍州縣當(dāng)官，任滿后定居吳川，有的是貿(mào)易經(jīng)商定居吳川。”
廣東名食自古美名傳天下，而境內(nèi)的吳川美食同樣閃耀著耀眼的光芒。
吳川月餅歷史悠久，遠(yuǎn)近聞名。而巨大如盆的大月餅更是其中的佼佼者。2007年，廣東湛江(市)吳川市選出了"十大名片"，"吳川大月餅"當(dāng)選。
關(guān)于吳川月餅的起源，吳川有個(gè)傳說(shuō)，南宋咸淳元年進(jìn)士吳頤，吳川吳陽(yáng)鎮(zhèn)上郭村人，由于他在淮陰奉旨率軍抗擊元軍，大獲全勝，宋帝趙禥在慶功宴上賜其父子“帝賜肉”，以示皇恩浩蕩。但此乃皇上賞賜的美食，沒(méi)有皇上的恩準(zhǔn)，不能私自與別人分享。
為使好友們能品嘗到“帝賜肉”的美味，吳頤在“帝賜肉”里加進(jìn)家鄉(xiāng)帶來(lái)腌肉、芝麻等餡料，再用家鄉(xiāng)糯米粉皮包裹成一個(gè)大餅，抹上油，在火上烤炙，此大餅出爐時(shí)色澤金黃，香氣撲面，吃起來(lái)香甜可口。因吳頤是老廣，故稱為“粵餅”，宰相陳宜中又把“粵餅”改稱“月餅”。
宋景炎元年，吳頤致仕回鄉(xiāng)，逢八月十五中秋節(jié)，都廣邀鄉(xiāng)鄰親友一塊食餅賞月慶團(tuán)圓，還將月餅贈(zèng)送各親友和鄉(xiāng)鄰，以表達(dá)團(tuán)圓和祝福之意。此后，吳川月餅的美味傳開(kāi)了，為滿足民眾的需求，吳川舊縣城吳陽(yáng)街的糕餅作坊，紛紛效法吳頤制作吳川月餅出售。
番薯又稱甘薯、紅薯等，一般普遍認(rèn)為，番薯進(jìn)入中國(guó)，始于萬(wàn)歷二十一年(1593年)。明時(shí)，多年在呂宋(即菲律賓)做生意的福建長(zhǎng)樂(lè)人陳振龍同其子陳經(jīng)綸，見(jiàn)當(dāng)?shù)胤N植一種叫"甘薯"的塊根作物，塊根"大如拳，皮色朱紅，心脆多汁，生熟皆可食，產(chǎn)量又高，廣種耐瘠"。想到家鄉(xiāng)福建山多田少，土地貧瘠，糧食不足，陳振龍決心把甘薯引進(jìn)中國(guó)。
1593年菲律賓處于西班牙殖民統(tǒng)治之下，視甘薯為奇貨，"禁不令出境"。陳振龍經(jīng)過(guò)精心謀劃，"取薯藤絞入汲水繩中"，并在繩面涂抹污泥，于1593年初夏，巧妙躲過(guò)殖民者關(guān)卡的檢查，航行七天，于農(nóng)歷五月下旬回到福建廈門。甘薯因來(lái)自域外，閩地人因之稱為"番薯"。
蘇村番薯的美味完全源自六塊沖積而成的坡地，蘇村東北面有條小東江，其支流三叉江也在村中環(huán)繞。夏季高溫多雨，冬季寒冷干燥。與東江相倚的亞九坡、羅子坡、白水塘坡、甕中坡、車塘坡、東心坡六個(gè)坡相連，這六個(gè)坡都是由河水沖積而成，面積達(dá)8千多畝的低"坡"。坡地后來(lái)被改造為人造田，由于長(zhǎng)期受小東江浸沒(méi)，坡地沉積著一層很厚的河泥，據(jù)化驗(yàn)，土質(zhì)鉀含量達(dá)43%以上，是番薯生長(zhǎng)的必需元素。人造田于是成了肥沃的"番薯地"。
蘇村番薯雖好，但在享用時(shí)，一定要掌握番薯的特性，否則，味道大打折扣。例如，番薯蒸熟后要馬上開(kāi)蓋；收獲放了兩個(gè)星期的番薯最好吃。體形大的不如小的好吃；收獲的番薯貯藏在六個(gè)月以上，蒸煮前，要把番薯連續(xù)浸水8小時(shí)才使其味道不變。
1922年吳川梅錄鎮(zhèn)的兩位廚師，他們參照宮廷八寶飯，根據(jù)吳川的物產(chǎn)條件，結(jié)合當(dāng)?shù)厝罕姷目谖读?xí)慣，舍去南方難以購(gòu)到的櫻桃，糖桂花等原料，加入百合、柿餅、白果、紅白玫瑰糖漿、冰肉、紅棗等原料制成的甜飯，純甜，軟滑，氣味芬芳。另有一種是選用優(yōu)質(zhì)叉燒、臘腸、冬菇、蓮子等制成的咸香八寶飯。
按吳川的風(fēng)俗習(xí)慣，多數(shù)宴席都要上八寶飯。當(dāng)?shù)鼗檠邕€時(shí)興鴛鴦八寶飯，用甜、香兩 種八寶飯組成一個(gè)或兩個(gè)圓形，擺在大鵝蛋碟上上席，表示夫妻恩愛(ài)，甜蜜團(tuán)圓，白頭 偕老，永結(jié)同心的好兆頭。過(guò)去八寶飯是冬春季節(jié)食品，后來(lái)。發(fā)展到全年風(fēng)行成為吳川人民喜愛(ài)的食物。
許多美食家常用“梅粉勝廣河< /a>”這句話來(lái)贊譽(yù)吳川梅錄的街邊炒粉。 這是一道很奇特的風(fēng)景：一人一擔(dān)籮頭、一筐米粉、一只火爐、一口爛邊缺口的鐵鍋，每日都在市場(chǎng)角落、墟尾街頭擺攤開(kāi)檔，食客圍在鐵鑊邊，或蹲或站著品嘗，津津有味，口齒生香。
簸箕炊口感軟糯，但卻不粘，一口咬下去干脆利落，上面鋪滿了蘿卜仔和芝麻，再搭配自制的甜醬和豉油，既甜也咸。
吳川鐘靈毓秀，這里的美食更是遍地花開(kāi)。實(shí)不相瞞，就算是暴吃一天，也只能吃到這里的冰山一角。
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