夜市大搜索，揭秘汕頭人的美食秘密基地！
說起汕頭，很多人馬上就會聯(lián)想到吃
食在廣州，味在潮汕
每天都有許多人，不遠萬里奔赴汕頭
只為品味那最新鮮打撈出來的海鮮
經(jīng)過“千錘百煉”制作出來的牛肉丸
去了汕頭，你就會發(fā)現(xiàn)
吃是一件停不下來的事
@糖醋排骨超好吃：每次休假回家都能把自己吃胖好幾斤 離開的時候就開始計劃下次回家要吃什么 讓人欲罷不能
@黃馬茹是我兒子：汕頭美食看起來其貌不揚 但吃起來像吸貓一樣停不下來
@HiangLinn：努力掙錢，為了掙多一口潮汕白糜
作為一座“愛吃”的城市
即便到了夜深人靜的晚上
汕頭的精彩也不會停歇
這不，前段時間
汕頭又因為“吃”這回事上央視了
央視CCTV2的《消費主張》欄目
這份汕頭夜市美食攻略，請收好
▼
愛吃的汕頭人，將夜宵也玩出了多種花樣
汕頭有著最為豐富的夜宵
都成了他們夜宵的選擇之一
這里的夜市就好像汕頭人的性格
不急不躁，但回味悠長
今天，粵游君就從汕頭的夜市出發(fā)
帶著大家到這片誕生無數(shù)佳肴珍饈的神奇土地
尋覓隱藏在街頭巷角的美味~
汕頭夜宵之粿條湯
▲▲▲
“北食面，南食米”，潮汕人卻獨愛粿條?！袄习?，物碗粿條”也成了離家在外的潮汕人相認的“暗號”，聽到就知道這是“膠幾人”。這是一種潮汕人一日三餐甚至夜宵都會選擇吃的美食，它的做法也很多，粿條湯、炒粿條、干撈粿條等等，在汕頭不吃它就仿佛錯過了全世界。
最常見的還是粿條湯，抓一把粿條，搭配上豬肉、肉丸、魚餃，或者海鮮，稍微煮一下，加上魚露和芹菜，一碗正宗的汕頭粿條湯就出爐了，當然也有搭配潮汕牛肉、牛丸、牛雜的，那又是另一種風味了。
在這里不得不多說兩句，許多人以為粿條和河粉是? ??一種食物，但如果你跟一個潮汕人這么說，相信他們都會跟你急眼。首先，它們出現(xiàn)的時間就不同，粿條在明代已經(jīng)有了，而河粉則出現(xiàn)于清末時期的沙河鎮(zhèn)；第二點則是它們的口感不同，潮汕人喜歡爽口和純粹，所以粿條內沒有添加很多薯粉、淀粉，因此吃起來韌性不像河粉，厚度也遠遠厚于河粉?？吹竭@里的大家，以后出去吃飯可不要弄混了。
汕頭夜宵之汕頭腸粉
▲▲▲
說起腸粉，那可是三天三夜都說不完呀，畢竟單單是汕頭地區(qū)就有很多種不同的做法，更別說是整個潮汕地區(qū)了：同樣是抽屜腸粉，汕頭的蘸汁是醬油，潮州偏愛花生醬，揭陽則習慣放鹵汁。今天粵游君就只挑汕頭腸粉來說一說。
△
汕頭腸粉
純米漿加上蝦、生蠔、瘦肉、雞蛋和青菜、豆芽，用“抽屜”蒸好，再加上菜脯（蘿卜干）和醬油，這就是汕頭腸粉最經(jīng)典的搭配了。如果不吃海鮮，也可以選擇牛肉等配料，也別有風味。
現(xiàn)在隨著大眾口味的變化，許多腸粉店紛紛推陳出新，在腸粉皮、餡料上進行改進，可以讓你每天吃一種不重樣。當然，這么多種口味里，粵游君最愛的還是經(jīng)典款啦~
Ps：私以為，菜脯可以說是汕頭腸粉的神來之筆了，如果一盤汕頭腸粉沒有菜脯，那跟“咸魚”也沒什么區(qū)別了。菜脯最好還要是炒過之后帶點焦香的菜脯，再配上鹵汁或者醬油，吃一口，馬上想喊：老板，再來兩碟！
汕頭夜宵之撈干面
▲▲▲
汕頭的干面，也是汕頭非常傳統(tǒng)的美食。汕頭干面好吃的關鍵有兩點，一點是面，一點是拌的醬。用來制作干面的手工面，不用一滴水，純雞蛋和面，和出來的面非常勁道，嚼起來口齒生香。拌面的醬則還有細分，一種就是視頻中出現(xiàn)的，先加入魚露，放上幾片醬牛肉，再撒上一小把蔥花，最后還要澆上一小勺滾燙的豬油，趁熱拌勻開吃；
另一種是將花生醬混合芝麻醬、沙茶醬，加上炸過的蔥和蔥油，咸中帶著沙茶的香氣，又有花生醬的絲絲甜味，好吃到停不下來！汕頭做干面的店有許多，比較出名的要屬愛西干面，吃干面時最好配上一碗豬雜湯? ??完美
。
在潮汕，沙茶醬絕對處于不可或缺的地位，它也是來潮汕旅游的人們愛買的手信。沙茶醬可直接蘸食佐餐，與汕頭牛肉火鍋堪稱絕配，既可祛除牛腥味，又能顯現(xiàn)肉質嫩滑。而沙茶拌粿條、拌面的做法，則更是將潮汕粉面的美味又推上了一個新高度。
汕頭夜宵之新式夜宵
▲▲▲
豆?jié){油條，這種早餐常見的食物，也出現(xiàn)在了汕頭人夜宵的菜單上。你以為汕頭人吃豆?jié){油條就是簡單的吃豆?jié){配油條嗎？Nonono~雖說是豆?jié){油條，但是也可以玩出許多花樣。
許多汕頭人吃豆?jié){，不打上兩個雞蛋，心里就不舒服，當雞蛋的香氣加上黃豆的豆香，再配上油條、各式包子、潮式早點，一碗下肚，不僅填飽了肚子，心里也熨帖了許多。這些新式夜宵店里，還會賣鮮羊奶，同樣是配上雞蛋一起，深受大家的歡迎。
汕頭夜宵之甜湯
▲▲▲
對于大多數(shù)汕頭人來說，一碗甜湯才是夏天的正確打開方式。
■ ■■■■
軟糯的手工鴨母捻、用料豐富的五果湯、清熱解暑的綠豆湯、純手工制作的豆花，還有蓮子湯、百合湯、薏米湯.....清甜可口，夏天的夜晚有它才爽快！
潮汕人，對食物的終極追求，全在一個“鮮”字，而且他們的舌頭非常挑剔，海鮮要吃當天打撈起來的，牛肉要吃現(xiàn)宰的......只要稍微放久一點，他們馬上就能發(fā)現(xiàn)并對店家進行“討伐”，因而在汕頭稍微有點名氣的餐飲店，食材要是不新鮮，就別想混了。
說到這個，就不得不提一系列
以海鮮為主角的夜宵了。
潮汕沿海，潮人擅烹海鮮，
講究原汁原味，品相精巧，
每一款，都蘊含了潮人的生活智慧。
汕頭夜宵之夜捕小魷魚
▲▲▲
剛捕出來的小魷魚↓
用清水稍煮一下就可以吃了↑
我們在市面上吃到的一般都是冰鮮或者冷凍的魷魚，想吃到鮮活的小魷魚，那? ??要去到南澳縣青澳灣鎮(zhèn)后窯村，在天黑之后跟隨漁船出海捕撈。從六月份到八月份，都是魷魚的豐收季，這個時間可以吃到非常好吃的魷魚。
捕魷魚最特別的是月亮越圓時，小魷魚就會越少，反而是月缺的時候，夜捕小魷魚更合適，多的時候可以捕捉到上百斤，運氣不好時則一只也捉不到。
現(xiàn)捕的小魷魚通體不停地變換著顏色，將之白灼是最好的品嘗方式。淡水沖洗之后，在開水鍋里煮三分鐘，蘸上芥末生抽，是難得一見的鮮甜十足。
Ps：如跟隨漁船出海捕撈，需聽從船家的囑咐，切記不要自己行動。
汕頭夜宵之打冷
▲▲▲
要說到汕頭最具代表性的夜宵，當屬這汕頭“打冷”。何為“打冷”？即是大排檔經(jīng)營的大眾化冷盤熟食，這些冷食涵蓋的種類一般有鹵水類、魚飯類、腌制類和熟食四大類。
那么“打冷”又是何意呢？
“打冷”這個詞的由來，是在上世紀50年代。當時在香港賣夜宵、鹵味的潮汕人多肩挑扁擔、籮筐，沿街叫賣。同鄉(xiāng)人見到要買，就用潮汕話招呼一聲“擔籃啊”（擔籃子的，音近粵語發(fā)音的“打冷”）。港人不懂什么意思，反正也依葫蘆畫瓢，這樣去叫小販，后來，就都叫“打冷”了。
汕頭人在夜市上吃潮汕打冷的時候，習慣配上一碗白粥，于是白粥就成了吃潮汕打冷的代名詞。潮汕人稱粥為“糜”，大米粥叫“白糜”，稀粥叫“清糜”。
一碗好的白糜才是宵夜檔的靈魂，不管是鮮到極致的魚飯，還是讓人上癮的生腌海鮮，在汕頭無論多么波瀾壯闊的食材，在一碗白糜面前，最終都會淪為“配角”。
每當夜深人靜時，汕頭街邊
大大小小的各種粥城卻依舊霓虹閃爍，
吸引著都市里的夜歸人。
“打冷”之魚飯
魚飯雖也是“飯”，卻是魚不是飯。許多外地人第一次聽說都會以為是由魚和飯做成的，其實不然。昔日的潮汕漁民，因為沒有冷凍保鮮的條件，便將新鮮捕捉的海魚，用淡鹽水腌起，然后放入濃鹽水煮熟，自然冷卻。
人們把魚當飯吃，因此便稱之為“魚飯”。常見的有巴浪魚、紅魚、紅鸚哥等，這些魚經(jīng)過鹽水的浸漬，魚肉中本來甜度被緩慢釋放，形成獨特的鮮甜，成為汕頭人和游客喜愛的美味。
“打冷”之生腌海鮮
鮮活的螃蟹、蝦、生蠔、血蛤等海鮮，加入辣椒油、香菜、蒜末、醬油、芥末等調料，根據(jù)食材的不同，腌制幾分鐘到兩天時間不等，便成了美味的生腌海鮮。
潮汕生腌海鮮有“潮汕毒藥”之美譽，蓋指吃過的人用不了太久，就會茶飯不思而四處尋覓，因此也可以看出生腌海鮮味道鮮得令人發(fā)指。
“打冷”之鹵水類
“鹵”是一種烹調方法，是把待加工的食材放入調配好的鹵水中加熱，使其吸收鹵水之香味，正宗的潮汕鹵味用料考究，遵古法制，遠近聞名，最家常的潮汕鹵味有鵝、鴨、豬手、豬頭皮、五花肉等，其中鹵鵝更是潮汕鹵味的代表。
吃時將鹵物切片置于盤中，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為"莞荽疊盤頭"。
“打冷”之熟食類
熟食類的大多數(shù)為傳統(tǒng)潮菜，如豬腸咸菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。
汕頭夜宵之砂鍋粥
▲▲▲
砂鍋粥是與白粥區(qū)別開來的另一種粥類夜宵，最開始的砂鍋粥主要是鱔魚粥、田雞粥等，發(fā)展到現(xiàn)在則大多采用海鮮制作，如蝦、蟹、龍蝦、鮑魚和象鼻蚌等。
將生米用猛火熬煮，加入各式配料，快熬好時加入主料海鮮進行熬煮，最后起鍋前再加入蝦米腰果醬、冬菜末、南姜末等，熬煮片刻后關火，撒上香菜末和芹菜末，一道鮮甜美味的砂鍋粥就做成了。
用砂鍋煮粥，同樣的米，煮出的粥往往更稠更香，一盆熱乎乎的砂鍋粥端上來，再多的煩惱，暫時也忘了，正所謂“粥后一覺，妙不可言”。
當然，除了視頻中出現(xiàn)的美味，
都是汕頭人夜宵菜單的選擇，
只能說，去汕頭如果不吃夜宵，
就不算真正到過汕頭！
夜間食肆是汕頭的“深夜食堂”，
那么，到汕頭要去哪些地方
才能吃到最地道的汕頭夜宵？
今天粵游君就給大家推薦幾處嘆美食的好去處~
嘆美食地點推薦
福合埕夜食街
夜幕降臨，華燈初上，老城區(qū)部分街道已略顯冷清，然而福合埕食街卻人頭涌動，食客如流。這里是汕頭知名的美食集中地，滿大街的粿條店、粥底火鍋、牛肉店，空氣里滿是香噴噴的食物味道。
廚師對著魚或牛肉手起刀落熟練至極，伙計用親切的潮汕話對話，熱情如火地招攬著客人，各式各樣鮮猛海鮮也成了活廣告，讓人不由自主地走了過來。大排檔內外食客人頭涌動，簡陋的店面卻有著最正宗的潮汕家常味道，越夜，越精彩。
門店推薦：阿鴻海鮮小炒、福合埕牛肉火鍋
珠江路沿線食肆密布，因而成為汕頭知名的“美食街”。作為汕頭東區(qū)為數(shù)不多的食街，珠江路上的美食也是不少。與其他的美食之路相比，珠江路上的店大多是正餐果腹而非小食吃巧。
這里各類餐館星羅棋布，集聚多種菜系，潮汕佳肴隨處可嘗，南北風味一應俱全，形成一定規(guī)模和特色，當屬汕頭市區(qū)珠江路“美食一條街”，吸引了大批市民游客紛至沓來“吃香喝辣”、大快朵頤。
地址：汕頭市龍湖區(qū)珠江路
門店推薦：林記豬肚、細姨甜湯、兄弟腸粉
金鳳壇，坐落在這朵巨大金鳳花附近的小食攤，在小攤販們日復一日的操持中，不知不覺就打造出了自己的品牌，讓人們想起金鳳壇時，出現(xiàn)在腦海中的不止是那座城市雕塑，還有攤販們經(jīng)營起來的小小店鋪。
這里堪稱“汕頭最接地氣的迷你美食街”，囊括了各類潮汕小吃，水粿、鱟粿、腸粉、豬腸漲糯米、豬腸酸菜湯、蠔烙、草粿、無米粿、牛雜粿條等，都能在這里吃到！
夜粥是汕頭夜宵的一大節(jié)目。一到晚上，汕頭最興旺的街道——長平路的夜粥店便相繼開鋪營業(yè)，常常到晚上2、3點都還是有人關顧?；浻尉私獾?，長平路這里還將建成一個美食城，未來人們可以在這里品嘗到更多美食了~
地址：汕頭市金平區(qū)長平路
門店推薦：長平路老姿娘夜粥、圓門干面
從清晨到黃昏，從黃昏到深夜，
汕頭的大街小巷，活躍著各式美食。
不拘泥于環(huán)境是否簡陋，
只管盡情暢快地享受美食！
我想，當你坐在大排檔里喝著一碗白糜的時候，
大概就是你最接近汕頭的那一刻吧~
素材來源丨CCTV2《消費主張》、汕頭都市報、部分圖片來自陳馥敏、曾艾詩等
今日話題：你印象最深刻的一道汕頭美食是什么？
在下方留言告訴小編~
Hash:cc8485be1e7bd8315ef9ad13540cb43aa52ccdd2
聲明：此文由 金羊網(wǎng) 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com