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歷史名城“三省通衢”—韶關(guān)特色風(fēng)味美食分享

美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

韶關(guān),廣東省轄地級市,被譽(yù)為“嶺南名郡”“華南生物基因庫”。韶關(guān),古稱韶州,得名于丹霞的名山韶石山,取韶石之名改東衡州為韶州,之后歷朝沿襲。元鼎六年設(shè)曲江縣時,便以韶關(guān)為縣治。韶州得名韶關(guān)始于明清之際,在今韶關(guān)市區(qū)先后設(shè)立水陸三個稅關(guān)收稅,俗稱韶關(guān)。韶關(guān),作為歷史上著名的嶺南名郡,其悠久的歷史和得天獨(dú)厚的地理環(huán)境、氣候條件培育了燦爛的飲食文化。今天小編要介紹的就是韶關(guān)的特色美食。

龍歸冷水肚,其名平俗,但美味共贊。這個菜色以前還未列到粵北譜之中,是近幾年來嘗用者交口稱好而廣為傳開的。作為韶關(guān)市民,上至官員,下至百姓,大多有過不嫌遠(yuǎn)鄉(xiāng)村里,專程親嘗之行。有些還嘗一次饞,隔三差五再來。這道菜采用猛火煮、冷水浸(而且是用當(dāng)?shù)乇鶝龅木?的方法,將豬肚煮得很透,加上好的佐料,燒成后香郁肉甜,風(fēng)味獨(dú)特。

瑤山煙肉,這道美食產(chǎn)自于瑤族同胞,瑤族的同胞生活在深山老林里,遠(yuǎn)離集市,當(dāng)?shù)氐娜顺匀馐值牟环奖?,所以他們一般都是自己養(yǎng)豬,然后殺了吃肉,可是一次也吃不完這么多肉啊,放時間長了肉就壞了,所以他們就發(fā)明了煙熏肉,做好的煙肉可放五年也不變質(zhì)的!

山坑螺體積小巧尖長,呈圓錐形,秋天是吃山坑螺的最佳時節(jié)。由于山坑螺肉有著獨(dú)到的鮮爽味,經(jīng)過爆炒味道更佳,因此很多人喜歡吃。尤其是宵夜閑聚在街邊小店,約上好友,消遣小聚時,炒個山坑螺以助談興,是品嘗韶關(guān)風(fēng)味的理想小吃

南雄板鴨”已經(jīng)有千年的歷史,當(dāng)?shù)匾喾Q這為“曝腌”。它造型美觀、顏色金黃、香氣濃郁、油味豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼。與之相比,“南雄板鴨”又以珠璣巷臘巷的板鴨最為出名。

罩魚頭煲是小編十分喜歡的一道美食,在韶關(guān)本地也是十分的受歡迎。用筍絲搭配上酸菜葉,然后和炸好的魚頭一起烹飪,蒜香可口,十分的健脾養(yǎng)胃,長期食用還有非常好? ??食療作用,去了一定要去嘗一嘗!

南雄釀豆腐多用油豆腐包來釀,餡料則豐富多樣。其做法就是用新鮮的芋頭、香脆的小蝦米,還有臘肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌勻,有些人家還會按不同口味加入不同的餡料。然后把大塊的油豆腐包開個小口,把里面的瓤挖出,再釀入早已配好的餡,放入蒸鍋蒸熟即可食用。釀豆腐是無辣的小吃,如果想吃辣的風(fēng)味,可以拌著南雄鄉(xiāng)下傳統(tǒng)的辣椒醬來吃,或者學(xué)當(dāng)?shù)氐牡氐莱苑?,把辣醬和生的香菜從豆腐包的小口塞到餡里面一起吃,糯香可口,加上多種餡料配味,味道豐富多變。

韶關(guān)曲江區(qū)的大塘扣肉也是頗有名氣。首先看過去,滿眼都是好看的紅色,扣肉分量足、炸酥松了的肉皮吸足了醬汁。普通的扣肉是兩塊芋頭夾一塊豬肉,而大塘扣肉是肉夾芋頭:挺厚的一塊五花肉的五花腩從內(nèi)往外切開,但皮還連在一起,芋頭片則切成楔形夾在兩片肉中間,肉香和芋香渾為一體,入口綿軟,甜香適中,連食兩大塊也不膩。

樂昌香芋臘豬手煲是廣東韶關(guān)樂昌市的特色風(fēng)味美食,是當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/16119' target=_blank>名優(yōu)特產(chǎn)。樂昌北鄉(xiāng)香芋以香而綿軟聞名江南。當(dāng)?shù)剞r(nóng)家慣用豬手煲之,臘香味與芋香味融為一體,其味極佳,成為農(nóng)家一名食。

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