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舌尖上的韶關,韶關的特色美食不容錯過!

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樂北禾花魚

花魚,又稱禾花鯉,為鯉科溫水性小型魚類,長期放養(yǎng)在稻田內,因采食落水禾花后上市,魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。

禾花魚食性雜、生長快、繁殖能力強,個體較小,一般體重在50-250克體形粗壯,全身略帶紫色(烏褐),背部黑色,色彩亮麗,其肉質細膩,刺少肉多,骨軟無腥味,味道鮮美,蛋白質含量高,黃燜、清煮、煎、蒸都好吃,尤以瓦罐煨煮其味最佳。

銅勺餅

韶關銅勺餅俗稱銅鐵勺米果,是廣東韶關著名的漢族傳統(tǒng)小吃,也是客家地區(qū)一個歷史悠久的千年傳統(tǒng)美食,客家又以南雄“珠璣”銅勺餅為特色品牌,銅勺餅色澤光亮、香酥可口、老少皆宜的休閑食品,是居家、休閑、旅游、饋贈朋友的上選食品。

龍歸冷水肚

龍歸冷水肚是一道廣東省韶關市武江區(qū)龍歸鎮(zhèn)的名菜,這道菜采用猛火煮、冷水浸(而且是用當?shù)乇鶝龅木┑姆椒ǎ瑢⒇i肚煮得很透,加上好的佐料,燒成后香郁肉甜,風味獨特。這道菜的具體烹制方法是保秘的,所以只有去龍歸才有吃到最正宗的。

布袋鴨

布袋鴨是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系客家菜。特點是鴨肉肥嫩,味香醇厚,爛而鮮美。

選用肥鴨一只,宰后,先用冷水浸片刻,再用滾水脫毛,然后用清水洗凈,從頸側處剪開二寸許的大口,把內臟取出,洗凈腹內,用鋒利小刀從兩翅膀處把鴨骨剔除,仍保持鴨體完整,再把在剔出鴨骨上削下的鴨肉,和切碎的金鉤、對蝦、魷魚、瘦豬肉、冬筍(或筍干)、香菇蓮子,加少許食鹽混合起來,從頸側開口處納入腹內,即用線將口縫緊,放在長盤內,置蒸籠中蒸到熟透,取出食時,剪開線,用筷子夾開,連肉帶餡一起吃,真令人說不出其中的妙味。也有用叉烤的,在鴨腹內加灌點肉湯,名為灌湯燒鴨,味比蒸得更香。此菜四季適用,在豐盛的筵席上才有。

爆炒山坑螺

炒山坑螺是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃,源于廣東韶關。山坑螺,體積小巧尖長,呈圓錐形,如小手指大小。由于山坑螺肉,有著獨到的鮮爽味,吃法獨特,樂于此道的大有人在。四季韶關各縣(市)都有山坑螺上市,秋風起,是嘬山坑螺最佳時間。

鵝醋缽

新豐縣沙田鎮(zhèn)早有“鵝鴨之鄉(xiāng)”的美譽,所用的鵝均為農家圈養(yǎng),當?shù)剞r家創(chuàng)出一道“鵝醋缽”名菜,令人齒頰留香,回味無窮,為粵北山區(qū)獨有之肴。

作珍芝麻冰花

作珍芝麻冰花餅產品分低糖、中糖兩種類型,適宜男女老少口味,是早點、夜茶、酒宴之佐食,探親訪友送禮之佳品,是消費者信賴的風味特產,享譽粵北及廣東省的綠色食品,曾榮獲第二屆中國食品展銷會金獎。

瑤山煙肉

瑤山煙肉是廣東韶關乳源瑤族自治縣的特色風味美食,是當?shù)氐?a href='/techan/16119' target=_blank>名優(yōu)特產。

花麥糍

花麥糍是韶關周陂鎮(zhèn)的特色小吃。花麥學名蕎麥,含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用?;滛僦谱鞣椒ǎ喊鸦溎コ煞?,再用水拌成漿,加上蔥花,放在鍋煮熟即可。

南雄臘鴨

南雄臘鴨又稱南雄板鴨,是廣東省韶關市南雄市的特產。“南雄板鴨”已經有千年的歷史,當?shù)匾喾Q這為“曝腌”。“南雄板鴨”又以珠璣巷臘巷的板鴨最為出名。臘巷是珠璣巷中的行業(yè)作坊街巷之一,以精制臘味而聞名遐邇。

南雄臘鴨造型美觀、鴨皮白中透黃、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、風味獨特、質量上乘的特點。

酸菜

南雄特有的酸菜餃,這種酸菜餃用南雄話講叫“餃叻糍”,是南雄最平常的小吃了。酸菜餃在菜市場、街邊小攤都有得賣,用一次性飯盒裝,價格便宜又好吃,很多人早上都會在上班或者上學途中邊走邊吃?,F(xiàn)在酸菜餃已經擺上了酒樓的餐桌,? ?為了當?shù)厝苏泻暨h客的佳品。

冷水豬肚

冷水豬肚是一道廣東省韶關市武江區(qū)龍歸鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。原材料為豬肚,其味道鮮香酥嫩,因此冷水豬肚聞名韶關,市民常常會專程去龍歸鎮(zhèn)品嘗這道美食。

礤下托子糍

礤下托子糍,和常見的腸粉差不多,只是托子是竹篾編的,配料有蝦米、蛋皮、肉末、蔥花,鎅成3寸見方吃,嫩滑爽口,米香濃郁。

樟市黃豆腐

樟市黃豆腐產地樟市鎮(zhèn),位于曲江下游,適宜種植多種作物,素有粵北“第一平原”和“粵北糧倉”之稱。農作物以黃豆成為豐產。樟市黃豆腐,傳遍粵北,堪稱一絕。黃豆腐具有清熱、瀉火、涼血的功效。

餃俚糍

餃俚糍歷史悠久,為南雄小食之一種,街頭時有出賣。

餃俚糍是用白粘米在草木灰水中浸兩小時,磨成漿并熬熟,擰成圓形薄片,內包酸菜或茄子、辣椒香料,形狀似餃子,蒸熟即食。有的不包餡,用糍餅印印成餅狀或用手捏成小團塊蒸熟,亦很爽口。

大塘扣肉

大塘扣肉是廣東韶關曲江的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。為當?shù)卮筇寥怂鶆?chuàng),在韶關當?shù)爻雒丫?。肉中夾之香芋,肉香和芋香渾為一體,入口綿軟,甜香適中。大塘人一般在過年、大節(jié)日、喜慶日子以此菜為重點,客人來訪,主人家都會叫人嘗自己做的扣肉。大塘扣肉有咸味也有甜味,一般以咸味居多。

石塘炸蠔豉

蠔豉,也稱“蠣干”,一種海味,牡蠣(也稱蠔)肉的干制品。炸蠔豉是石塘當?shù)匕l(fā)源的特色菜,是石塘特有的菜色,味道特別鮮甜,入口多種滋味。

石塘炸蠔豉外面裹著面粉,里面放入蠔豉、香菇、馬蹄、冬筍、肉絲。入鍋炸至金黃的外表,入口異常的爽口甘香,里面則是六種配料,每種都有不同的調味,濃、香、甜、脆、清樣樣俱全。

銅勺餅

銅勺餅俗稱銅鐵勺米果,是客家地區(qū)一個歷史悠久的千年傳統(tǒng)美食,客家又以南雄“珠璣”銅勺餅為特色品牌,銅勺餅以色澤光亮、? ?酥可口、老少皆宜的休閑食品,是居家、休閑、旅游、饋贈朋友的上選食品。

釀菜包

釀菜包是純手工制作而成的,采用農家金葉菜,餡是用農家韭菜、薯粉、土豬肉混合一起做成的。先把整片的金葉菜用開水煮一下,然后把做好的餡包在用開水燙過的金葉菜里,最后把菜包擺放在鍋里加水慢慢熏熟。

油罩糍

油罩糍是廣東省翁源縣的特色小吃,用生米粉熬漿煎制而成,有的只是加了蔥花去煎的,也有加一些蘿卜絲、南瓜絲、竽頭絲或加魚片的。油罩糍看上去是外焦內松,聞上去香氣撲鼻,吃起來別有一番滋味。

長江白糖餅

長江白糖餅遠近聞名,純手工制作。白糖餅是干餅類的代表,有入口即化、甜而不膩等特點。長江白糖餅精選上等糯米,經浸泡、磨粉、煮糖等多道工序制成。白糖餅要求非常膨松潔白,因此最怕油,甚至連擦烤托的油也不宜多,另外關鍵的是烤餅技術。

丹霞臭豆豉魚

中國紅石公園——丹霞山陽元山之間的錦江,丹山碧水,水環(huán)著山,山擁著水,山水掩映在竹樹婆娑的環(huán)境中,錦江之魚,是游客用餐必點之享用佳肴。最具特色的算是——臭豆豉魚。采用民間古傳的臭豆豉炆魚,聞起來臭,吃起來香,回味無窮,一點也不比臭豆腐遜色。

莙荙包

始興縣,民間過元宵節(jié)除舞火龍之外,還有吃湯圓、釀油豆腐、做莙荙包的習俗。特別是莙荙包,不僅寓有祝君發(fā)達之意,而且色佳味美,菜性味甘涼,兼有清熱解毒的作用,更成為始興有名的特色美食之一。

酸筍燜鴨

酸筍燜鴨是廣東韶關一帶的漢族風味名菜,屬于粵菜系。廣東省南雄市山清水秀,養(yǎng)的鴨子很出名,肉質很豐厚,口感柔軟。我們吃的酸筍燜鴨,是用新鮮鴨肉拌著酸筍、辣椒,先炒至金黃,再燜至爛熟,酸筍的酸味和辣椒的辣味 都完全滲入到鴨肉里面去了,端上來的時候只聞得一陣香辣的味道,嘗起來更是滋味無窮。

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