秋風(fēng)萬里芙蓉國 芙蓉國里盡朝暉 湖南美食簡(jiǎn)介
秋風(fēng)萬里芙蓉國 芙蓉國里盡朝暉 湖南美食簡(jiǎn)介
湖南省地處中國中部、長江中游,因大部分區(qū)域處于洞庭湖以南而得名“湖南”,因省內(nèi)最大河流湘江流貫全境而簡(jiǎn)稱“湘”,省會(huì)駐長沙市。湖南人愛吃辣椒,湖南人很熱情,而湖南人的愛吃和會(huì)吃,更是在全國都出了名,湖南的小吃以油重色濃為標(biāo)志,以酸、辣、香、鮮見長,滿城遍地都是好吃的餐館.有人說到了湖南可以不逛景點(diǎn),但美食小吃卻一定要吃個(gè)遍,才不枉來一趟湖南。湖南人特別是長沙人喜好小吃,也擅長尋找和制造吃的藝術(shù),吃的人多了,也吃出了不少像模像樣的百年老店和千里名吃攤,如火宮殿、楊裕興、甘長順、玉樓東、德園,以及南門口、坡子街小吃一條街。好吃的地方多了,會(huì)吃的人也多了,慢慢地形成了一種鮮活甜辣的湖南小吃文化。在上了點(diǎn)年紀(jì)的長沙人中流傳著一句老話:"楊裕興的面,徐長興的鴨,德園的包子真好呷."足可見這三樣小吃在長沙人心目中的重要位置.除了"徐長興的鴨"現(xiàn)已更名為其它字號(hào),尋不見當(dāng)年"北有全聚德,南有徐長興"的繁榮景象,令人著實(shí)有些遺憾.另外的兩樣小吃,"楊裕興的面"和"德園的包子"依然是長沙地標(biāo)性的特色小吃。當(dāng)然我們今天介紹一點(diǎn)湖南其他知名小吃給大家。
湖南臭豆腐
湖南臭豆腐又稱臭干子,是湖南長沙市地方傳統(tǒng)名吃之一,采取獨(dú)特的工藝流程,采用祖?zhèn)髅胤?,精制而成,源自長沙原汁原味的臭豆腐,其色、香、味俱佳,外酥里嫩,清香可口,奇特誘人、亦臭亦香,做工精細(xì),口味極佳,是長沙臭豆腐的經(jīng)典產(chǎn)品。湖南臭豆腐產(chǎn)品,不同于其他地方的臭豆腐。從顏色,氣味上來比較,長沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字。黑乎的顏色,初聞怪異的氣味。其實(shí),外酥里嫩,清香可口,奇特誘人、亦臭亦香,做工精細(xì),口味極佳。豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解所含的硫氨基酸也充分水解產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質(zhì)分解后即產(chǎn)生氨基酸而氨基酸又具有鮮美的滋味故“吃著香”。過去,臭豆腐普遍被認(rèn)為是“不健康”的食物,如今,卻搖身一變成了好東西。據(jù)臺(tái)灣《康健》雜志報(bào)道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有? ?好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜,黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑,散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云:"味之有余美,玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值,而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強(qiáng)體質(zhì),健美肌膚。
臨武鴨,湖南省郴州市臨武縣特產(chǎn),中國地理標(biāo)志產(chǎn)品,中國八大名鴨之一,有著悠久的養(yǎng)殖歷史,它具有生長發(fā)育快、體型大、產(chǎn)蛋多、適應(yīng)性強(qiáng)、飼料報(bào)酬高、肉質(zhì)細(xì)嫩、皮下脂肪沉積良好、味道鮮美等特點(diǎn),以"滋陰降火,美容健身"而著稱,當(dāng)?shù)?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓俗稱"勾嘴鴨",其品位居中國地方麻鴨之首,曾作為朝廷的貢品,聲名遠(yuǎn)播。載入《湖南省家畜家禽品種志》,獲湖南省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)。在臨武,鴨的飲食文化源遠(yuǎn)流長,吃鴨的花樣變化多端,炒、燉、湯只是尋常口味,鹵鴨、板鴨、烤鴨、血鴨、臘鴨皆能信手拈來,鴨肉、鴨蛋、鴨肫、鴨脖、鴨爪、鴨翅名目繁多。臨武有用鎖匙菜煮鴨蛋的習(xí)俗。端午來臨,殺鴨前會(huì)先給鴨子灌幾匙米湯,這利于鴨子血管擴(kuò)張,易去毛。然后用盤裝水加鹽,這樣的鴨血易成塊,口感細(xì)膩。鴨肉一般用炒,而鴨血?jiǎng)t劃成塊,和內(nèi)臟一起做湯。這就是最典型、最傳統(tǒng)的辣、湯兩吃的臨武鴨做法?!盁o鴨不成宴”乃臨武舊俗:尖椒炒臨武鴨、老鴨湯、米粉蒸鴨,香辣鴨腸,板鴨火鍋、臨武烤鴨,臨武血鴨、爆炒臨武鴨。臨武鴨肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,素受青睞,再加上當(dāng)?shù)鬲?dú)有的天花芋桿子一起燜燒,就是當(dāng)?shù)厝巳朔Q道的天花芋頭桿子燜臨武鴨。天花芋類似香芋,但綠色淺一些,莖桿高一些。長長的淺綠色天花芋桿子一兩根,去掉頂部傘狀大葉子,洗凈,撕下外層薄薄的皮,切成滾刀塊狀,過水。鴨肉切塊,翻炒,放入老姜紅椒、五香八角,在加水之前讓天花芋桿子塊入鍋燜。大約水快燜干時(shí)揭蓋,鴨香撲鼻,綿軟的天花芋桿子和著鴨肉汁已經(jīng)成了芋紫色。
毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名,毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山沖,這里的紅燒肉選的是五花腩,把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料,做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮,肥而不膩,十分的香潤可口。毛主席鐘情紅燒肉世人共知,故紅燒肉又名毛氏紅燒肉,是主席宴上的八大名菜之一,也是湘菜系列獨(dú)樹一幟的主打產(chǎn)品,流傳至今,一直深受世人喜愛。在當(dāng)時(shí)的年代乃至七十年代有紅燒肉吃是上等菜,主席認(rèn)為,紅燒肉可以大量補(bǔ)充能量,恢復(fù)體力,使人精力充沛。據(jù)歷史記載,毛主席在指揮三大戰(zhàn)役時(shí),對(duì)警衛(wèi)員李銀橋說:“你只要隔三天給我吃一頓紅燒肉,我就有精力打敗敵人?!笨梢姡飨瘜?duì)紅燒肉的鐘愛。紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的切狀,再用上等醬油加少量的糖燒制而成,色澤呈金黃,味道糖而不膩。冬筍炒臘肉,是以臘肉為主原料,配以營養(yǎng)豐富的嫩冬筍佳制而成,如果再加些白辣椒、大蒜莖葉、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴,作為佐酒佳膳。韶山最有特色的肉類菜要數(shù)紅燒肉,要知道當(dāng)年毛澤東也是最喜歡吃這道菜的,遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜,并美其名曰"毛氏紅燒肉"。
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