株洲人知道嗎？那些有關(guān)朱亭美食的趣事
朱亭古鎮(zhèn)就在湘江邊 攝于 2019年10月
在朱亭古鎮(zhèn)，隨便穿過(guò)一個(gè)胡同，就可以見(jiàn)到碧波蕩漾的江水 攝于 2019年10月
這是一篇關(guān)于朱亭鎮(zhèn)、朱亭人和朱亭美食的文章。但適合所有熱愛(ài)生活的人們閱讀。
——農(nóng)民大白
甜酒沖葡萄的故事
解放前的事了，具體年份不清楚了，大約是1940年至1949年之間。
故事發(fā)生地在朱亭鎮(zhèn)，故事的主角是當(dāng)時(shí)的政府官員，也是當(dāng)?shù)氐馁F達(dá)，有權(quán)有勢(shì)。真名不說(shuō)也罷，畢竟是當(dāng)?shù)厝瞬栌囡埡箝e聊的故事，難免有偏差。為了方便講述，暫且稱他為貴達(dá)吧。
那天，艷陽(yáng)高照，喜鵲歡呼。
貴達(dá)應(yīng)邀去親家屋里喝過(guò)門酒。他坐在上上座，這是最重要的席位，按當(dāng)?shù)?a href='/minsu/' target=_blank>民俗，席間上扣肉之后，坐此位子的嘉賓要給廚子掛廚（賞小費(fèi)給廚師）。
扣肉上來(lái)了，炮竹響起（這時(shí)候放炮也是規(guī)矩），貴達(dá)心情大好，笑瞇瞇地從口袋來(lái)掏出八塊銀元，放在扣肉碗底。
眾人見(jiàn)狀，無(wú)不驚訝、唏噓，主家更覺(jué)臉上增光，不禁喜笑顏開(kāi)。要知道，當(dāng)時(shí)的八塊銀元可以換四擔(dān)谷，平民百姓可能一年都掙不到這個(gè)數(shù)。貴達(dá)如此闊氣，讓眾人大開(kāi)眼界。人們紛紛向貴達(dá)敬酒，贊美之詞、奉承之言，不絕于耳，氣氛甚好。
酒過(guò)三巡，到了上甜食的時(shí)候。當(dāng)時(shí)流行吃“甜酒沖葡萄”，其實(shí)就是甜酒煮湯圓粒。食物上桌后，貴達(dá)用勺子舀起，看了看，不吃，然后起身，拂袖離席，徑自走出堂屋。見(jiàn)此情況，全席嘩然，主人更是丈二和尚摸不到頭腦，三步做兩步，火急火燎追上去。
主人問(wèn)道，“親家怎么好好地就要走了？哪個(gè)得罪了您，我陪不是?！?/p>
貴達(dá)一臉肅然，多話不說(shuō)，只扔下一句“酒糟是給豬吃的，不是人吃的”。
主人恍然大悟，肯定是廚子做的“甜酒沖葡萄”酒水里帶了酒糟。他馬上找來(lái)廚子，還拉來(lái)同村輩分最大的長(zhǎng)輩，一同陪不是，并要廚房重新上道“甜酒沖葡萄”。
后來(lái)，貴達(dá)還是給了面子，回到了坐席，“甜酒沖葡萄”重做重上，宴席繼續(xù)。
其實(shí)，這是一個(gè)典型的“有錢人擺譜”的庸俗故事。農(nóng)民大白講這個(gè)故事，別無(wú)他意，只是印證了一個(gè)背景：朱亭的民間飲食文化還是蠻講究的。
當(dāng)然，這個(gè)故事之所以流傳下來(lái)，也基于八塊銀元的分量。
朱亭鄉(xiāng)間的小廟 攝于 2019年10月
蓮蓬肉的故事
在朱亭鎮(zhèn)，還有一個(gè)也是關(guān)于八塊銀元的故事。故事還是在1949年前。
那時(shí)，朱亭鎮(zhèn)有家叫三湘樓的飯店，此店有道招牌菜，幾乎本地人不點(diǎn)，因?yàn)樘F——要價(jià)八塊銀元。這道菜的主要消費(fèi)群體是廣東來(lái)的客商。當(dāng)時(shí)朱亭鎮(zhèn)水路興旺，眾多南來(lái)? ??往的商客路經(jīng)此地。
朱亭鎮(zhèn) 的老房子 攝于2019年10月
三湘樓老板是朱亭本地人，他的這道菜叫做“蓮蓬肉”。
菜的做法是：把五花肉去皮，剁成肉泥，摻入雞蛋，用生粉攪拌，然后把過(guò)水的活泥鰍（吐了泥的）放在碗底下，上面蓋上厚厚的、攪拌好且放了調(diào)料的肉泥，再放進(jìn)鍋里，小火蒸。在蒸的過(guò)程中，泥鰍遇熱，到處鉆，就把肉泥拱出一個(gè)個(gè)小圓頂，出鍋時(shí)，這道菜就像一個(gè)蓮蓬，故稱“蓮蓬肉”。這道菜，原料簡(jiǎn)單，做法也不復(fù)雜，但訣竅是火候要掌握好?；鸺绷?，泥鰍鉆得過(guò)猛，會(huì)捅破表層，無(wú)看相；火太小太慢，泥鰍不發(fā)力，拱不出蓮蓬形狀。
三湘樓的老板因?yàn)檫@道菜的暴利，賺的盆滿缽滿，幾年下來(lái)買田蓋樓，春風(fēng)得意一時(shí)無(wú)兩。但世事無(wú)常，解放后，他被劃為地主，田產(chǎn)房產(chǎn)統(tǒng)統(tǒng)被沒(méi)收，人被打倒，晚年凄慘。
至于這道“蓮蓬肉”的味道如何，現(xiàn)無(wú)法考證，因?yàn)橹焱ゆ?zhèn)本地人沒(méi)幾個(gè)人吃過(guò)。但從老板的發(fā)家史來(lái)看，這道民間菜肴的美味應(yīng)該名不虛傳。
00:35朱亭古鎮(zhèn)街道 攝于 2019年10月
憶朱亭八大碗
在中國(guó)很多地方，都有八大碗，但每個(gè)地方的八大碗都是不同的。
朱亭的八大碗雖然名氣還達(dá)不到全國(guó)著名的程度，但作為地方菜肴，八大碗還是有一定的地位，也是朱亭菜肴中的一大特色，在方圓幾百里無(wú)人不曉得。
75歲的何伏立老人說(shuō)，朱亭八大碗，是由“四海四珍”組成。“四?！笔侵负．a(chǎn)（水產(chǎn)），例如海參、魷魚(yú)以及本地河魚(yú)等?！八恼洹眲t是雞、鴨、肉等。這八大碗，也沒(méi)有規(guī)定非得是哪幾道菜，總之是八道硬菜。至于做法，就是朱亭本地的鄉(xiāng)里土搞法。
75歲的何伏立老人 攝于2019年9月
何伏立還如數(shù)家珍般介紹了朱亭鎮(zhèn)上的幾家飯店（至少三家），但記者后來(lái)去朱亭鎮(zhèn)尋找這些飯店時(shí)，只找到一家叫湘濱酒家的店子，其他的早不在了。
湘濱酒家的店面是主人自家房屋，上下兩層，有大廳，有包廂，至于裝修，看上去是十多年前的風(fēng)格了。
老板姓謝，朱亭本地人。他介紹說(shuō)，這個(gè)店子是89年開(kāi)張的，目前是鎮(zhèn)上開(kāi)得最久的店，早些年生意火爆，但現(xiàn)在鎮(zhèn)上居民越來(lái)越少，年輕人都出去了，生意不穩(wěn)定?！版?zhèn)上現(xiàn)在老人居多，他們不到飯店吃飯的?！彼呛切Φ馈?/p>
當(dāng)聊起朱亭八大碗時(shí)，謝老板立馬打開(kāi)了話匣子。
“朱亭八大碗，我的搞法是這八道菜：蒸雞、蒸魚(yú)、扣肉、煮肚絲、全家福、雪花丸子、魷魚(yú)湯、獅子頭。當(dāng)然，這八道菜也可以換一換，具體根據(jù)自己屋里的經(jīng)濟(jì)情況，但雞、魚(yú)、扣肉、肚絲、全家?；静粫?huì)動(dòng)?！敝x老板是一個(gè)不會(huì)謙虛的人，他說(shuō)，“搞八大碗，現(xiàn)在沒(méi)哪個(gè)搞得出我這樣正宗。但我現(xiàn)在也搞得少了，因?yàn)楝F(xiàn)在人隨便了，沒(méi)有以前那么講究，只要搞八個(gè)葷菜也喊八大碗，連黃鱔可以算進(jìn)去?！?/p>
有30年歷史的湘濱酒家 攝于2019年10月
我問(wèn)謝老板，八大碗中，你哪道菜做得最好？
他說(shuō)，那不是吹牛皮，我雜雜菜都做得好。然后，他用朱亭土話一陣狂轟濫炸，介紹了各個(gè)菜肴的做法和美味。遺憾的是，因?yàn)槲衣?tīng)不太清楚，在此無(wú)法寫(xiě)出來(lái)。但我心里已有一個(gè)計(jì)劃——找個(gè)機(jī)會(huì)要去他店里吃吃謝老板傳統(tǒng)搞法的八大碗。
何伏立與謝老板的說(shuō)法，有所差異，這并不奇怪，因?yàn)橹焱ぐ舜笸霙](méi)有定式。
憶朱亭鄉(xiāng)間美食
何伏立，朱亭鎮(zhèn)九都湖村人（原龍鳳鄉(xiāng)茅塘村）。他今年75歲，腰板硬直，精神矍鑠，說(shuō)起話來(lái)聲如洪鐘，舉手投足，仍有老師的范兒。他一生從事教育工作，在朱亭擔(dān)任過(guò)小學(xué)、中學(xué)的老師、校長(zhǎng)，語(yǔ)文數(shù)學(xué)都教過(guò)，后在朱亭鎮(zhèn)教育辦任職。10多年前，他受政府之邀，整理出諸多有關(guān)朱亭古鎮(zhèn)的人文地理方面的資料，并撰寫(xiě)出幾本有關(guān)朱亭文化的書(shū)。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，何伏立是朱亭的活化石。要了解朱亭，找他最合適。
通過(guò)朋友介紹，記者找到了何伏立住址，對(duì)他進(jìn)行了采訪。當(dāng)然，采訪范圍僅限于美食文化這一范圍。
記者：朱亭鄉(xiāng)里有哪些有特色菜？
何伏立：特色不好講，但好吃的蠻多。雞鴨魚(yú)肉，本地農(nóng)家出來(lái)的，做出來(lái)都好吃。要說(shuō)特色的話，朱亭盛產(chǎn)河魚(yú)，其中扁魚(yú)最多，清蒸扁魚(yú)是朱亭的特色。放茶油、剁辣椒或干辣椒粉就行了。肉質(zhì)鮮嫩，非常好吃。朱亭的雞也是特色，過(guò)去，雞是清蒸著吃，味道沒(méi)得空話講。但后來(lái)，小炒雞、黃燜雞比較流行了。肉呢，扣肉比較有名。雞、扣肉、魚(yú)，都是八大碗中的核心。
記者：湖南每個(gè)地方都有扣肉，朱亭扣肉做法有什么特色？
何伏立：別的地方的扣肉我不曉得怎么樣，但朱亭的扣肉是蠻好吃的。做扣肉，首先要把肉塊帶皮煮好，不能煮太爛，用筷子插得進(jìn)就行了。進(jìn)油鍋炸的時(shí)候，要抹柳糖水（切記不是紅糖），炸的時(shí)候要掌握火候，炸出虎皮?？廴鈮|底的一般是干豆角或鹽菜。
記者：朱亭狗肉也是有名的，朱亭人都愛(ài)吃狗肉嗎？
何伏立：吃狗肉是從六七十年代開(kāi)始的，那時(shí)我在學(xué)校當(dāng)老師，每年總要去農(nóng)民家收幾條狗來(lái)打牙祭。狗肉一般紅燒著吃，狗肉剁塊，先煮，再剔除骨頭，然后改刀，切成小塊，放姜、蒜、辣椒去紅燒。狗肉要吃三年以上的比較好，五六年的狗最好。那個(gè)年代，很多農(nóng)民家喂狗，就是為了吃，沒(méi)錢時(shí)就賣。朱亭的狗肉很香，株洲街上有個(gè)叫“朱亭鎮(zhèn)”的飯店，還專門在河西河邊開(kāi)了一家狗肉店。朱亭鎮(zhèn)的老板，叫謝露鋒，是我小兒子的同學(xué)，我跟他很熟。他在株洲街上開(kāi)了好幾家飯店，現(xiàn)在回朱亭都算名人了。你下次可以采訪下他，他在做菜方面比我要懂。
朱亭鎮(zhèn)江邊店的狗肉 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
記者：朱亭鄉(xiāng)里有哪些土特產(chǎn)好吃？
何伏立：紅薯粉和白豆腐，是朱亭的特產(chǎn)。朱亭紅薯多，紅薯粉、紅薯粉絲、紅薯粉片都有。拿紅薯粉絲來(lái)說(shuō)吧，一般家常做法是小炒，紅薯粉泡發(fā)后，切點(diǎn)肉絲、蘿卜絲或菜頭絲，一起去炒，這個(gè)要注意一點(diǎn)，一定要炒到有點(diǎn)點(diǎn)粘鍋，再放一點(diǎn)點(diǎn)水去小煮一下。炒出來(lái)，要吃熱的，冷了就會(huì)粘在一起。但現(xiàn)在人更多的喜歡放進(jìn)火鍋里吃，因?yàn)楹?jiǎn)單，也不要技術(shù)。
記者：關(guān)于美食，您記憶中最深的是什么？
何伏立：是到河邊沙灘上撿魚(yú)嫩子。那時(shí)，湘江上游還沒(méi)有航電樞紐，河水滿上沙灘的時(shí)候，我們就在沙灘上用網(wǎng)圍起來(lái)一片，等河水退了，那些小魚(yú)就留在沙灘上了，去撿就是。撿回來(lái)的小魚(yú)，吃不完，用火焙了，留著慢慢吃。那時(shí)，一到趕集，滿街都是賣火焙魚(yú)的?；鸨呼~(yú)一般兩種吃法，一是用辣椒去炒，二是放剁辣椒蒸。兩種搞法味道都好，噴香的，下飯得很。
記者：您最喜歡吃什么菜？
何伏立：沒(méi)有最喜歡的，朱亭的土菜只要做得好，都好吃。
記者：如果客人到你家做客，你一般會(huì)做道什么菜招待客人呢？
何伏立：以前可能會(huì)殺雞殺魚(yú)，但現(xiàn)在我年紀(jì)大了，復(fù)雜的菜怕做不好。我覺(jué)得做道朱亭小炒肉就蠻好。我做小炒肉，不放生粉，但要保證肉嫩，必須做到兩點(diǎn)，一是肉切薄點(diǎn)，二是火候掌握好。朱亭小炒肉的做法是：肉切好，先放鹽、生抽（以前是醬油）、姜蒜等，稍微拌和一下，入味。然后放入油鍋爆炒，放點(diǎn)剁辣椒、蒜葉就可以出鍋了。如果趕上季節(jié)，屋里有本地青辣椒，就先把辣椒先炒好，出鍋時(shí)和到一起炒下就行了。做法簡(jiǎn)單，但味道真的好。
朱亭鎮(zhèn)碼頭上的過(guò)江渡輪 攝于 2019年10月
【編后】
在采寫(xiě)此稿之前，記者詢問(wèn)了很多朱亭人，但大多數(shù)朱亭人謙虛得很，“我只會(huì)吃，不會(huì)講”。為此，記者還建立了一個(gè)“閑聊朱亭”的微信群，但收獲甚少。不過(guò)，群里的朋友給我推薦了兩個(gè)人，一個(gè)是何伏立老人，另一個(gè)就是朱亭鎮(zhèn)飯店的老板。沒(méi)想到何伏立老人跟朱亭鎮(zhèn)飯店老板認(rèn)識(shí)，世界真小。下一篇，記者將會(huì)推出朱亭鎮(zhèn)飯店老板的創(chuàng)業(yè)故事。何伏立老人說(shuō)，朱亭鎮(zhèn)飯店在株洲開(kāi)了近20年，最能代表朱亭特色。最初老店在荷塘區(qū)，何伏立特意去過(guò)。
為了更真實(shí)、更全面地收集朱亭美食的素材，歡迎朱亭的朋友提供素材，講述故事。
【下期預(yù)告】
主題：《朱亭美食的進(jìn)城史》
推出時(shí)間：11月中旬，敬請(qǐng)關(guān)照
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朱亭古鎮(zhèn)簡(jiǎn)介
朱亭鎮(zhèn)，位于株洲縣南端湘江東岸，是一個(gè)千年古鎮(zhèn)，古稱浦灣。早在三國(guó)時(shí)期，朱亭就是一個(gè)人口稠密、市面繁華、交通便利的集鎮(zhèn)，官方在此設(shè)有驛站，亦為兵家必爭(zhēng)之地。傳說(shuō)張飛奉劉備之命，曾來(lái)此考察軍務(wù)，他下馬時(shí)，隨從將馬拴在驛站旁的一棵樟樹(shù)上。當(dāng)年的“拴馬樟”，仍然枝繁葉茂。此外，朱張橋、龍?zhí)?/a>書(shū)院、紫陽(yáng) 閣、挽洲島、一葦亭、祖師殿、汪家井、天子嶺和馬蹄印等諸多歷史景觀，無(wú)不顯示出千年古鎮(zhèn)深厚的歷史淵源和文化底蘊(yùn)。
南宋乾道二年（1166年），朱熹游南岳曾途經(jīng)此地，就地結(jié)亭講學(xué)，故名朱亭。朱亭原屬湘潭縣，后劃入株洲市郊區(qū)。 2015年，朱亭鎮(zhèn)與龍鳳鄉(xiāng)成建制合并設(shè)立朱亭鎮(zhèn)。新設(shè)立的朱亭鎮(zhèn)轄17個(gè)建制村，1個(gè)社區(qū)，總面積165平方千米，總?cè)丝?. 3萬(wàn)余人。
圖文：農(nóng)民大白
審核：寂靜閃電
出品：晚報(bào)融媒、株洲好味道微信號(hào)
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這道菜在株洲火了26年，看了垂涎欲滴！內(nèi)含福利！
Hash:1dd6696d0f3eb60ff96e0be2708884f161db1e53
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