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每回上街總要吃個(gè)遍，不是什么山珍海味，但卻特別喜歡吃

每回出門(mén)到一個(gè)地方，我最喜歡的就是逛逛當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)市場(chǎng)及一些老街。雖然城市的新地標(biāo)很有活力，但我卻感受不到那個(gè)文化感或者說(shuō)那個(gè)應(yīng)該有的地方傳統(tǒng)傳承的東西?？赡苁嵌际械哪藓鐭籼?，泊油路太硬以至于商業(yè)氣息過(guò)于濃厚。所以我最喜歡的還是老街及傳統(tǒng)市場(chǎng)，老街多了些人情味還有哪些隱匿在街頭巷尾的美味小吃。

比起小吃街整排的小吃，我認(rèn)為老街上的東西更有滋味因?yàn)楹芏嗬系陰资炅司鸵恢痹谀摹Ｄ呐率亲詈?jiǎn)單的東西也相對(duì)更好吃，這句話你可能不信但幾十年如一日地做一樣美食你還能質(zhì)疑他的專業(yè)嗎？

今天和朋友轉(zhuǎn)的時(shí)候看到街邊在油炸油條，現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)雖然買(mǎi)的人不是很多。但老板說(shuō)供不應(yīng)求除了賣(mài)給我這樣的游客，還與周邊小吃店搭配作為供給。不得不說(shuō)現(xiàn)炸后稍等片刻的油條是最好吃的，那個(gè)脆度及口感相當(dāng)完美。

而有油條一定會(huì)有菜粿，這好像是默契中的一個(gè)搭配。老板說(shuō)當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃菜粿所以就成了互搭，反正都要炸的。只是油炸菜粿與油條不一樣，油炸菜粿時(shí)需要高油溫。讓菜粿一入鍋就形成一個(gè)殼，這樣吃起來(lái)外脆內(nèi)嫩然后回甘特別好吃。

此外一些地方性的炸物也特別受歡迎，炸粿、五香卷、油角等等各有不同的口感與味道有的脆甜有的軟糯特有滋味。

要說(shuō)個(gè)人最喜歡的是什么，我想應(yīng)該就是這兩種了?！?a href='/techan/19893' target=_blank>海蠣餅”及“蝦餅”這兩種傳統(tǒng)的炸物味道各不同，但鮮香脆是一個(gè)共同點(diǎn)。吃了幾十年的我，感覺(jué)還不膩。

海蠣餅很多地方有但搭配的東西和做法完全不同，個(gè)人特別喜歡以小蔥為主的餡。小蔥碎一把再搭配瘦肉絲、海蠣涂上粉層之后在點(diǎn)綴兩個(gè)花生仁，炸出來(lái)可以說(shuō)相當(dāng)誘人。

一口咬下先是酥香，然后蔥香、海鮮的鮮一起撲鼻而來(lái)從舌尖從鼻子蠻是香味。海蠣餅一定要吃剛炸的，這樣它的鮮美口感全在。如果冷卻后酥皮回潤(rùn)，餡料也就沒(méi)了味道。一家炸的好的海蠣餅，往往要排很久的隊(duì)才能買(mǎi)到。

而蝦餅大家應(yīng)該都很熟悉，這一小吃應(yīng)該是所有沿海地方都有的美食了。蝦餅的制作也有很多的門(mén)道，有的人喜歡用大蝦來(lái)炸。其實(shí)大蝦炸出的蝦餅是最難吃的，因?yàn)榇笪r質(zhì)感大完全炸不透也就沒(méi)有了那酥香感。

正規(guī)老傳統(tǒng)的蝦餅必須的河蝦或許白丁蝦小小一只，在清洗干凈之后裹上面糊。攤開(kāi)在模具上后待油溫七成熱入鍋油炸，先用中小火炸熟然后大火回鍋復(fù)炸一次。這樣保證里面熟還酥脆，炸的共同點(diǎn)就是特別好吃又香。缺點(diǎn)就是熱量高，并且好上火。你認(rèn)為了？

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