雙節(jié)同慶,美食“假”到之濱州篇 ▏有一種鍋子餅啥都可以“卷”
雙節(jié)同慶,假期狂歡。對于很多人來說,這個8天的長假會回到家鄉(xiāng),與家人團聚,共度好時節(jié)。親朋聚會時,家鄉(xiāng)的美食必不可少。齊魯晚報·齊魯壹點將帶您走進山東16地市,盤點一下不同地市的代表美食。
家鄉(xiāng)美食之濱州篇
濱州市位山東省北部、魯北平原、黃河三角洲腹地,版圖面積9600平方公里,地處黃河三角洲高效生態(tài)經濟區(qū)、山東半島藍色經濟區(qū)和環(huán)渤海經濟圈、濟南省會城市群經濟圈“兩區(qū)兩圈”疊加地帶,是山東省的北大門。
鍋子餅是山東濱州市漢族傳統名點之一。呈長方形,面皮用發(fā)酵面油煎做成,包以菠菜、青辣椒、鮮蝦皮、豆腐末、粉條末等制成的餡,滑酥多餡,咸鮮適口,香而不膩。
相傳,清朝末年,濱州西關有位姓邢的做餅人,在繼承父業(yè)做餅的基礎上,按照當地人的口味,以餅卷餡。集餅與包子的優(yōu)點為一體,創(chuàng)造了一種新的獨具特色的餅食,取名鍋子餅,鍋子餅呈長方形,面皮用發(fā)酵面油煎做成,包以菠菜、青辣椒、鮮蝦皮、豆腐末、粉條末等制成的餡,滑酥多餡,咸鮮適口,香而不膩。
喬莊水煎包有著悠久的歷史淵源。喬莊水煎包,又稱崔家煎包,起源于博興縣喬莊鎮(zhèn)駐地喬莊村。最早開始于1928年,距今已有84年歷史。起初,喬莊村有一個年齡28歲,名叫崔光榮的農村漢子,有一手做包絕技,專做水煎包生意,當年的匾牌叫崔家館。崔家館做煎包,以餡好、面細、皮佳、火候巧,醇香宜口,餐后回味無窮,素有美食之稱,頗得人們青睞,文明四面八方。被當地人譽為煎包一絕,一直傳承至今?,F在博興縣城和喬莊鎮(zhèn)周邊地區(qū)展現的水煎包攤點都是崔家煎包的縮影。
魏集驢肉
俗話說:天上龍肉,地上驢肉。說到驢肉就不得不說咱濱州名吃魏集賈老四驢肉。賈老四藥雞驢肉始創(chuàng)于清同治五年,制作秘方源于一清宮御廚之手,至今已經有140多年的歷史,從最? ??的走街串巷叫賣,到現在的企業(yè)化運作,賈老四在傳統與現代的交融中,始終秉承綠色、健康、原生態(tài)的理念,走出了自己的特色品牌之路。
大山燒雞,起源于無棣縣碣石山鎮(zhèn)(原大山鎮(zhèn)),是頗具地方風味的濱州特產之一,因其“肉嫩味鮮,外酥內軟,色澤鮮艷,風味獨特”而香飄京津冀魯。整只雞熟爛易撕,口感香而不膩,有股獨特的香味。大山燒雞做工獨特,先用含有肉桂等中草藥的老湯蒸煮,而后熏烤,色澤鮮亮,香而不膩,味道鮮美,有筋道,因此而美名遠揚,成為當地的名吃。
提起馬蹄火燒,在惠民縣城可以說是家喻戶曉。許多當地人都是吃著馬蹄火燒長大。說起馬蹄火燒的歷史,連做火燒的師傅也表示無法說清。馬蹄火燒是魯北面食中的一種,多流傳于惠民、商河一帶,因外形酷似馬蹄,所以叫馬蹄火燒。 馬蹄火燒又稱驢蹄火燒,與一般燒餅不同。馬蹄火燒的做法是:先揪一塊50克的發(fā)面,內放椒鹽、油,外沾芝麻粒兒,然后放在平案板上,搟成面餅,右手捏著面餅的邊兒,與左手的虎口相擠靠,就形成馬蹄形,兩面再刷上紅糖水,單手托入爐內,粘在爐頂的內壁上烘烤??竞玫幕馃S中透紅,圓面兒稍鼓,活脫一只馬蹄,特點是外焦里香,咸甜相間。
臺子火燒又叫“千層香油麻汁火燒”, 2008年被列入鄒平縣非物質文化遺產名錄,2009年被列入濱州市非物質文化遺產名錄。
有著百余年歷史的齊東名吃,臺子火燒技藝以家族繼承的方式傳承下來,經四代傳承人的不斷改進,制作工藝得到改良,精細的制作工藝、獨特的口味、大眾化的消費,臺子火燒成為當地招待親朋、改善口味的特色地方美食。
武定府醬菜,起源于山東省惠民縣,是當地的特產之一。武定府醬菜以清香可口、色澤鮮亮、口味獨特為特色馳名全國。傳統武定府醬菜品種主要有磨茄、包瓜、糖包、醬桃仁、杏仁、水晶萵苣、醬黃瓜、醬花生仁、合錦菜、醬地環(huán)、虎皮菜、百工皮等30余種。
山東濱州惠 民縣城,清朝為武定府治。這里生產的醬菜以色澤鮮艷、咸中帶甜、甜中微咸、醬香味濃、清香可口而馳名全國,人“武定府醬菜”,是山東地方傳統名產之一。武定府醬菜的生產,已有三百多年的歷史。早在明代,這里的醬菜作坊就很興盛。至清朝?!跋扇印?、“福元居”、“元香齋”、“大同”、“天順?!钡柔u園成為遠近馳名的店堂商號。
杜橋豆腐皮以質地細嫩、味道純正、水質良好著稱的杜橋豆腐皮,其特色是口感醇香、煎炒不碎、咀嚼松軟。如今,杜橋村豆腐皮制作工藝傳承了近100年,已成為遠近聞名的豆腐皮專業(yè)村,豆腐皮加工制作已成為杜橋村老百姓的致富項目之一。
杜橋豆腐皮制作上選用上等的綠色優(yōu)質大豆和獨有的天然純凈黃河水為原料,經選豆、浸泡、磨漿、煮漿、點鹵、潑汁、壓榨、揭皮、入味(調制)和攤涼等十幾道工序精制而成。制作該產品的傳統工藝中有一道入味(調制)的工序,這是制作杜橋豆腐皮獨有的一道工序,通過這道傳統鹵制工藝所做的豆腐皮,筋道好、口感微甜、豆香純正,風味獨特,是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。2011年入選“山東省不得不吃的一百種美食”。(網絡綜合)
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