餅子里的山東美味，絕對香到沒話說！
漫長的歲月中
勤勞的山東人
研究出了眾多富有本地特色的美食
很多還被列入非物質文化遺產項目名錄
江湖上曾流傳一句話叫“大餅卷一切”
對于山東人來講
餅子的魅力可不止主食這么簡單
今天，“舌尖上的非遺”
就來盤點一些餅子里的山東味道
國家級非物質文化遺產
源于漢代，成于晚清
來源|齊魯糧油
周村燒餅的香脆
只消吃過一次
就一定會深深印在你的記憶中
一片正宗的周村燒餅擁有
“酥、香、薄、脆”四大特點
外形圓而色黃
正面貼滿芝麻，背面酥孔羅列
薄似楊葉
拿起一疊，有唰唰響聲
如風中之白楊
吃起來，入口一嚼即碎
香滿口腹，酥脆異常
且久嚼不膩
俗稱“山東瓜拉葉子燒餅”
這樣的小吃
老少咸宜
落地珠散玉碎，入口回味無窮
山東省級非物質文化遺產
說起山東美食
就不能少了山東煎餅
在明朝萬歷年間
山東人就已經開始制作煎餅
就連明朝的“分家契約”中
都記有“鏊子一盤，煎餅二十三斤”
能被當做財產分家
可見煎餅的重要地位
山東煎餅有多好吃？
咱山東老鄉(xiāng)蒲松齡就對煎餅一往情深
可謂煎餅的鐵桿“粉絲”
并專門寫下一篇《煎餅賦》
“圓如望月，大如銅鉦。
薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎”
“三五重疊，炙烤成焦，
味松酥而爽口，香四散而遠飄?！?/p>
山東煎餅怎么吃？
可以干著吃，泡著吃< /p>
但精髓還在于“卷”著吃
一張煎餅
可以包裹魚肉青蔬
可以容納酸甜苦辣
能夠卷下整個世界
組圖來源|福桃九分飽
煎餅喂養(yǎng)了一代又一代的山東人
在貧困年代
它曾經是家家戶戶賴以生存的主食
老一輩闖關東的山東人還把它帶去東北
作為最初踏入東北的謀生手段
一張張煎餅，滋養(yǎng)了億萬山東人
賜予齊魯兒女走南闖北的膽量
也體現了齊魯兒女海納百川的寬厚
……
這最踏實、平凡的味道
卻是最持久的回味！
山東省級非物質文化遺產
相傳漢武帝東封泰山時
有食官在蒸“饃”時
依照當地民眾只有在慶祝豐收時
才特意制作的貢品——“驢油火燒”的做法
也在面團中加用當地產的驢油等調料
成熟的“饃餅”奉于武帝品嘗
膳畢，漢武帝龍顏大悅，拍案叫絕
一時間，“泰山驢油火燒”名揚天下
直至今日
泰山驢油火燒逐漸形成專門烤焙工具
秘配佐料，由多種粉面揉合而成
泰山驢油火燒
色澤金黃，外松內軟，酥香味濃
橫斷面層次清晰，厚薄均勻
咸香適口，回味悠長
山東省級非物質文化遺產
至今已有幾百年的歷史
傳說北宋時期為宮廷御食
金宋戰(zhàn)爭爆發(fā)
宋皇帝被俘，幼帝被迫遷都
御廚們四散流落
從此鍋子餅落戶民間
滾燙的爐火之上
一張張綿薄筋道的面餅平攤開來
一大鍋葷素搭配的餡料翻炒方罷
待餅入鍋烙熟，餡炒好拌勻
廚師便將色香俱全的餡料
裹進精致小巧的面餅卷起
再切成大小均勻的幾段，盛盤入席
組圖來源|濱州美食團
夾起一筷品嘗
初入口時松軟滑嫩，鮮而不膩
細細咀嚼，味美料足，唇齒留香
口鎮(zhèn)方火燒
濟南市級非物質文化遺產
口鎮(zhèn)方火燒已有170多年的歷史
形如其名
口鎮(zhèn)方火燒整體呈方形
四角中有兩角突出，形似古代的 庫幣
寄寓了“招財進寶”的吉祥之意
口鎮(zhèn)方火燒傳統(tǒng)手工制作技藝
主要分三步驟：
第一是和面，第二是揉制成形，第三就是燒烤
看似簡單卻內有千秋
其間的每個細節(jié)都有嚴格要求
烤制好的火燒表面手感堅硬，但入口酥脆
內里松軟可口，嚼起來筋道有力
棗莊市級非物質文化遺產
來源|大眾網·棗莊
菜煎餅是棗莊地區(qū)
獨具風味的地方傳統(tǒng)小吃
菜煎餅以麥面煎餅為主料
豆腐、粉條、雞蛋等煎烤而成
其樣式五色俱美，六味飄香
三餐均可，老少皆宜
攝影|朱華偉
菜煎餅營養(yǎng)豐富，吃起來方便快捷
既可當早點，也可作正餐
薄如單紙的面皮
再配上滿口流油的菜香
這才是最地道的棗莊味道！
石村兵圣燒餅
東營市級非物質文化遺產
兵圣燒餅是廣饒本地常見的地方特產
據說當年齊景公與晏嬰共觀渤海
孫武敬獻五香燒餅
晏嬰嘗后說
“五聲之變，不可勝聽，
五味之變，不可勝嘗?！?/p>
孫武受此啟發(fā)，才創(chuàng)兵法
“奇正之變，不可勝窮也”
因而，這種燒餅被推演成為歷史名吃
來源|廣饒縣文化館
兵圣燒餅原始秘方工藝，純手工制作方法
口味有咸、甜兩種
特點以“酥香薄脆”著稱
兵圣燒餅與其他地方燒餅不同之處是
用祖?zhèn)鞯臒炓觼碇谱?/p>
具有天然發(fā)酵的麥香味
它外形圓美，黃白相間
正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列
入口一嚼就碎，香滿口腹
燒餅微咸，久食不厭，開人食欲
令人愛不釋手
濰坊市級非物質文化遺產
濰坊肉火燒
是每個濰縣人心中
永遠也割舍不下的故鄉(xiāng)情懷
“濰坊肉火燒”一般是外地人的叫法
本地人都叫老濰縣肉火燒
他鄉(xiāng)的火燒是烤的
而濰坊的肉火燒是用火燒的
是用和成泥的無煙煤炭
在封閉的泥土爐子里燒出來的
如此的? ??制工藝不同于其他地方
所以也就有了不同于其他地方的味道
在濰坊，吃肉火燒必須要“燙”！
剛打出來的肉火燒膨脹的圓圓的
里面充滿了香香的熱氣
會不會吃肉火燒就體現在
是否趁熱把圓鼓鼓的火燒吃掉
濰坊火燒餡料多樣
.....
似乎一切都可以包進火燒里
“皮酥”、“餡多”、“味正”、“真香”
這就是濰坊人對肉火燒最樸實的評價
濟寧市級非物質文化遺產
其做法并不復雜
操作的技藝卻要求精而又精
面要發(fā)酵適中，和起面來要均勻
水分要適度，火候要精確
將面攤在石頭上
用手研抹成外厚內薄的餅胎
抹上糖漿，用手指輕輕一彈
芝麻天女散花般粘在芯上
用刷帚把餅胎送進烤爐
燒餅烤制用木炭
木炭又分多種
有梨木、松木、棗木等
不同的木炭
烤制出的燒餅氣息也不一樣
制作好的燒餅越嚼越甜，香脆可口
威海市級非物質文化遺產
“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理紅妝。
揭開喜盒相大禮，首飾喜餅一籮筐?！?/p>
這首廣泛流傳在膠東地區(qū)的民謠
反映的是傳統(tǒng)婚慶的場景
隨著時代的變遷，舊時婚俗多已消失
但結婚時制作并分發(fā)喜餅的習俗
卻在乳山沿襲至今
乳山大喜餅采用純正花生油制造
外觀大方，原料上乘，做工精良
入口香、滑、綿、軟
甜而不膩，滑而不黏
是饋贈親友的佳品
聊城市級非物質文化遺產
是家家戶戶餐桌上不可缺的主食
馬蹄燒餅起源于博平鎮(zhèn)成莊村
相傳乾隆二十二年
南巡路過博陵縣(現博平鎮(zhèn))
看到滿大街金黃的燒餅
吃過后，頓覺外酥里嫩、香味十足
贊不絕口
便起名叫“馬蹄燒餅”
馬蹄燒餅的制作材料并不復雜
精選的魯西高筋小麥
甄選顆粒飽滿的芝麻
就可以制作馬蹄燒餅了
來源|大眾網·海報新聞
馬蹄燒餅又名“吊爐燒餅”
把做好的燒餅放在特制的“吊爐”里
下面棗木烙，上面爐子烤
燒餅呈金黃色即成
吃就要吃剛出爐的燒餅
一邊燙得直吹氣，一邊狼吞虎咽地吃
才能領會其妙處
單縣縣級非物質文化遺產
徐家吊爐燒餅
始創(chuàng)于二十世紀初
至今已有近百年的歷史
其表面呈圓形
比正常燒餅直徑小良多
其制造精巧、用料講究
外酥里嫩，香酥適口
Hash:5675224dda0ebe6b092ab7df718014e46335b2d3
聲明：此文由 好客山東 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯系我們 kefu@qqx.com
相關推薦
-
陜西十大古鎮(zhèn)游玩攻略
陜西歷史悠久，在這里你除了可看到古代城闕遺址、宮殿遺址、古寺廟、古陵墓、古建筑等，今天小編要帶你去探索尋訪陜西的生活著的歷史，即陜西的人文歷史古鎮(zhèn)，是我們尋找鄉(xiāng)愁的好地方，專門為你推薦陜西十大古鎮(zhèn)旅游攻略。陜西十大古鎮(zhèn)游玩攻略一、熨斗古鎮(zhèn)（陜西安康）熨斗古鎮(zhèn)距今已有上千年的歷史，是川楚古道上的一座驛站古鎮(zhèn)。熨斗鎮(zhèn)建在喀斯特地貌的溶巖之上，現存古街多是明清時期建筑，尤以“讓出三尺地，多占一份天”的
-
三八遇到周末 石泉游玩全攻略來了
春光明媚中迎來了三八女神節(jié)和周末，去哪兒玩，石泉“春暖花開·邂逅石泉”文化旅游周，精彩的免費活動和打折優(yōu)惠等著各位女神的邂逅。為熱烈慶祝2021年“三八”國際婦女節(jié)，全民共享文旅成果，促進文旅消費，拉動縣域經濟，擴大“秦巴水鄉(xiāng)·石泉十美”旅游形象品牌影響，特舉辦石泉縣2021年“三八”文化旅游活動周，看過來吧！一、活動主題“春暖花開·邂逅石泉”二、活動時間2021年3月5日至2021年3月8日三、
-
萊州呂村遺址喜獲“2021年度山東省考古新發(fā)現”
萊州呂村遺址喜獲“2021年度山東省考古新發(fā)現”2月18日至19日，由山東省文化和旅游廳主辦，山東省考古學會和山東省文物考古研究院承辦的2021年度山東省田野考古工作匯報會在濟南順利閉幕。會議公布了“2021年度山東省五大考古新發(fā)現”，萊州呂村遺址在18個項目中脫穎而出，榮列其中。新聞發(fā)布會現場頒發(fā)2021年度山東省考古新發(fā)現獎萊州呂村遺址膠東地區(qū)規(guī)模最大的史前聚
-
山東大學支教團參觀紅二十八軍軍政舊址紀念館
2016年7月27日，山東大學小樹林支教團來到岳西紅二十八軍軍政舊址紀念館參觀，接受愛國主義教育。支教團首先來到紀念館廣場的紀念碑前，緬懷革命先烈，重溫入黨誓言。隨后，又在講解員的引導下參觀了紀念館展覽廳，講解員向大學生們講解了紅二十八軍以鷂落坪為中心堅持三年游擊戰(zhàn)爭的艱苦歷程，并對紅二十八軍重要領導人高敬亭的英雄事跡做了詳盡的介紹。參觀結束后，山東大學小樹林支教團的成員們紛紛表示，今天的活動
-
朔知先生談“安徽的史前時期”——山東省文物考古研究院2017年度田野考古交流會系列講座（五）
山東省文物考古研究院2017年度田野考古交流會舉辦期間，安徽省文物考古研究所朔知先生受邀來我單位做學術報告。1月26日晚，他以《安徽的史前時期——被邊緣化的歷程》為題開展講座，講座由孫波副院長主持，全體業(yè)務人員參加。朔知先生首先從基本概念、歷史上的行政劃分、古地理及其變化、考古上的區(qū)系類型研究成果等方面介紹了安徽的基本情況。根據安徽省自然地理狀況將其分為三個區(qū)域，分別為面向黃淮的廣闊平原、
-
山東有一座豪宅，曾是山東首富的故居，如今已成旅游景點，門票35
山東首富：丁氏故宅，已有200多年歷史，其建筑特色堪稱一絕！對于山東省或許大家并不陌生，尤其是提起他們最喜歡哼唱的歌謠：黃縣房，棲霞糧，蓬萊凈出好姑娘時，更會喜上眉梢，這或許是他們最為自豪的地方。歌謠里面的黃縣房指的就是山東省龍口市黃城西大街，其占地面積約3.106公頃，單是丁氏故宅所占面積就達到了8042平方米的樣式。孰不知，丁氏故宅是清代山東首富所建造的故宅，人氣興旺的時候，房屋約2700
-
山東的民族英雄戚繼光，其故里最有價值的建筑，卻是御賜給父親的
上下五千年的中華歷史長河，孕育出了不少值得人們品讀的歷史文化景點。戚繼光，在小學語文課本中就出現過的人物，相信每一個人都知道這個名字。作為民族英雄的他，受到了許多人的尊敬和崇拜。我想要更進一步了解他的戎馬一生，于是去到了位于山東蓬萊的戚繼光故里，想要細細品讀有關他的故事。戚繼光故里是一座以抗倭英雄戚繼光所居住的戚府、鼓樓和古商街等明代建筑為主體的古建筑群落，但令我意想不到的是，在這古建筑群
-
山東省菏澤市2019屆高三一模作文附審題立意
閱讀下面的材料，根據要求寫作。（1）近些年，以馬東、劉建宏、柴靜、張泉靈、張羽為代表的諸多央視名嘴紛紛辭職，轉戰(zhàn)新媒體，他們在央視大門之外看到了更廣闊的天地。（2）主持過《東方時空》《感動中國》等節(jié)目的白巖松1993年開始進入央視，時至今日依然在堅守崗位，他說：“守土有責，在央視可能會比去互聯網更好?！彼€在自己的新書《白說》中直言要“做好你一個新聞人該做的事情”。對于以上材料，你有什
-
歡迎光臨山東農大風景區(qū)
端午農大端午臨中夏時清日復長鏘鏘鏘鏘又要到三天小假期了小編了解到不少同學的父母親戚想要趁假期來農大參觀哦小編貼心的送上農大旅游攻略前方高能農大本部篇西禮堂是山東省重點保護文物，建于1956年，是原泰安行署黨校禮堂，山農剛遷往泰安的時候這個禮堂就存在，它比山農在泰安的歷史還要長，1958年后為山農使用，這是一棟古老的建筑，是山東農業(yè)
-
