藏在巷子里的這些美食，據(jù)說(shuō)只有老淄博人才知道！
這世界上有多少東西
能讓人幾十年，念念不忘？
除了人與人之間的感情，
也只有美食了吧！
今天小編要給大家介紹幾道特殊的美食。
非遺美食
說(shuō)到非遺，大家應(yīng)該都不陌生，
看似看不見(jiàn)，但卻摸得著，
它們散落在社會(huì)的角角落落，
今天，
我們一起看看淄博的3道非遺美食，
這些你都吃過(guò)嗎？
高青 非遺美食
田 橫 家 宴
俗話說(shuō)：民以食為天。
高青作為齊魯文化的重要發(fā)源地，
流傳著一種歷史悠久、制作考究的宴席，
那就是赫赫有名的田橫家宴。
田橫家宴主要分布于高青縣境內(nèi)，以縣城所在地田鎮(zhèn)四街最具有代表性。田橫家宴有上千年的流傳歷史，主要以田橫家宴菜品為主，講究四碟八碗十六個(gè)盤(pán)，主要代表菜為田橫獅子頭、田府田園雞、清蒸黃河鯉魚(yú)、田府辣醬和田橫千張肉。
田橫獅子頭
天府辣醬
田橫千張肉
每一個(gè)菜背后都有與田府或田橫有關(guān)的故事傳說(shuō)。菜品原料、制作、傳遞和宴席規(guī)程都十分講究，充分體現(xiàn)了齊文化在高青的流傳和高青地方文化的特色。
五代傳承的空心掛面--青城空心面
至今已有四千多年的歷史 。
高青縣
有一項(xiàng)傳統(tǒng)手工藝，
至今仍傳承得很完整，
這項(xiàng)手藝就是
瀕臨失傳的手工空心掛面制作技藝。
▲ 空心面制作的傳承人（抱小孩者為第五代傳承人于貞子）
切莫小瞧這掛面，這手工空心掛面的制作工藝極其復(fù)雜，每一根手工空心掛面都要經(jīng)過(guò)和面、醒面、搓條、盤(pán)條等十幾道工序，繁多而嚴(yán)謹(jǐn)且所有步驟均為手工制作。
▲ 經(jīng)過(guò)20多個(gè)小時(shí)的發(fā)酵面條出現(xiàn)細(xì)小微空。
每一根面條入口綿柔，光滑柔韌，比普通掛面更富有嚼勁與張力，即便是回味，也是口有余香。
無(wú)論是清湯面、蔥油面還是蓋澆面，得益于空心掛面獨(dú)特的制作工藝。
吊爐燒餅
在全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位--文昌閣西不遠(yuǎn)處的老街上有一家吊爐燒餅可謂是面食中的極品，對(duì)于習(xí)慣于都市生活的人們來(lái)說(shuō)，是總會(huì)讓人懷念的家鄉(xiāng)味道。
吊爐燒餅經(jīng)古老的青城集貿(mào)流傳至高青縣并形成市場(chǎng)，在高青縣的主要傳承地為青城鎮(zhèn)。
烤熟的燒餅外皮酥脆，顏色乳黃；內(nèi)瓤松軟，味道咸香。
好吃的秘訣在這里：
1、用料傳統(tǒng)：以面粉為主，將八角、花椒、丁香、桂皮等研磨成粉與食鹽調(diào)配使用，蘸上麻汁，撒上芝麻拉成長(zhǎng)條狀；
2、烤制工具為頗具特色的“吊爐”；
3、所燒木柴多選取燃燒溫度高灰燼少的槐木、棗木。
精制面粉用老酵母充分發(fā)酵后，反復(fù)揉合至面團(tuán)柔韌有拉力，作大小均勻小面團(tuán)，反復(fù)揉合，拉成長(zhǎng)條，加入麻汁 ，適量精鹽、味精，再把面塊折疊成巴掌大小四方形，用兩手抓住有折疊口的兩個(gè)邊緣柔力拉長(zhǎng)，這樣就成了兩頭疊層外翻，中間薄細(xì)，抓髻子樣長(zhǎng)形燒餅，均勻粘一層生白芝麻，入爐烤制。
青城掛爐燒餅的爐灶更是獨(dú)特，最底層灶膛里是燃最上層爐灶里的殘微火烘，中間鐵鐺，燒餅均勻放置上，上面是撬杠拉上拉下的鐵掛爐，燃圓滾木料，火要比底層旺，燒餅下烤，上炙，內(nèi)烘，不到十分鐘燒餅熟透，著色金黃，外焦脆，里軟嫩，芳香四溢。
悠久的歷史、獨(dú)特的手工和別具一格的爐灶成就了一份獨(dú)特的美味。
地址：蒲臺(tái)路北首
這些美食不僅好吃，
還在一定程度上代表了當(dāng)?shù)氐奈幕?/p>
這些充滿歷史傳承的美食，
才能最直觀地讓你觸摸到這個(gè)城市的煙火氣。
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