這道小吃江西人對(duì)它又愛(ài)又嫌,好吃但費(fèi)時(shí)間,你有多久沒(méi)吃了?
蘇東坡曾賦詩(shī):“長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美,好柱連山覺(jué)筍香”來(lái)稱贊江西的美食,但地處江南魚(yú)米之鄉(xiāng)的江西人可不止魚(yú)美,米也同樣香甜。在歷史的變遷中,聰慧勤勞的江西人還用大米磨成的粉研制出了各種吃食—米果。
地處贛南的江西吉安遂川縣,就對(duì)米果這種小吃有著特殊的喜好。清明吃清香的艾米果,還有客家知名度較高的黃元米果,番薯做的薯包米果,竹籃裝的金黃的籠藏米果以及小鎮(zhèn)特色麻得米果。
走進(jìn)當(dāng)?shù)卮蠼中∠锏脑琰c(diǎn)鋪?zhàn)永?,還能看見(jiàn)泛著金黃油光的南瓜米果,5毛一個(gè),2元就能吃得很飽。
當(dāng)?shù)厝思腋鼝?ài)吃的還是自家做的南瓜米果,有些農(nóng)家種多了南瓜,就會(huì)摘回來(lái)存放在家里,想吃南瓜米果了就一次多做點(diǎn),分點(diǎn)給左右的街坊鄰居嘗嘗鮮。
金秋十月,是南方晚稻豐收的季節(jié),麥浪隨風(fēng)涌動(dòng),烈日下隨處可見(jiàn)老表們忙碌的身影。這對(duì)幸苦了大半年的農(nóng)家來(lái)說(shuō)是難得的好光景,雖然累,但更多的是喜悅。
同一時(shí)間,長(zhǎng)在房前屋后小菜地里的南瓜也成熟了。這種好養(yǎng)活的蔬菜,平日里不會(huì)得到人們的悉心照料,所以都是偶然看到哪個(gè)南瓜黃了熟透了就隨手摘回家。用它來(lái)做菜吃不了多少,遂川人就把吃不完的南瓜做成米果。
用糯米粉、面粉、白糖、鹽這四種家常的食材,與南瓜絲和成面團(tuán)油炸出來(lái)的南瓜米果香脆甜糯,是南瓜做成的最好吃的小吃之一。我們?cè)谂臄z完遂川堂鏡村的肖秋英外婆做的南瓜米果后,每人連吃了十幾個(gè)都還不覺(jué)得滿足。
想學(xué)做這道好吃的點(diǎn)心嗎?下面有詳細(xì)的教程解說(shuō),請(qǐng)往下看。
【食材】
南瓜、鹽、糖、面粉、糯米粉。
【做法】
1、現(xiàn)摘瓜熟蒂落的新鮮老南瓜先洗凈,再用刮皮刀去皮,沒(méi)處理干? ??的南瓜皮可以用刀切下;取一只較大的臉盤(pán)裝南瓜,南瓜從中間對(duì)半切成兩半,掏空里面的南瓜子和南瓜囊。
南瓜,原產(chǎn)于墨西哥到中美洲一帶,因源于蕃外,所以遂川人稱之為”蕃布”,南瓜米果也被叫做蕃布米果。其富含多糖類(lèi)、胡蘿卜素、果膠,可健脾、預(yù)防胃炎等疾患,有很好的食療價(jià)值。
2、掏空的南瓜清洗干凈,豎切成小長(zhǎng)條;用刨絲器將南瓜刨成細(xì)絲,在用刨絲器的時(shí)候一定要掌握好方向和力度,不然很容易劃傷手。
3、刨好的南瓜絲用刀再剁碎一些,這是為了讓南瓜的水分充分析出,方便后面裹粉揉成面團(tuán);加入適量鹽,用手和均勻,使鹽分充分浸入到南瓜絲里。
放鹽是為了去除南瓜中的澀味,將水分逼出來(lái),還能起到調(diào)味的用處,但要把握準(zhǔn)鹽的量,一點(diǎn)就好,不然會(huì)破壞南瓜的甜味。
4、依次倒入4斤面粉,3斤糯米粉,倒入適量白糖。因?yàn)榧迕坠苜M(fèi)體力還費(fèi)時(shí)間,不想一次做這么多的朋友可以少準(zhǔn)備點(diǎn)食材,但面粉和糯米粉的重量一定要按4:3的比例來(lái)做,確保南瓜米果的勁道。
5、將所有食材先翻動(dòng)均勻,再慢慢倒入清水和成面團(tuán),加水時(shí)要慢慢地多次加入,這樣才能掌控好面團(tuán)的稀釋程度。
看到張外婆時(shí)不時(shí)拍打面團(tuán)表面,我們有些疑惑,后來(lái)她告訴我們說(shuō),這是為了檢查面團(tuán)的軟硬程度,拍打太過(guò)緊實(shí)就得再加點(diǎn)水,要過(guò)于綿軟就得再加點(diǎn)面粉再和勻,這是做多了米果的老手自然而然總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)。
6、熱鍋,倒入3斤油左右,待油溫9成,手抓一小團(tuán)南瓜面團(tuán)放入油鍋,然后快速用炒鏟背面將面團(tuán)在熱油里壓扁,2分鐘左右,煎炸至表面金黃微微變焦用筷子夾出即可食用。
煎南瓜米果時(shí)可以5、6個(gè)同時(shí)煎,節(jié)約時(shí)間也方便操作。米果被扁后薄薄的一層很容易炸干南瓜里面的水分,這樣炸出來(lái)的南瓜米果,香香甜甜又不綿軟,口感最佳!
做南瓜米果是個(gè)團(tuán)體活,一個(gè)添火,一個(gè)放面團(tuán),一個(gè)翻動(dòng)壓扁米果。有些愛(ài)吃辣的會(huì)在面團(tuán)里加剁椒,愛(ài)吃香的割點(diǎn)韭菜放進(jìn)去。
鄉(xiāng)村烹飪,有一千雙手,就有一千種味道,千百年來(lái),口耳相傳,心領(lǐng)神會(huì)。
剛出鍋的南瓜米果等過(guò)個(gè)兩三分鐘食用最佳,太熱的燙嘴,放涼了就不? ?吃了。
米果積蓄的醇香裹著熱浪噴薄而出,外皮脆香,里面卻是軟甜的南瓜味兒,口感一絕。對(duì)于遂川人來(lái)說(shuō),沒(méi)有一個(gè)米果是撫慰不了壞心情的,如果沒(méi)用,那就再吃一個(gè)!
由于南瓜是涼性蔬菜,即使在熱油中煎炸過(guò),也不必?fù)?dān)心上火,更不用擔(dān)心長(zhǎng)胖,可大快朵頤,盡情享用!
南瓜米果,是遂川人時(shí)代繁衍的味覺(jué)密碼,也是遂川人味覺(jué)鄉(xiāng)思的通用語(yǔ)言。年關(guān)將至,三五親朋好友圍著一個(gè)小廚房,炸南瓜米果的熱鬧場(chǎng)景又要上演了……
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