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泉州美食大匯集,看這條就夠了!53款小吃人均20元回頭率高達(dá)98%

美食領(lǐng)域愛(ài)好者

懂生活的城市自然也懂美食,泉州人巧用豐饒的山海食材資源,用心經(jīng)營(yíng)著生活里的每一餐飯食,釀制出了數(shù)不盡的美妙滋味,每每遇之,沉睡的味蕾都被喚醒,才下舌尖,又上心頭。

因海而興,向海而生,541公里的海岸線里貯藏了數(shù)量龐大的食材,品味這座城市自然要從“?!遍_(kāi)始。在泉州人看來(lái),海味的最佳狀態(tài)在于“鮮”的保留,為了這一口新鮮食材,常不惜費(fèi)時(shí)耗力來(lái)折騰一番,于是成就了海蠣煎的柔韌敦厚、回甘綿長(zhǎng),馬鮫羹的香糯粘連、口感豐富,深滬水丸的爽口清脆、可口生津……如此清而不淡,又鮮而不俗,讓人久食不厭。

在吃的法則里,泉州人看重風(fēng)味,食不厭精,膾不厭細(xì),鐘意在天然之中品一味清逸。面線糊、鹵面簡(jiǎn)單卻可口,一碗面也能吃出好滋味;牛肉羹、紅燒牛排香醇又滋補(bǔ),氤氳熱氣里冒著期待與熱情;肉粽土筍凍、潤(rùn)餅,是地道一味,也正是最平實(shí)的日常。

而在一味“甜”里,也有著東南小城的風(fēng)雅。花生湯、石花膏貢糖、元宵圓……嫻熟的純手工技藝,甜得恰到好處,處處藏著泉州人對(duì)甜點(diǎn)的在意和精細(xì),讓人念念不忘,滿(mǎn)心欣喜。

美食之味,在跨越千年的堅(jiān)守和傳承里歷久彌新,又通通融在泉州人的三餐四季里,撫平人們內(nèi)心的焦慮和孤意,也期待著遠(yuǎn)道而來(lái)的各地旅者們,來(lái)這煙火市井處,把“泉州”吃個(gè)明白!

圖片:熊糾糾722

Trip泉州美食 · 知多少

◆ 01 潤(rùn)餅(春卷

每至清明、除夕等傳統(tǒng)節(jié)令,泉州人喜吃潤(rùn)餅,若溯源之,此食俗可回溯至“春盤(pán)”,遺留至今,成為古時(shí)寒食節(jié)的遺風(fēng)。潤(rùn)餅的用料自由,可依個(gè)人喜好,在勁道的餅皮里加入五花肉、海蠣、胡蘿卜、高麗菜、嫩豆干等主料和芫荽、花生仁、海苔、豌豆等輔料,卷起即可食用,口感多層次,營(yíng)養(yǎng)更豐富。

商家:

亞佛春餅皮老鋪 | 鯉城區(qū)西街165號(hào)

王記潤(rùn)餅菜 | 石獅市糖房街19-21號(hào)

◆ 02 面線糊

泉州人常常用一碗面線糊,來(lái)喚醒今日。烹制面線糊,湯是最為關(guān)鍵之處,在豬骨湯和海鮮湯汁熬成的湯頭里放入精制面線,徐徐勾入淀粉,攪打至面線浮起,湯汁成糊狀,細(xì)膩不粘稠。食客再依喜好,加上醋肉、蝦、小腸、海蠣、鹵蛋等的配菜,灑上胡椒粉、當(dāng)歸酒提味,人未動(dòng),舌尖已翻山越嶺。

商家:

水門(mén)國(guó)仔總店 | 泉州市美食街155-157號(hào)

婷婷面線糊 | 百源路莓超瘋奶茶店旁

◆ 03 肉粽

泉州傳統(tǒng)風(fēng)味的肉粽選料講究、配料多樣,制作亦十分精細(xì)。選用上等糯米和粳米,加以紅燒肉、蝦米、鹵蛋、香菇等配料,裹以竹葉,用細(xì)繩系緊,放入大骨高湯里烹煮,食之,糯而不爛,嫩而不膩。隨著飲食口味的提升,干貝粽、紅豆粽、鮑魚(yú)粽等隨之出現(xiàn),且深獲喜愛(ài)。

商家:

藍(lán)氏鐘樓肉粽 | 鯉城區(qū)東街19-21號(hào)

東街鐘樓肉粽 | 鯉城區(qū)東街27-29號(hào)

侯阿婆肉粽店 | 鯉城區(qū)東街45號(hào)

◆ 04 元宵圓

“正月十五吃元宵”,是自宋代傳承下來(lái)的食俗,蘊(yùn)含著團(tuán)圓之意。泉州元宵圓別有風(fēng)味,餡心是將炒熟的花生碎、芝麻碎、糖冬瓜、炸干蔥頭,拌入白糖、熟豬油后捏成的丸狀,丸餡沾水后放在干糯米粉盤(pán)里滾動(dòng),如此反復(fù),滾成大小適中后即可,吃起來(lái)皮嫩糯滑,過(guò)口難忘。

和滿(mǎn)

商家:

白雪元宵圓專(zhuān)賣(mài)店 | 鯉城區(qū)西街105號(hào)

海絲金鳳餐飲 | 鯉城區(qū)金魚(yú)巷5號(hào)、鯉城區(qū)南俊北路99號(hào)

◆ 05 海蠣煎

冬春之間,海蠣鮮美肥潤(rùn),正是吃海蠣煎好時(shí)節(jié)。海蠣煎在形質(zhì)和火候上的把握很見(jiàn)功底,將海蠣、地瓜粉等拌成漿狀,佐入味料,煎時(shí),需一邊添入老醋、地瓜酒等去腥,一邊不斷地翻攪,煎至金黃,香氣已縱橫,滑嫩的口感和鮮甜的味道不盡淋漓,成就了這道聲名于外的閩南小吃。

商家:

群眾牛肉 | 泉州市中山南路436號(hào)

福記蠔仔煎 | 石獅市大侖街8號(hào)

◆ 06 石花膏

一碗香甜生津的石花膏,是閩南最地道的冷飲。石花膏以富含藻膠和礦物質(zhì)的石花草為原料,將石花草以文火熬煮,反復(fù)攪拌,直至石花漿變得黏稠,過(guò)濾出漿液,逐漸冷卻凝固成透明清澈、富有彈性的石花膏狀,食用時(shí)只需蜜水、糖水的調(diào)味? ?止渴解暑,清涼降火氣。

商家:

秉正堂石花膏 | 泉州市天后路天后宮邊1-3號(hào)

晉江市閩南四秀石花膏美食店 |晉江青陽(yáng)新世紀(jì)豪園二期1#樓1A2店面

花果山冰水?dāng)?| 石獅市人民路醫(yī)藥公司對(duì)面

◆ 07 牛肉羹

依古法熬制而出的正宗牛肉羹,牛肉的醇厚鮮美融進(jìn)了湯里,牛肉筋道爽口,湯汁濃稠鮮香,再撒上細(xì)細(xì)的姜絲芫荽,口感倍佳,能讓人真正品嘗到“羹”之美味,是冬日的補(bǔ)益佳品,吃上一碗,暖意頃刻間在胃中蔓生。

商家:

好成財(cái)牛排店 | 鯉城區(qū)涂門(mén)街221號(hào)店

許記牛肉館(北環(huán)餐廳)| 石獅市延平北路與延盛路交叉路口東南側(cè)(后花新村)

◆ 08 紅燒牛排

牛肉可補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫,是一大養(yǎng)生食材,泉州人對(duì)牛肉的烹飪也十分獨(dú)到。紅燒牛排以牛肋骨為主材,調(diào)入咖喱、名貴藥材香料、味料,經(jīng)燒、煨、燜等多道工序,達(dá)到味微辣、汁濃郁,肉質(zhì)香滑,軟嫩入味,讓人食指大動(dòng)。

商家:

好成財(cái)牛排店 | 鯉城區(qū)涂門(mén)街221號(hào)店

阿秋牛排 | 泉州市龍宮菜市場(chǎng)上帝村2號(hào)

東興牛肉 | 鯉城區(qū)莊府巷13號(hào)

◆ 09 醋肉

閩南人家的廚房里時(shí)時(shí)飄散著誘人的醋肉香味,在醋肉的做法上每家各有其道,簡(jiǎn)言之,是以新鮮豬肉為主料,加入蒜、鹽、味精、糖、老抽、料酒、醋等醬料,腌制后裹上地瓜粉,油炸至外表金黃,外酥里嫩,帶著淡淡的醋香,可當(dāng)零嘴、佐酒、下面、煮湯,吃法多樣。

商家:

清源山茶點(diǎn) | 鯉城區(qū)清源山風(fēng)景區(qū)天湖腳下

橋頭醋肉 | 鯉城區(qū)溫陵路新華書(shū)店后假日酒店旁(下午出攤)

◆ 10 滿(mǎn)煎糕

作為一道傳統(tǒng)面點(diǎn),滿(mǎn)煎糕是許多人無(wú)法忘卻的古早味。面粉、蘇打粉、泡打粉等和成面團(tuán)后攤在煎盤(pán)里烘烤,刷上一層花生仁、蔗糖為餡料,即烘制出滿(mǎn)煎糕。剛出爐時(shí),表皮酥脆,糕體松軟,富有彈性,內(nèi)似蜂窩,夾層香甜,花生香氣在口中環(huán)繞,實(shí)在是滿(mǎn)足。

商家:

鯉城區(qū)旭珍糕點(diǎn)店(小時(shí)候味? ??) | 鯉城區(qū)西街189號(hào)

康莊滿(mǎn)煎糕 | 鯉城區(qū)西街裴巷14號(hào)

◆ 11 菜頭酸

閩南人自來(lái)對(duì)“菜頭”(白蘿卜)有所偏愛(ài),菜頭酸正是其中一道四季皆宜的小食。菜頭酸制作簡(jiǎn)單,將白蘿卜切片,稍加浸泡濾去苦水,依偏好加入糖、醋、涼白開(kāi)腌制即可,隨吃隨取,口感爽脆,酸甜適中,有消食理氣功效,是許多人最喜愛(ài)的夏日消暑“本土套餐”。

商家:

東來(lái)菜頭酸 | 鯉城區(qū)金魚(yú)巷3號(hào)

◆ 12 泉州鹵面

說(shuō)起家鄉(xiāng)味,自然少不了鹵面這一地道美食。泉州鹵面在鹵汁的烹煮上別具匠心,在熬制的骨湯或肉湯里,調(diào)入沙茶、胡椒粉、糖、鹽、雞精等,加入香菇、豬肉等料煮透,再勾入地瓜粉芡,以增加香甜、滑潤(rùn)的口感,吃時(shí)將鹵汁澆在面條上,味與形兼具, 百吃不厭。

商家:

林氏泮宮鹵面(鐵記) | 豐澤區(qū)后坂小區(qū)17幢103號(hào)店

◆ 13 蒜蓉枝

泉州人的午后常在一口茶一口蒜蓉枝的悠閑里度過(guò)。蒜蓉枝金黃醒目,形似麻花,但區(qū)別之處在于,蒜蓉枝出鍋前會(huì)裹上一層糖和著蒜茸的糖霜,一入嘴,嘎嘣酥脆,蒜茸混合著油炸的面粉香,口感清新,食多也不油膩,是訪親饋友的送禮佳品。

商家:

孟氏食品老店 | 鯉城區(qū)西街349號(hào)

◆ 14 豬油

端午節(jié)期間,閩南地區(qū)有煎補(bǔ)天之習(xí)俗,用以敬奉神靈或祭祀屈原,豬油便是“”的一種。其做法講究,需將麥粉、米粉或地瓜粉調(diào)制成糊狀,稍加發(fā)酵后攤煎成餅狀,口感甜糯,既有豬油的滑潤(rùn),又有白糖和粳米的沙軟,是一道深受喜愛(ài)的傳統(tǒng)小食。

商家:

孟氏食品老店 | 鯉城區(qū)西街349號(hào)

◆ 15 雞卷五香卷

雖名為“雞卷”,但原料中卻無(wú)雞肉,而是以五花肉、洋蔥、馬蹄、豆皮等精、細(xì)、鮮的材料為主,用油皮包起,加以油炸,外酥內(nèi)嫩,入口又不失柔潤(rùn),蘸上甜辣醬或醋,酸辣可口,是最地道的泉州傳統(tǒng)肴饌,也最讓人欲罷不能。

商家:

文阿小吃店 | 鯉城區(qū)聚寶街港仔乾6號(hào)

煌燕肉丸店 | 泉州臺(tái)商投資區(qū)洛陽(yáng)鎮(zhèn)洛陽(yáng)村江濱商住區(qū)西區(qū)4-5幢菜市西4號(hào)店

◆ 16 泉港浮粿

浮粿在炸制時(shí),選用新鮮海蠣、瘦肉腌制,使口感更加鮮嫩,再與本地地瓜粉、南瓜絲、包菜絲等材料和成漿狀,盛于五角形 模具里定型并放入油鍋中,待浮粿從模具上脫落,浮在油鍋上,呈金黃色時(shí)便可出鍋了,皮薄而酥脆,內(nèi)里彈而不黏,是最正宗的泉港味。

商家:

泉港區(qū)梅蘭海鮮酒樓 |泉港區(qū)金山商業(yè)街1#109號(hào)店

◆ 17 水煎包

煎包面皮上嫩下焦,湯汁濃厚,香而不膩。水煎包的用料扎實(shí),且在咸肉餡基礎(chǔ)上加入了甜花生餡,面皮中揉入了適量白砂糖,甜咸相配,又采用傳統(tǒng)做法,融煮、蒸、煎于一體,兼得三者之妙,讓煎包更具獨(dú)特風(fēng)味,令人垂涎欲滴。

商家:

阿譚煎包 | 石獅市永寧鎮(zhèn)永梅路28號(hào)

◆ 18 芋泥

泉州盛產(chǎn)芋頭,對(duì)芋頭的烹制也得心應(yīng)手,芋泥便是一道常見(jiàn)的甜品。制作芋泥常選用檳榔芋,切去頭尾后蒸透,碾成泥,直至細(xì)膩無(wú)渣便可進(jìn)行炒泥,炒時(shí)需不斷翻攪,可以加入冬瓜糖碎或桔冰末,淋上一層熟豬油,濃郁的香味四溢,入口爽滑,獨(dú)具傳統(tǒng)風(fēng)味。

商家:

北記食品 | 石獅市永寧鎮(zhèn)古衛(wèi)大道137號(hào)

◆ 19 安海土筍凍

考究的手藝、悠久的傳承,讓安海土筍凍一舉成為閩南經(jīng)典名吃。安海土筍凍的精髓之處在于熬制過(guò)程,海星蟲(chóng)放入清水中熬煮時(shí),既要熬出膠質(zhì),又不能過(guò)于軟爛,待冷卻后便成形為水晶似的膠凍,鮮而不腥,清涼潤(rùn)滑,又具滋補(bǔ)美顏、清涼降火功效,老少皆宜,蘸上醬油、芥末等調(diào)料,更加回味無(wú)窮。

商家:

泉州五叔公食品有限責(zé)任公司 | 晉江市安海鎮(zhèn)鴻江中路136-138號(hào)

阿望土筍凍店 | 晉江市安平橋景區(qū)停車(chē)場(chǎng)對(duì)面

土筍凍店 | 晉江市安海鎮(zhèn)慎中路77號(hào)

肖園

◆ 20 安海菜粿

菜粿是閩南一帶盛行的佐餐小食,安海菜粿以外表金黃酥脆,內(nèi)餡又白又軟而更受喜愛(ài)。它以米漿和蘿卜泥做主料,攪拌均勻至呈半固態(tài)半液態(tài),蒸熟成粿坯,切片后經(jīng)油炸而成。入口后糯米的香與蘿卜的甜交織著,十分美妙,是無(wú)法復(fù)制的傳統(tǒng)味道。

商家:

安海印象 | 晉江市五店市傳統(tǒng)街區(qū)101-1#號(hào)

◆ 21 芋圓

不同于臺(tái)灣甜品的芋圓,泉州傳統(tǒng)芋圓更為碩大,且多有餡料。依古法,芋圓以用菜芋為佳,制作前將菜芋刨成絲,拌入地瓜粉,用五花豬肉、? ?香粉、蝦米、蔥做成內(nèi)餡,包入芋絲泥中,慢火蒸熟后晶瑩鮮嫩,柔脆而富有彈性,可佐以熱湯,也可撒以花生糖末,都深受喜愛(ài)。

商家:

阿凸芋圓 | 石獅市上帝街11號(hào)

◆ 22 虎咬草

單聞其名,難以猜知其為何物,其實(shí)虎咬草是用一張圓形的空心餅皮包裹而成,上下端涂抹調(diào)味醬,中間夾置圓形花生糕、芫荽等,如此形狀就像是張嘴吃草的虎頭,也類(lèi)似肉夾饃。吃時(shí),香甜的花生糕融合酥脆的餅皮,讓味蕾產(chǎn)生多重回味,是許多僑胞們念念不忘的家鄉(xiāng)味。

商家:

好再來(lái)固本錢(qián) | 晉江市青陽(yáng)商業(yè)錦繡街71-73號(hào)

◆ 23 洪瀨酸菜面

這道流傳了千百年的美味質(zhì)樸卻豐饒。大骨熬制的湯頭、酸菜腌制的澆頭,香濃鮮美,各家口味上的差別在于這酸菜的腌制,過(guò)酸過(guò)淡都會(huì)影響口感,再自行選擇魷魚(yú)、醋肉、香菇、鹵味等作配料,面條筋道,菜酸質(zhì)脆,屢吃不爽,亦有開(kāi)胃、助消化的效果。

商家:

老馬酸菜面館 | 南安市洪瀨鎮(zhèn)東大路373號(hào)

阿臭酸菜面 | 南安市霞美鎮(zhèn)鎮(zhèn)府路東A13-17店面

◆ 24 地瓜粉團(tuán)

地瓜粉團(tuán)是由地瓜衍生而來(lái)的美食,各地的做法和口味略有不同,但通常是在地瓜粉內(nèi)拌入花生、巴浪魚(yú)、肉絲等餡料,葷素搭配,攪拌至黏稠狀,再用湯匙或手團(tuán)成小塊投入沸騰的清湯里煮熟,口感扎實(shí),軟嫩滑溜又有嚼頭,且營(yíng)養(yǎng)均衡,真真是鮮美噴香。

商家:

壹省壹道(鯉城區(qū)珠峰餐飲店) | 泉州美食城E2-08

鯉北地瓜粉團(tuán) | 鯉城區(qū)中山南路87-6號(hào)

◆ 25 崇武魚(yú)卷

崇武地處海濱,人們以海資食,魚(yú)卷便是一款魚(yú)制品。其將精選的馬鮫、鰻魚(yú)等海魚(yú)用利刃去皮,剁碎揉搓成泥,加入鹽、地瓜粉、雞蛋清、碎豬肉、青蔥等佐料,經(jīng)發(fā)酵后搓卷成圓狀體,蒸熟即可食用。咬一口,不見(jiàn)魚(yú)肉,卻吃得魚(yú)香,滑嫩爽脆,是一道席上佳肴。

商家:

瑞芳食品 | 惠安縣崇武鎮(zhèn)溪底村溪環(huán)路4號(hào)

◆ 26 馬鮫羹

馬鮫羹以新鮮馬鮫魚(yú)為原料,去骨取兩面肉身,切成薄片,加入適量生抽、蒜泥等佐料,揉以地瓜粉,烹煮時(shí),前后火候需細(xì)致把握,才能使魚(yú)肉質(zhì)嫩得恰到好處,使湯味鮮清香,口舌生津,百吃不膩。

商家:

瑞芳食品 | 惠安縣崇武鎮(zhèn)溪底村溪環(huán)路4號(hào)

◆ 27 湖頭米粉

湖頭米粉以?xún)?yōu)質(zhì)大米為原料,配用五閬山下天然礦泉水,經(jīng)浸泡、磨漿、壓干、水煮、碾壓、制粉、焯粉、攤涼、曬干等多道繁瑣工序精制而成。成品以白如晶瑩、韌如膠簧、米香味純正濃郁、百煮不爛等特點(diǎn)而名揚(yáng)千里,更是被批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

商家:

安溪縣大龍湖閬山美食園 | 安溪湖頭鎮(zhèn)閬山大酒店

◆ 28 咸筍包

咸筍包,則是安溪湖頭的另一道名小吃。其以冬筍、五花肉、香菇、蝦仁、海蠣干和蔥等做餡,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高,外皮則用糯米粉、白砂糖和紫菊揉成,做法復(fù)雜精細(xì),皆依靠手工。蒸制后的咸筍包香氣撲鼻,外皮甜而不粘,內(nèi)餡咸香鮮美,成為老少皆宜之佳品。

商家:

安溪縣大龍湖閬山美食園 | 安溪縣湖頭鎮(zhèn)閬山大酒店

◆ 29 永春榜舍龜

榜舍龜是一種以糯米、綠豆、白糖等材料精心制作,形狀似龜?shù)膫鹘y(tǒng)名點(diǎn),已有三百余年的制作歷史。因龜皮鮮嫩、龜餡酥松、清香,入口甘中略帶冰涼,頓覺(jué)爽快,歷來(lái)博得人們的喜愛(ài),在閩南一帶及東南亞華僑中素來(lái)享有盛譽(yù)。

商家:

建華小吃店 | 永春縣仙夾鎮(zhèn)夾際村

◆ 30 永春白粬

白粬,是一道古早味的消夏佳品。其做工考究,需經(jīng)洗、浸、磨、掛、壓、研、制片、蘸、擺、發(fā)酵等工序制作成質(zhì)地潔白、大小形狀類(lèi)似銀元的圓形,煮食時(shí)可先經(jīng)冷水略浸,再放入沸水,口感更佳,入口爽滑,可隨喜好搭配甜咸口味。

商家:

鄭建華白粬 | 仙夾鎮(zhèn)夾際村

仰賢友才白粬 | 永春縣五里街鎮(zhèn)仰賢社區(qū)848號(hào)

◆ 31 肉羹湯

肉羹湯風(fēng)味濃郁,肥瘦相間的豬前腿肉是首選食材,將肉切成薄片,以清水浸泡過(guò)后加入適量地瓜粉、木薯粉,肉和粉的配比也極講究。煮時(shí),將肉片滑入鍋中,加入鹽巴調(diào)味,片刻時(shí)間便可出鍋,入口清甜鮮香,口感爽滑有嚼勁,口舌生津。

商家:

蓬壺老牌肉羹湯 | 永春縣蓬壺鎮(zhèn)河濱西路666號(hào)

肉羹湯 | 蓬壺美山村15號(hào)

◆ 32 大腸羹

大腸羹,可稱(chēng)得上是與面線糊同受泉州人喜愛(ài)的經(jīng)典早餐番薯粉包裹住豬大腸切成的小塊,待高湯煮沸后滑入,加入豬血等料,勾芡、撒上秘制調(diào)料,一碗熱氣氤氳的大腸羹自然而成。爽滑入口,湯不黏稠,口感脆嫩,嚼勁適中,滿(mǎn)足著無(wú)數(shù)人的口腹之歡。

商家:

德化縣福氣小吃店 | 德化縣龍潯鎮(zhèn)寶美街90號(hào)

◆ 33 過(guò)饑草湯

以祖?zhèn)鞯陌倌炅挤搅⒆?,過(guò)饑草湯依古法采用民間傳統(tǒng)中草藥進(jìn)行熬制,而湯頭正是熬制的關(guān)鍵,以豬筒骨熬成的高湯,需經(jīng)慢燉、過(guò)濾等一系列流程萃取出湯頭,雖聞起來(lái)味道古怪,但口感甘甜且不油膩,有養(yǎng)胃健脾、助消化的功效,是德化人口口相傳的家鄉(xiāng)味道。

商家:

王桂峰特色小吃店 |德化縣龍潯鎮(zhèn)潯陽(yáng)路D幢25號(hào)(路尾巷)

小吃店 | 德化縣潯東南路111號(hào)

老賢

- 以下可作為伴手禮哦 -

◆ 34 綠豆餅

綠豆餅的選料和手藝都極為講究,用精面粉和優(yōu)質(zhì)糖、豬油揉成餅皮,將上等綠豆煮爛磨成糊狀,沉淀、濾水 、壓干后,摻入白糖、香蕉油攪拌成豆餡,烘烤過(guò)后,餅皮酥脆、層層疊疊,餡料綿密、入口即溶,如此美妙的滋味常常治愈著那些遠(yuǎn)去他鄉(xiāng)的泉州人。

商家:

正泉茂林記綠豆餅 | 鯉城區(qū)南門(mén)天后路5幢2號(hào) | 13255958219

晉江市陳埭鎮(zhèn)正泉成食品 | 晉江陳埭鎮(zhèn)坊腳村濱坊路6號(hào) | 15059861110

◆ 35 涂門(mén)貢糖

香甜酥脆的涂門(mén)貢糖是自古流傳下來(lái)的精細(xì)茶點(diǎn),既保留了古老風(fēng)味,又不乏現(xiàn)代口感。精良的制作手藝,讓貢糖酥且入口即化,脆且不粘牙,有著其他貢糖無(wú)法比肩的口感,吸引著遠(yuǎn)道而來(lái)挑選伴手禮的旅客和僑胞們。

商家:

塗門(mén)貢糖 | 鯉城區(qū)南俊路169號(hào)、鯉城區(qū)新門(mén)街北15幢17-20號(hào) | 13505947818

郭記塗門(mén)貢糖 | 百源路23號(hào)(招商銀行對(duì)面,百匯旁)| 18959890680

◆ 36 三合面

三合面,也稱(chēng)布袋炒面,制作時(shí)需將面粉微火焙炒至微黃,盛入盆中晾涼,搗散,加入白糖、蔥頭油、芝麻末一起混合,攪拌均勻后便完成了。食用時(shí),取適量于碗中,用沸水沖調(diào)成糊,香甜味濃,入口即化,健脾補(bǔ)胃,是老少咸宜的特色美食。

商家:

海絲金鳳餐飲 | 鯉城區(qū)金魚(yú)巷5號(hào)、鯉城區(qū)南俊北路99號(hào) | 18065540255

◆ 37 信杯餅

因形狀與閩南廟堂中用于占卜的信杯相似,故名“信杯餅”。以面粉、蔗糖為原材料,信杯餅軟嫩香甜的秘訣在于多次手工發(fā)酵,僅培養(yǎng)酵母到發(fā)酵完成這道工序就需花費(fèi)幾天時(shí)間,再經(jīng)人工和面、手動(dòng)塑形、烘焙出爐,做出的餅酥脆不乏軟糯,又帶有甜味,口感不負(fù)期待。

商家:

鴻記糕點(diǎn)店 | 鯉城區(qū)水門(mén)巷40號(hào) | 18960331621

◆ 38 泉州水丸/包心魚(yú)丸

泉州水丸以魚(yú)肉為主要食材,是閩南地區(qū)傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃,在閩南語(yǔ)中,“丸”與“圓”同音,具有圓滿(mǎn)、圓融的寓意,因此成為閩南民間祭祀禮敬場(chǎng)合常用的食物,具有泉州民俗學(xué)研究的價(jià)值。而包心魚(yú)丸簡(jiǎn)言之就是以魚(yú)肉泥包豬肉餡,內(nèi)餡為蝦米細(xì)末與五花肉茸揉捏而成,烹煮時(shí)以高湯做底,入口鮮美細(xì)膩、柔潤(rùn)清脆,曾作為福建的代表菜,在1984年全國(guó)名菜評(píng)比中獲得滿(mǎn)分。

商家:

文阿小吃店 | 鯉城區(qū)聚寶街港仔乾6號(hào) | 13905953886

◆ 39 印尼千層糕

洛江雙陽(yáng)聚居著許多印尼歸僑,至今仍承襲著印尼的飲食習(xí)慣,印尼千層糕正是當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名的一款特色糕點(diǎn)。配料時(shí)在粉漿里加入豆蔻、肉桂、丁香等香料,烤制時(shí)需一層一層烘烤,層次越多口感愈佳,清新香甜,細(xì)膩有彈性,常被用于是人們饋贈(zèng)親友、招待賓客的首選糕點(diǎn)。

◆ 40 石獅甜粿

石獅甜粿以質(zhì)地軟韌、清甜可口、吃法靈活而名聞海內(nèi)外,其原料大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料皆十分常見(jiàn),但制作工序嚴(yán)謹(jǐn),需經(jīng)制粉、溶糖、混合、入盒、上蒸籠、脫模方能制成,形似滿(mǎn)月,入口細(xì)嫩而不滲牙不粘齒,且易保存,讓人贊不絕口。

商家:

義興甜粿 | 石獅市寶蓋鎮(zhèn)塘頭村一區(qū)34號(hào) | 13905982897

◆ 41 深滬水丸

閩南各地都喜食水丸,但論最正宗、最出名當(dāng)屬深滬水丸。深滬水丸選用最新鮮的魚(yú)肉,刮成魚(yú)泥,分次加入鹽、水,再調(diào)入味精、硼砂、干淀粉拌成糊漿,擠出丸狀以沸水汆熟后便可舀入豬骨湯中,稍佐以調(diào)料,鮮味被釋放而出,水丸爽口清脆,令人食欲大振。

商家:

雙猛魚(yú)丸店 | 晉江市深滬鎮(zhèn)璧山水產(chǎn)市場(chǎng)雙猛食府 | 13905976609

福建深滬灣深之源食品有限公司 | 晉江市深滬鎮(zhèn)科任村 | 18750653694

◆ 42 拳頭母

晉江深滬鎮(zhèn)有許多令人稱(chēng)道的名小吃,拳頭母便是其中一道。優(yōu)質(zhì)的拳頭母以豬瘦肉和豬肉筋為主材搗成肉泥,加入香菇丁、肥肉和炸蔥頭,用手掌攥成拳頭形狀,下到大骨湯里煮熟后,蘸上醬醋,香菇與肉味的香氣相得益彰,可口生津,口齒留香,營(yíng)養(yǎng)又健康。

商家:

晉江市深滬供銷(xiāo)合作社魚(yú)粳店 | 晉江市深滬鎮(zhèn)舊街庵宮口 | 13788807800

食品廠 | 晉江市深滬鎮(zhèn)東山村西環(huán)路116號(hào) | 13788856952

奕民

◆ 43 衙口花生

得益于優(yōu)越的地理?xiàng)l件,晉江衙口村出品的花生皮色美艷、香脆可口。為保證上好品質(zhì),制作工序結(jié)合了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù),蒸煮時(shí)嚴(yán)格調(diào)節(jié)火候和水溫,晾曬至干而不冒油后密封貯藏,花生方能“白、香、甜、脆、入口無(wú)渣,食之不膩”,深受海內(nèi)外市場(chǎng)青睞。

商家:

晉江市衙口益盛花生有限公司 | 龍湖衙口老人會(huì)后面 | 13459597979

◆ 44 豬油粕

豬油粕在許多泉州人的記憶里占有一席,如今仍能尋得這一古早風(fēng)味。豬油粕當(dāng)天選材當(dāng)天制作,豬肉剔肉皮、焯水,細(xì)切成薄片,放入清水熬煮片刻后滑入熱油鍋中,炸至金黃色撈出,撒上五香、胡椒、辣椒等調(diào)料,繼而裝入壓榨機(jī)擠出多余油脂,食之噴香生脆,食畢唇齒生香。

商家:

食品 | 晉江市龍湖鎮(zhèn)陳店村龍英路2186號(hào) | 15294599666

美瓊

豬哥國(guó)食品廠 | 泉州臺(tái)商投資區(qū)張坂鎮(zhèn)蒼霞村村下610號(hào) | 18859948881

石獅文佳食品商行 | 石獅市永寧鎮(zhèn)小街新村34號(hào) | 18060075777

◆ 45 洪瀨雞爪

洪瀨雞爪,南安味道里最為人熟知的名號(hào)之一。秉承了百年傳統(tǒng)的鹵湯,以幾十種名貴天然中草藥材配制,經(jīng)祖?zhèn)鞴欧ㄅc現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合秘制而成,讓質(zhì)地飽滿(mǎn)的雞爪嫩中有脆、脆中有韌、香中帶辣,醇香入骨,最解嘴饞,也是下酒佐食的絕佳搭配。

商家:

貽慶雞爪 | 南安市洪瀨鎮(zhèn)揚(yáng)美工業(yè)區(qū)貽慶食品 | 18050980110

◆ 46 英都麻糍

自清初傳承至今已逾五百年,英都麻糍仍廣受喜愛(ài)。但制作起來(lái)頗為費(fèi)時(shí)費(fèi)力,需反復(fù)地舂、揉、搗,才能讓麻糍具彈牙、綿軟的爽口之感。成品的麻糍色澤鮮白、滑韌透明,食用時(shí)再蘸裹花生芝麻粉、冰糖粉,入口柔韌微冰,香甜而悠長(zhǎng)。

商家:

天之飴食品 | 南安市英都鎮(zhèn)民山街1號(hào) | 13960408988

◆ 47 官橋豆干

官橋豆干沿襲了百年的制作工藝,早已盛名在外。雖是小小一塊,卻需經(jīng)精選黃豆、磨漿、煮漿、拉花、去水包布、包壓、開(kāi)布浸鹽、撈干和吹風(fēng)成品等數(shù)道特殊工序,如此制作而出的豆干硬而不爛,滋味飽滿(mǎn),煎、炒、煮、燉,都香韌可口。

商家:

建安溪半畝田食品有限公司 | 安溪縣官橋外公仁峰村尾遼21號(hào) | 13788834523

◆ 48 桔紅糕

外觀晶瑩剔透,質(zhì)地軟糯有彈性的桔紅糕,制作過(guò)程也頗為獨(dú)特。需將糯米同河沙一起焙炒, 熟后再篩去砂子,將糯米磨成末,倒入糖漿里反復(fù)揉勻,再撒入少量金桔,搓揉成圓條狀,切成細(xì)塊,冷卻即成糯滑可口、甜而不膩的桔紅糕,食后有金桔味回甘,清甜爽口。

商家:

福建省安溪成珍食品有限公司 | 安溪縣官橋東大路880-882號(hào) | 13805932567

◆ 49 麻粩

酥脆、松軟、香甜的麻粩是許多人難以忘懷的老味道,融入了閩南的市井生活。制作時(shí),需將糯米浸潤(rùn)磨細(xì),加入去皮蒸熟的芋頭,搟壓成薄片晾干后切成酪胚,油炸后蘸上糖膏、花生粉末或芝麻粉末即為成品。品嘗之余,齒頰生香,且不粘牙,深受歡迎。

商家:

永春達(dá)埔永盛食品有限公司 | 永春縣五里街真武北路鼎元星城2-1號(hào) | 15715959288

永興麻粩 | 永春縣儒林街與新安路交叉口西南50米 | 13675969790

◆ 50 金桔糖

金桔糖雖制作簡(jiǎn)單,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。以成熟山金豆為原料,去掉果核入淡鹽水浸泡后加糖便可制成,聞之沁入肺腑,入口鮮嫩清甜,食后醇香呃逆,余味無(wú)窮,亦具有助消化、化痰止咳的藥效。

商家:

湖洋裕安金桔店 | 永春縣桃園天地1號(hào)樓46號(hào) | 15880833228

金桔糖 | 永春縣達(dá)埔鎮(zhèn)巖峰村 | 13850745787

◆ 51 永春香餅

永春香餅已有300余年的制作歷史,是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)婚嫁禮餅。制作起來(lái)精巧細(xì)致,用精面粉、菜籽油、白砂糖攪拌后制成餅皮,金橘、冬瓜、蔥頭油、白砂糖制成餡料,皮與餡以1:3比例調(diào)和,保證皮薄餡多,酥松可口,口感上佳。

商家:

永春寶興餅店 | 永春縣五里街鎮(zhèn)仰賢社區(qū)仰翠路205號(hào) | 13559532690

香餅 | 永春縣五里街鎮(zhèn)桃源華庭后面第一排 | 13559532690

董埔

◆ 52 一口酥

金黃色的外皮內(nèi),包裹著拌有白糖、蒜泥、黑芝麻的花生粉末,外觀形似帶花邊月牙,輕咬一口,香甜的花生餡伴隨著酥脆的表皮落入口中,甜、脆、香一同彌散,讓人抵擋不住一口一個(gè)的誘惑。

商家:

杰霖食品加工店 | 泉州臺(tái)商投資區(qū)東園鎮(zhèn)東園村溪尾265號(hào) | 13788822588

莊媽媽一口酥 | 泉港區(qū)山腰埭港老年人活動(dòng)中心對(duì)面 | 15375729208

◆ 53 獺窟魚(yú)簽

魚(yú)簽是獺窟島村民們自制的魚(yú)制品,做法簡(jiǎn)便,將精選純魚(yú)肉用機(jī)器磨碎成漿,加入地瓜粉、食鹽、味精等,蒸熟、冷卻,切成形曬干后即可食用,質(zhì)甘? ??美,實(shí)為席上佳肴,更是入選了《福建地理標(biāo)志傳說(shuō)》。

商家:

泉州臺(tái)商投資區(qū)廣盛興海產(chǎn)干貨店|泉州臺(tái)商投資區(qū)張坂鎮(zhèn)浮山村西斗|13506017821

泉州臺(tái)商投資區(qū)美好時(shí)光農(nóng)林漁專(zhuān)業(yè)合作社|13959772127

看了這么多泉州美食,你饞了么?收藏下次去泉州吃起來(lái)吧!

(文章來(lái)自:海絲泉州文旅之聲)

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