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吃遍福州,盤點(diǎn)福州有故事又有情調(diào)的美食66道,都吃過才算老福州

美食領(lǐng)域愛好者

美食是每個(gè)城市獨(dú)有的味覺標(biāo)簽,福州這個(gè)幸福之城,每一道美食都有其獨(dú)特的故事,溫暖著城市里每個(gè)人的胃和心靈,今天我們來盤點(diǎn)下福州上到福建美食標(biāo)桿,下到大街小巷的小吃美食,它們給福州人帶來滿滿的安定感和幸福感。

1.鍋邊糊

鍋邊糊又稱鼎邊糊、鼎邊垂,是福建著名的特色風(fēng)味小吃,福建食俗的一種特殊標(biāo)志,早餐搭配海蠣餅、油條、蝦酥、生煎包等就著鍋邊糊一起吃,元?dú)鉂M滿的一天就開始啦!

2.花生湯

這道起源于泉州的傳統(tǒng)名點(diǎn),入口即化、甘甜爽口、滋補(bǔ)潤(rùn)肺,福州沒牙伯花生湯是非常地道的傳統(tǒng)老字號(hào)店面。

3.永和魚丸

“中華老字號(hào)”永和魚丸福州魚丸的代表,福州著名小吃,現(xiàn)存最老的魚丸品牌。魚丸的由來也有一段以命相搏的故事。魚丸最早出現(xiàn)在秦朝,秦始皇游歷江南到了福州,喜愛魚米之鄉(xiāng)的鮮魚,卻又厭其刺多不便,便下令要廚子,剔除魚刺,否則斬首。廚子氣急之下,用刀背猛砸砧板上的魚,歪打正著,瞬間肉刺離兮,索性將魚肉剁成泥,包上肉餡,制成丸子……這種吃法深得秦始皇歡喜,魚丸便由此在南方流傳開來。

4.福州拌面扁肉

拌面扁肉是福建人鐘愛的一種套餐,福州拌面扁肉早期十分的盛行,后來就流行沙縣拌面扁肉、尚干拌面扁肉。福州傳統(tǒng)的拌面扁肉,面條選用的是很細(xì)很薄的堿面,豬油是拌面的精華;扁肉中肉餡很少,? ??要就是吃皮。食客們享受美味的時(shí)間只有三分鐘,超時(shí)面條就糊成坨坨,味道自然也大打折扣啦。

5.元宵

元宵是很多老饕的喜愛之物,與湯圓的差別是中間的餡料,糯米粉做成的外皮包裹著豬肉餡,皮滑餡美,我們?cè)绮陀袝r(shí)也會(huì)吃元宵。這是我到福州后才知道這種吃法,我就他豬肉湯圓了。

6.佛跳墻

佛跳墻是福建十大經(jīng)典名菜之一,福州當(dāng)?shù)孛耍瑢儆谇宓拦饽觊g研發(fā)制作出來的。工序十分繁瑣復(fù)雜,十幾種食材分別成菜,再匯聚一起,煨制十幾個(gè)小時(shí)以上,味道醇厚,營(yíng)養(yǎng)豐富。當(dāng)然這道菜從選材到烹制,決定了它的價(jià)格不菲。

7.肉燕

肉燕又稱太平燕,是福州人吃著長(zhǎng)大的一種地方傳統(tǒng)名小吃,福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。皮薄如紙,色如玉,口感軟嫩,韌而有勁。同利肉燕更是名聲在外。

8.木金肉丸

老福州逢年過節(jié)餐桌上必備的美食之一,采用上好的芋頭、薯粉、豬肉、紅棗、芝麻、紅糖等為原料制成肉丸。木金肉丸別具福州風(fēng)味,咸甜可口、氣息芬香、滋味清純,脆韌耐嚼,油而不膩。

9.海蠣

蠣餅是福建傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,聞名遐邇。圓圓的外形,色呈金黃,殼酥香,餡鮮美,可單獨(dú)食用,搭配鍋邊糊,一干一稀,風(fēng)味絕佳。

10.千葉

中筋面粉做成的甜點(diǎn),多層美觀、油香軟潤(rùn),入口溶化,吃起? ?還有肥膘的油香味兒。

11.福清光餅

福清光餅又稱“缸餅”是福州麻餅基礎(chǔ)上的一種改良烤餅,是福清傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一,色香味具備,是福清小吃中名聲最大,影響范圍最廣,文化內(nèi)涵最豐富的一種美食。

12.撈化

撈化是福州著名小吃,享譽(yù)中外,是大眾化的美食之一,做法也簡(jiǎn)單,就是撈米粉,加一些配料如:豬肝、黃喉、大小腸、百葉、花蛤、?;⒑O牭?。當(dāng)年吃撈化的時(shí),不清楚價(jià)格,一不小心點(diǎn)了八十多塊錢,老心疼了!

13.炒肉糕

福州傳統(tǒng)名小吃炒肉糕,就是地瓜粉、白糖和水調(diào)和成漿,后用豬油炒出來的膏狀甜食。形似果凍,色澤白透而富有彈性。相傳福州農(nóng)家娶媳婦,婆婆考新娘子廚藝的第一項(xiàng)就是做一道炒肉糕,炒肉糕做合格了,做媳婦也算是合格了。

14.芋泥

太極芋泥、八寶芋泥是芋泥中的上品,這種原料為檳榔芋,加糖、豬油制成的美食,大方古樸,芋泥細(xì)膩潤(rùn)滑、香甜可口。當(dāng)年林則徐在廣州曾以芋泥“宴請(qǐng)”洋人,讓其燙嘴皮子而出丑。福鼎檳榔芋制成的芋泥質(zhì)地細(xì)膩,堪稱一絕。

15.棒棒雞

這是明清時(shí)期的一名吃貨專研出的美食,雞肉味道上佳,絕密高湯與紅油飄香,讓人垂涎欲滴。

16.線面

福州線面色澤潔白,線條細(xì)勻,質(zhì)地柔潤(rùn),落湯不糊,香爽可 口。燉一些肉湯、雞湯等,再撈一些線面放入其中,不需要加其他作料,也可加點(diǎn)香油、味精、紅酒、風(fēng)味獨(dú)特,再煎個(gè)雞蛋,簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的一餐就成了。

17. 烰油

裹滿白芝麻的烰油色澤金黃油量,皮餡分離,外香酥、內(nèi)甜軟。

18.糍團(tuán)

糍團(tuán)就是糯米糍粑啦!每逢春節(jié),福州農(nóng)家有做糍團(tuán)的習(xí)俗,在夏季,冰涼爽口的糍團(tuán),柔滑Q彈,可解暑氣。

19.米時(shí)

大米和糯米按比例混合,磨成漿,半干后搓成圓形丸子,煮熟,外粘豆粉、糖,即可食用。

20.春卷

福州民間小吃,俗稱春餅。用薄餅卷入炒熟的韭菜、筍碎、肉絲、豆腐干等餡料,再油炸而成,酥香美味。

21.荔枝肉

福州經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。至今有二三百年的歷史了,其色、形、味酷似荔枝而得名。酸甜可口,鮮香酥嫩。

22.菠菠粿

菠菠粿也叫清明粿,清明時(shí)節(jié),家家戶戶都要做清明粿。

23.安南粿

安南粿是用糯米、晚秈米磨漿成粉,再揉進(jìn)紅糖作皮,色作淡紅,包上綠豆沙或赤豆沙,也放入特制的木模內(nèi)壓成扇面形狀,墊上棕葉蒸熟即可。閩? ??也有這種小吃,只是形狀如龜,入口軟香甜潤(rùn),特有滋味。

24.禮餅

禮餅主要采用肥豬肉,花生,芝麻,梅肉,冬瓜糖以及時(shí)令的果仁為餡。以梗米,糯米,面粉經(jīng)過揉搓成 禮餅皮,再經(jīng)過師傅的巧手制成圓形,撒上芝麻上爐烘烤。禮餅一般爺爺奶奶輩比較喜歡吃。

25.馬蹄

福州傳統(tǒng)甜點(diǎn)小吃,主料是地瓜粉加水、白糖、荸薺。香甜撲鼻、松軟可口。但是吃多會(huì)膩哈。

26.拗九粥

拗九粥我感覺類似八寶粥,拗九粥的做法以荸薺、花生、紅棗、桂圓為主,可加入蓮子、白果等,與白米和糯米加紅糖同煮至熟或稀爛,拗九粥成粥即可食用。

27.蔥肉餅

福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,蔥肉餅。以面粉為主料,以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。似乎永泰得特別出名,每次去都要捎一些回來給大家嘗嘗。

28.芋粿

福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,以早米、白芋為主料。將早米浸泡后磨漿,白芋刨成細(xì)絲,調(diào)和攪勻加花生、芝麻、鹽巴等配料上蒸籠蒸熟,切成小塊,下鍋油炸而成。皮呈金黃色,外酥香,內(nèi)軟嫩,味美適口,

29.光餅

也叫東征餅,是祭奠明朝嘉靖年間,抗倭英雄戚繼光而相承的風(fēng)味小吃。

30.黃岐魚餃

江魚餃入口爽滑,皮薄餡滿,作為風(fēng)味小吃再合適不過了。魚餃?zhǔn)菍?a href='/techan/14838' target=_blank>鰻魚肉剁為茸泥,以肉丁、蝦仁、荸薺等拌為餡,外用魚面薄皮或新鮮魚皮包卷而成,可蒸可油炸。

31.菊花鱸魚

這是一道具福州風(fēng)味的名菜,形似菊花,朵朵翹挺。糖醋味,色澤微黃,頗為雅致,酥香嫩鮮,酸甜適口。

32.長(zhǎng)樂冰飯

這是長(zhǎng)樂人夏天一道清涼美味的冰鎮(zhèn)甜點(diǎn),用冰沙淹沒糯米飯,再加上芋圓、椰果、銀耳、紅豆、西瓜水果,撒上脆脆的花生,一碗冰涼可口的冰飯就成了。

33.長(zhǎng)樂杠面

杠面是長(zhǎng)樂特色小吃,通過手工揉和杠的面條特別筋道,配料是相當(dāng)?shù)呢S富,有蝦米、魚干、石蟹、三角蟹、小腸、香菇、花蛤、蟶、老鴨湯、上排湯等等。每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的做法也略微不同,以鶴上、首占和金峰最為出名。

34.蝦米燉魟魚干

這是長(zhǎng)樂人的家常菜,正宗家鄉(xiāng)味。拌飯會(huì)有點(diǎn)油和魚腥味。

35.古槐肉燒餅

選用上等面粉,經(jīng)過手工攪拌搓揉后,將這團(tuán)有韌勁的面團(tuán)分成小劑子,在包上精心調(diào)制的餡料,最后。貼入炭爐壁內(nèi)烘烤。與光餅的烤法相同,這鮮爽可口、酥軟有度的燒餅,不準(zhǔn)備試試么?

36.水魚干

這是一種爽口的前菜,蘸著糖醋汁食用,酸甜可口。

37.魚面

魚面是取材魚漿,先蒸熟再晾干,然后切成絲狀,撒點(diǎn)淀粉防粘連。魚面可煮可炒,是一道老少皆宜的海鮮菜。

38.魚餃/魚燕

魚燕又名魚餃與肉燕的相同之處就是餡料一樣,特色之處在于魚肉漿制成的燕皮,筋道有嚼勁。泡湯吃的時(shí)候,撒上蔥花,幾點(diǎn)麻油,這是讓人無(wú)法抗拒的美食。

39.糯米團(tuán)

糯米團(tuán)也叫米齋,類似清明粿,有純糯米團(tuán)、包糯米、紅豆餡黑豆餡等,長(zhǎng)樂地區(qū)常見的是黑豆餡。蒸熟后的團(tuán)子軟糯清香,豆香濃郁。

40.雞湯汆海蚌

與佛跳墻同為閩菜招牌的雞湯汆海蚌,用雞肉、牛肉、豬肉加秘方調(diào)制去渣的高湯,海蚌選用漳港蚌,清澈透明,致鮮之極。

41.淡糟螺片

淡糟螺片是福州特色傳統(tǒng)名菜,雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁,口感脆嫩鮮爽,馨香淳美。形態(tài)舒展似花,令人嘆為觀止。紅糟是閩菜區(qū)別其他菜系的標(biāo)志,福建人釀酒剩下的酒糟,香味獨(dú)特、色澤紅亮,有防腐去腥,增加香味、鮮味和調(diào)色的作用。

42.全折瓜

完美無(wú)缺的黃瓜魚,色澤金黃,綴有諸色絲料,魚皮酥脆清香,魚肉柔嫩甘美。芡汁紅潤(rùn)軟甜,爽口宜人。

43.醉排骨

醉排骨也稱之為糖醋排骨,醋香撲鼻,深受孩子們喜歡。

44.白刀魚

閩江盛產(chǎn)白刀魚,尤其在閩清雄江一帶,清蒸白刀魚,魚肉細(xì)膩,鮮美可口。

45.南煎肝

這是極其考究火候的一道菜,豬肝熟嫩,味道酸甜。

46.蟹生

閩菜特有的生腌菜,秋冬時(shí)節(jié),膏蟹大量上市,洗凈切小塊后與糖、酒、醋腌制12小吃,冷藏后食用,風(fēng)味獨(dú)特、開胃爽口。

47.流蜞

秋風(fēng)時(shí)節(jié),流蜞繁殖已熟,十分肥美,蛋白質(zhì)含量非常豐富,漁民稱之為“江中冬蟲夏草”,一般過油后與韭菜爆炒。(這道菜我著實(shí)下不了嘴?。?/p>

48.紅鱘八寶飯

紅鱘八寶飯或紅鱘蒸粉絲是福州宴席必不可少的一道大菜,也是年夜飯重要的一道,福州各大酒樓均可食用到。

49.爆炒雙脆

這是豬腰跟海蜇的搭配,考驗(yàn)廚師的刀工和火候掌控。鮮脆美觀,酸甜可口。

50.柯豆腐

柯豆腐最早是閩清地方菜,后在福州流傳開來,主料是否福,加上海蠣及各種海鮮干貨燒制而成,獨(dú)特之處是加了大量的豬油渣,濃香撲鼻。

51.酸辣湯

福州的酸辣湯我不是很上口,濃濃的胡椒粉味,還加入了糖,是酸甜口味的,食材有豬皮、魷魚、魚唇、魚皮等。閩菜飯館常見的羹湯。

52.福州燉罐

既有內(nèi)容又有溫度的燉罐深受福州市民喜愛,尤其夜宵,喝一盅燉罐撫慰腸胃。燉罐多以海鮮和禽肉為主,放一些滋補(bǔ)藥材等。

53.煎包

福州的煎包有兩種餡料,一種是蔥肉一種是筍肉,味道獨(dú)特。一般煎包店也有撈化和拌面扁肉等,是福州人喜愛的一種平民美食。

54.牛滑和小籠包

福州特色小吃,在福州吃?;?a href='/xiaolongbao/' target=_blank>小籠包是一種飲食習(xí)慣。?;酋r牛肉打成泥制成,小籠包多以蔥肉餡為主。達(dá)道牛肉就深受市民喜歡。

55.粉干

福州人祖上很多是唐代從中原一帶遷徙過來,還保留著吃面條的習(xí)慣。福州人愛吃粉干,鴨肉煮粉干是福州特色美食。

56. 蝦干餅

和光餅、東征餅齊名,是福州名小吃??粗炛械奈r子和肉沫,在帶著蔥香味,入口酥脆,口感咸香,是絕佳的小吃零食。

57.閩清全番鴨胗湯

全番鴨肉肥味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,用干姜、茶油、紅酒炒過之后,再加入藥材“八珍”燉之。補(bǔ)氣益血,味香不油膩,口感極佳。

58.閩清臭籽根燉豬腳

臭籽根是山蒼子的根部,芳香祛濕,用其加入目魚、豬腳及適量的紅酒燉湯,味美不可擋。

59.橄欖燉豬肚

60.糟菜燉上排

61.糟菜炒粉干

62.上蓮鄉(xiāng)白玉呈祥

63.坂東鎮(zhèn)牛奶根燉全番鴨

64.云龍鄉(xiāng)米籽

65.東橋鎮(zhèn)筍滑

66.省璜香糟鴨

美食是每個(gè)城市獨(dú)特的氣味,每座城獨(dú)有的韻律,上述66款福州美食,你感受到福州暖暖的煙火氣息了么?

(圖片素材來源:遇見福州、網(wǎng)絡(luò))

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