無為小城的無為美食
《道德經(jīng)》中的“無為”是一種大智慧,即做與不做,都只是一種應對,是一種應對的策略,是一種應對的狀態(tài)。而安徽省中南部的無為縣,似乎就與這種先人智慧有著千絲萬縷的關系。
始建制于隋朝,縣名取"思天下安于無事,無為而治"之意,宋代時,曾與臨安、揚州、壽春并稱"全國四大名城"。無為素有“魚米之鄉(xiāng)”美譽,棉花、油料、水產(chǎn)品總量躋身全國百強。
無為的特產(chǎn)豐富,送灶粑粑就是其中之一。
每年臘月二十三必吃的美食,雪菜豆干肉餡,比江浙的蘿卜團子之類的稍微硬一點,用油把表皮煎的脆脆的,真是好吃的不得了,只是制作比較復雜,需要二次加工。
除此以外,無為縣好吃的,著實不少。
又稱"無為熏鴨",已有100多年歷史。以巢湖麻鴨為原料,→般選用當年4斤以上的肥鴨,配以J卻掛、八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調(diào)料,先熏后鹵,色澤金黃油亮,肉質(zhì)鮮嫩,醇香味美。
板鴨是無為的名片。在無為,做板鴨的不計其數(shù),出名的大多在城里,城南馬家、城東燕家,可謂婦孺皆知的老字號,鹵水配料和熏烤火候,都是祖上秘傳,從不示人。
無為人不必用口嘗,看色澤聞香味,就能斷定品質(zhì)好壞,外地人在這方面永遠搞不懂。所以無為人給外地人送板鴨,常常要交代是“馬家”還是“燕家”,以示正宗。
無為縣一道造型口感俱佳的經(jīng)典美食,其造型呈交叉的菱形花紋,用手拉長即成蘭花狀。其選用當?shù)匦迈r蘿卜頭,經(jīng)過腌制、切花、醬制,口感鮮、脆、嫩。
黃澄澄的生煎外表,芝麻伴著香蔥的香味,令人禁不住口水直流。輕 輕地咬上一口,鮮美的肉混著湯汁進入喉中,滋潤爽口,回味無窮。
襄安餛飩
無為人的早餐大多都以面食如:餛飩,包子,面條為主。因此,被無為視作高尚的“舶來品”的餛飩,自然備受歡迎。
襄安的餛飩其實非常簡單而平凡,就是那種薄皮的小肉餡,下餛飩的湯水也就是最為簡單的清水,沒有任何的配菜放在里面。如果非要說有什么特色的話,可能就是根據(jù)各自口味添加的胡椒粉。就是這么一碗簡單的餛飩,每天早上來吃的的卻絡繹不絕,一直到晌午,深受當?shù)厝说南矏邸?/p>
又叫凍米子,制作比較復雜而繁瑣。
選擇上大凍天氣的日子進行,先是選用上等糯米,冷水浸泡數(shù)日,放入簸箕或竹簍,冷水沖洗,瀝干,倒入鍋底有水,架上大鍋上的木甑中,用長筷子在米里戳些眼,大火蒸。待到飯甑四周熱氣均勻,上方散漫著香氣,小火再興一會,就熟了,倒入簸箕里,上蒙濕巾,冷凍數(shù)日,揉散,過篩,出曬。
當然,炒米不僅是一種吃食,還是民間土制的黏合劑。以前農(nóng)家婦女做布鞋,總是先泡一碗炒米,然后控干水分,拿黏稠的炒米來粘鞋幫。如果要在墻壁上貼年畫,過年貼對聯(lián)也是極好用品。
"揚州八怪"的代表人物鄭板橋在一封家書中曾這樣寫到:“天寒冰凍時暮,親戚朋友上門,先泡一大碗炒米,佐擬醬菜一小碟,最是暖老溫貧之具?!贝_實,在以前那個困難的年代,炒米總能讓人感受到一種溫暖和幸福。
說“無為人會吃”,是很到位的,這里美食遍布,以上所說也只是當?shù)氐钠?,還有如:嚴橋花生米、劉家渡糍粑、早映粉絲、無為螃蟹、露仙醬泡菜等,都極具當?shù)靥厣?/p>
無為人對酒的熱情毫不夸張的說,在食品方面,僅次于糧食。
另外,無為人喝酒是豪邁而無所畏懼的,但長期以來,人們對酒的認識存在著巨大誤區(qū),這個誤區(qū)直接影響著我們的身體健康,即無為人喜歡喝低度酒遠遠勝于喝高度酒,孰不知,低度白酒對人體的危害要遠遠大于高度酒。
首先,從酒的成分上講,低度酒也是從高度酒而來的,降低度數(shù)最好的方法就是兌水,然而兌了水之后,為了不影響口感,就必須要加入香料和添加劑。
香料和添加劑對人體的危害并不是立刻就體現(xiàn)出來的,這是個日積月累的過程。
另外,從酒的結(jié)構(gòu)上講,高度酒的酒精與水緊密結(jié)合在一起,進入人體后,可以同時隨汗液揮發(fā)和尿液排出。而低度酒的酒精和水不完全融合,在體內(nèi)酒精首先揮發(fā)滲透到血肉里,而只有水隨汗液和尿液排出,酒精還留在身體里。
所以如果因為各種原因而不得不喝酒的話,最好還是喝高度酒,至少要喝42度以上的白酒。
無為小城是座千年古城,凹凸的石板路,幽深的古巷,古徽州的韻味,在這樣的街巷,星羅棋布的板鴨攤,香氣四溢的美食,人來人往,你只需要駐足聆聽、感受,就足以沉醉其中。
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