如果美食城市做個選秀,臺州必須高位出道!
江浙滬地區(qū)適合度假旅行的沿海城市不少,溫州與寧波之間,隸屬于浙江省下的地級市臺州相對小眾,彩虹漁村、大陳島因“適合打卡拍照”而在紅色小軟件上稍有人氣,屬于包郵區(qū)居民自駕游目的地考慮的范疇。而我長居北京,在機票昂貴的端午特意坐了半天高鐵跑到臺州來,很重要的目的之一就是美食。
臺,在這里讀作Tāi,唐代起因境內(nèi)的天臺山得名。目前由3個市轄區(qū)(椒江區(qū)、黃巖區(qū)、路橋區(qū))、3個縣級市(溫嶺市、臨海市、玉環(huán)市)和3個縣(天臺縣、仙居縣、三門縣)組成。臨海是古城所在,文化底蘊最為豐富;溫嶺在南部,有最大面積的海景;而天臺和仙居居內(nèi)陸,峻嶺飛瀑適合夏日深度游;椒江區(qū)是市政府所在地,通常從這里的碼頭乘船去大陳島。
玩臺州,山海之景不可錯過,然而停留時長的限制,加上端午幾天雨水不絕無法出海,我這趟旅行則成了名副其實的城區(qū)美食之旅。
右圖:臺州府城墻,又稱江南長城。@小紅書:清風
說起臺州美食,如果你稍稍搜索,便會知道這里是大名鼎鼎的新榮記的故鄉(xiāng)。在北京三家店共摘5顆米其林星的輝煌歷史,新榮記和背后的榮記集團始于臺州臨海,在這座城市榮系餐廳也包攬了各個價位的好評餐廳。我在臺州兩天半,一天半玩臨海,一天在椒江,除了小吃基本上就是選擇榮記旗下餐廳,仍然只能窺探這座古城美食的毫厘。總體而言,物美價廉,海鮮出色,給我留下了極佳的印象。
臺州人喜好小吃,尤其是那種糯糯的面食。新榮記固然美味,但也不是本地人日常的選擇。來之前我便做了攻略,記下了大概20來種小吃想要品嘗。它們大多數(shù)源自臨海,在紫陽古街玩一天,基本上全能碰見。
蛋清羊尾。
蛋清養(yǎng)尾又名蛋白夾沙,卻跟羊肉一點關(guān)系也沒有,因其取材“蛋清”,形狀似“羊尾”而得名,是一種夾心油炸甜食。蛋清羊尾大概是整個臨海,尤其是老城區(qū)附近最常見的路邊小吃。一家其貌不揚的小店,一口滿油的大鍋,一個老奶奶用筷子把面團下入,慢火煎成淡黃,這樣的場景在紫陽街幾乎走幾步就能見到。
我吃到蛋清羊尾是在婉君小廚。這家店人氣比不上附近的紫陽飯店、白塔橋飯店,卻勝在營業(yè)時間自由,下午2:30依然營業(yè),是一家典型的夫妻店,兩個門臉立于道路兩側(cè),菜品牌子掛在墻上一目了然。蛋清羊尾上的很快,感覺不是現(xiàn)炸的,但是里面的紅豆沙餡很足,而且不是那種過分的甜膩口感,吃一個剛剛好。
左圖:婉君小廚店鋪。
右圖:菜品掛在店內(nèi)的墻上。
臨海麥蝦也不是真的蝦,是一種面食。麥粉和成面糊揉成團,然后用筷子割下來入鍋,因面疙瘩落入水中酷似鮮蝦而得名。
這是另一道在婉君小廚吃到的特色小吃,我點的是牛肉麥蝦。這碗麥蝦稱得上驚艷,湯汁鮮嫩,麥蝦筋道入味,關(guān)鍵里面的牛肉量很大,用的是切成細條的牛腱子。若不是中午吃了榮莊,這一碗應(yīng)該能吃個精光。
老臺州的食餅筒。
食餅筒又稱麥油脂、拭餅等,是臺州地區(qū)端午時節(jié)吃的一種小吃。把各種蔬菜和輔料用紙樣薄的麥皮(也有用米漿或者加入糯米粉和艾草)包起來卷成筒形,和北方的春餅有異曲同工之妙。
我在椒江也選了一家知名的小吃集合店,老臺州,一家得到本地人認證的十年老店。店里的服務(wù)人員都是本地的阿姨,態(tài)度極佳。這個食餅筒味道樸素但是很香,里面包裹的菜有粉絲、香菇、藕片、芋頭等,基本是素食,煎過的表皮酥脆可口。
海鮮面中材料豐盛。
臺州人愛吃面食,也愛吃海鮮,這道海鮮面也是我在老臺州吃到,或許北京真的是美食荒漠吧,很難想象這樣一道平平無奇的主食味道居然如此令人感到驚艷。由于是手搟面所以很有嚼勁,湯汁乳白色,味道很鮮美。
古城糟羹。
古城糟羹,又叫山粉糊,是臺州元宵節(jié)的一種吃食,主料有米粉、薯粉或是藕粉,熬出來一鍋糊狀而得名。只需7元在老臺州便吃到,超乎心理預(yù)期得好吃。想象中應(yīng)是面茶的感覺,實際入口更為順滑,輔料是蔬菜和牡蠣,咸鮮口感。
姜汁核桃調(diào)蛋。
打車從臨海去椒江的路上,司機推薦了位于康平路的林家鋪子。這條路有點像北京的簋街,吃小龍蝦的很多。林家鋪子算是其中并不起眼的一家。一進門服務(wù)員會給你一個掃二維碼的機器,自助點餐,家常菜、海鮮都有,味道平平,就一道鐵板香芋讓我印象深刻。
在這里我吃到了臺州特色小吃姜汁蒸蛋。紅糖、黑芝麻、核桃、姜汁,都是對女性十分友好的暖宮補血食材。吃起來甜甜軟軟,很有家常感。
榮莊的蒸扁食。
扁食,是一種來自閩南的面食,酷似北方的餛飩和南方的云吞,也是由麥粉制成,可蒸可煎可湯食。餡料一般用鮮豬肉、豇豆、香干、茭白等。我是在榮記集團旗下的榮莊吃到的蒸扁食,味道相當清淡,而且里面的餡料很足而不會覺得干。
左圖:臨飛糕點店鋪。
右 圖:桔紅糕。
臨飛糕點是一家藏在居民區(qū)的家庭店,小小一間門臉,想必是承載了“童年記憶”的味道。
桔紅糕是這里最有名的食物,這是一道在閩南和江浙都很受歡迎的小吃。糯米制成,拇指指甲大小,金桔和薄荷帶來了清涼的味道。查詢資料發(fā)現(xiàn)桔紅糕的特殊吃法:杭嘉湖地區(qū)習慣佐茶而食,溫臺沿海則熱衷甜上加甜——夏季配青草糊,清熱祛火;冬季搭紅棗茶,暖胃健脾。雖不是多驚艷的味道,但是當?shù)厝巳粘I钪兄匾男腋W袅稀?/p> 在臨飛家還買來海苔餅嘗了嘗,卻略感失望。表皮不夠酥脆,吃起來也不是想象中的海苔味,有一絲薄荷的清涼。其實紫陽街有更網(wǎng)紅的,愿意排隊的話也可以一試。對我而言,這些小甜食可能難以美味似珍饈,打卡式的嘗試就足矣。
婉君小廚
地址:紫陽街366號
老臺州
地址:市府大道第一時間生活廣場109號
林家鋪子
地址:康平路326號
臨飛糕點
地址:古城街道塘頭路107號101室
正餐——榮系餐廳
要說臺州的美食,繞不開的便是新榮記。一切皆始于1995年,一家名為“新榮記食府”的小排擋在臺州臨海開業(yè),這里也是創(chuàng)始人張勇的故鄉(xiāng)。2010年起這家主打食材純正的餐廳才進駐北京上海,主打粵菜與東海海鮮,2016年起連續(xù)多年入選米其林餐廳,2019年更是成為了中國大陸唯一米其林三星中餐品牌。
新榮記如何一步步成為高端中餐代表、民族驕傲的故事不必贅述。于我而言,在北京吃不夠,還要跑到臺州去吃也有我的理由。一為海鮮,新榮記的產(chǎn)品理念是“食必求真,然后至美”,烹飪講究原汁原味和真材實料,那么臺州靠海,? ??材之新鮮應(yīng)更出眾。二為更豐富的體驗,除了新榮記,榮記集團旗下餐廳包攬了中高低各價位,榮莊、榮記火鍋也只有在臺州才能吃到。
左右滑動查看:江南榮莊的庭院。
端午假期臺州的兩家新榮記都火到不行,在臨海沒有預(yù)約成,于是先選擇了有著“農(nóng)家樂版新榮記”之稱的江南榮莊。
紅磚灰瓦的幾棟中式建筑,坐落在精致的草坪花園中,背靠著一片精密的森林,據(jù)說是老廠房改造的,低調(diào)又氣派。用餐區(qū)域是宴會廳式的大堂,落地窗使得光線非常好,很適合家庭聚餐,在食材區(qū)點完餐去院子里拍照也可以消磨時間。
和新榮記比起來,服務(wù)雖然沒有那么到位但也絕對算得上賓至如歸,從點餐開始專屬的服務(wù)人員便會禮貌地跟隨,為你介紹菜品,并且非常貼心地提醒不要點多,兩個人吃的話可以來半份。菜品和新榮記有重合,味道也是一如既往的優(yōu)異,但性價比更高,人均200~300元。
上左圖:家燒筍衣。
上右圖:家燒蒲瓜。
下右圖:剁椒鯧魚。
鯧魚是我來臺州前沒吃過的品種,在這一帶似乎很普遍;因為愛吃辣我們選擇了剁椒。魚肉是令人驚愕的綿軟質(zhì)地,新鮮到入口即化,像豆腐一樣,醬汁微辣,嗜辣者不可錯過。家燒是指民間燒法,服務(wù)員介紹相對更好保留食材本身口味的,于是我們點了家燒筍衣和蒲瓜兩道菜,都沒有槽點,或許是因為加了蝦皮,吃起來帶有微微鮮味。黃金脆帶魚也一如既往得美味,油炸成都剛好金黃酥脆,連刺也可以直接下肚。
在臺州的最后一頓飯自然還是要選新榮記,當天下雨,我沒有預(yù)約直接17:00去了椒江中心大道的這家店。點餐依然是去食材區(qū),由專人帶領(lǐng)介紹,海鮮展示臺看著就讓人感覺舒爽,廚師也會在柜臺后推薦魚類和烹飪方法。因為我們是兩人同行,師傅推薦了一人一條梅童,清蒸保持魚肉本真的鮮香。梅童魚,朱口金鱗,頭大身小,和大黃魚同屬于東海鮮美的“黃魚家族”。
海鮮選擇區(qū)。(下圖中是前排望潮、辣螺,后面是沙蒜。)
貼心的問候,及時更換的熱毛巾,還有贈送的杏仁餅和荔枝,處處細節(jié)也保持了新榮記一貫的一流服務(wù)。
上圖:就坐后的茶點。
下圖:當日例湯,涼瓜燉黃豆排骨。
再看菜品。沙蒜燒豆面是一道經(jīng)典臺州菜,初次嘗試很滿意。沙蒜實際上是一種海鮮,生的時候外貌有點黑暗,但吃起來非常鮮美,像螃蟹。豆面雖說是面,實際上確實番薯粉絲,質(zhì)地比較黏,上桌后服務(wù)員便幫我們分在了各自的小碗中。入口的一刻,打破了略帶質(zhì)疑的關(guān)于“醬油味很重的粉絲”的假想,層次之豐富讓人明白為何這道菜在新榮記能如此受歡迎。
沙蒜燒豆面,吃起來真的比看起來美好很多。
炒辣螺肉非常新鮮,有嚼勁,鮮辣相稱還有點豆豉風味。據(jù)說廚師會特意把螺肉從殼里挑出來,但要保留一點殼以維持新鮮,并保留其味道,吃起來有些費事,不過這樣的巧思卻讓人感到菜品設(shè)計者的誠意。
紅燒辣螺肉。
另一道大菜冰鎮(zhèn)小龍蝦對我而言是新鮮的吃法,也是我吃過最好吃的小龍蝦。蝦個頭極大而且新鮮,蝦頭里面的黃也可食用,關(guān)鍵花雕酒的味道充分滲入又白又肥的肉體,咬起來汁多又韌性十足。貴果真有貴的道理。
冰鎮(zhèn)小龍蝦。
梅童魚一人一條,魚肉鮮嫩,醬油淡淡調(diào)味,并不會喧賓奪主,肉質(zhì)軟到筷子一夾就碎。不過魚肉量不大,連魚尾巴都吃下肚去,吧唧著嘴還感覺意猶未盡。
清蒸梅童。
兩個點心和牛撻和榴蓮酥也表現(xiàn)優(yōu)異,目測是剛剛出爐不久,酥皮咔嚓入口,在口中融化,一甜一咸,都鮮的恰到好處。無論是肉質(zhì)嫩滑的和牛,還是味道格外濃郁的榴蓮,讓你能感覺到新榮記對于優(yōu)質(zhì)食材近乎執(zhí)念的追求,呈現(xiàn)出的自然也是完美的口感。
左圖:和牛撻。
右圖:貓山王榴蓮酥。
新榮記(中心大道店)
地址:中心大道411號
江南榮莊
地址:江南大道157號
海鮮排擋
臺州朋友曾有一句夸張的比喻,說臺州路邊隨便一家大排檔都不輸新榮記。雖說是句玩笑,但也充分體現(xiàn)出美食在民間的特點。臨海的人民路附近就有不少海鮮大排檔,我選擇了一家生意好且裝修相對新的,名字叫小漁村海鮮大排檔。進門就是海鮮區(qū),鮮亮的魚肉就擺在冰箱,看菜單不如直接和老板聊天來得方便。老板娘十分熱情,閑暇便坐到旁邊桌跟我們聊起天來。她老公是廚師,不過現(xiàn)在并不親自下廚,二人本在人民路上開湘菜酒樓,因為疫情的原因又做起了海鮮排檔。
紅燒魚,老板把兩種魚做在了一起。
魚類老板娘給我們推薦了當?shù)靥厣母^魚,和通體紅花的石九公,都是紅燒做法。相比起來,斧頭魚更軟更入味,石九公更有韌性,肉質(zhì)蒜瓣狀。因為新鮮,所以無比鮮嫩多汁,而整體也不會味道過分濃郁,清淡但夠味。
紅燒花蛤。
花蛤是我最愛的一道菜,即使我平時對海鮮并沒有特別感興趣,但這家特制的醬汁味道依然讓我欲罷不能。望潮,是生活在淺海的短爪章魚,名字浪漫,味道也是一絕。白灼的做法,只需蔥姜去腥,食用時蘸靈魂醬汁,內(nèi)心的滿足無法言喻。
白灼望潮。
總之,在大排檔吃飯的狀態(tài)就是chill,價格也便宜,和老板娘娘聊的好還能抹個零,可以說和吃新榮記是兩種截然不同但都同樣有趣的體驗。從食物來講,臺州吃的海鮮都是重食材、輕調(diào)味,這點令我無比心動。心里不由得羨慕臺州人,能吃到如此新鮮豐富又便宜的海鮮!
小漁村海鮮大排檔
地址:人民路215號
離開臺州之后,大概會常常想起這些味道。從小生活在“美食荒漠”北京,出門旅行總覺得別的城市的美食來觸手可得,無需走街串巷地尋覓。上海好吃、廣州好吃,現(xiàn)在又記下了臺州好吃。不過這次旅行,遺憾還留有不少,大陳島的海鮮、溫嶺的炊飯,甚至是紫陽街的網(wǎng)紅海苔餅,我還有不少再回來的理由。
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