舌尖上的中國——淮安美食篇
淮安位于江蘇省中北部,江淮平原東部。地處長江三角洲地區(qū),是蘇北重要中心城市,南京都市圈緊密圈層城市。坐落于古淮河與京杭大運(yùn)河交點(diǎn),境內(nèi)有中國第四大淡水湖洪澤湖,是國家歷史文化名城,與揚(yáng)州等為淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地,是江淮流域古文化發(fā)源地之一。
淮安市耕地分為水田、早地、望天田、水澆地和菜地等5類,其中水田比重最大,占三分之二。耕地土壤主要為水稻土類、潮土類、砂語黑土類、黃棕壤土類、基性巖土類、石灰?guī)r土類。由于灌溉條件優(yōu)良,風(fēng)調(diào)雨順之年,全市大部分耕地仍可高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。
淮安很注重吃,所以對(duì)于美食很講究,美食主要以淮揚(yáng)菜為主,著名的如平橋豆腐等。淮安與揚(yáng)州為淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地,淮揚(yáng)菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系。淮揚(yáng)菜,始于春秋,興于隋唐,盛于明清,素有“佳味之美”之譽(yù)。
盱眙龍蝦是淡水龍蝦,又稱克氏螯蝦,一般在盱眙境內(nèi)的陡湖、洪澤湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘生長、繁育,是中國重要的水產(chǎn)資源,被列入中國農(nóng)業(yè)入世后的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃。該種群發(fā)展特別快,尤其是每年的5—9月份更是生長旺季,已成為優(yōu)勢(shì)種群。盱眙龍蝦體色紅亮,富有光澤;體表干凈無污物,活力強(qiáng);肉質(zhì)鮮嫩、肥碩飽滿。從中醫(yī)的角度看,盱眙龍蝦具有清熱解毒、強(qiáng)身健體等功效,是一種色、香、味、營養(yǎng)俱佳的美味保健食品。推薦盱眙楊四龍蝦館。
平橋豆腐是江蘇的一道名菜,提及這菜的來歷,還與乾隆南巡有關(guān)。平橋是隸屬淮安的一座古鎮(zhèn),瀕臨京? ?大運(yùn)河的東岸,古色古香的街道,加上淳樸敦厚的鄉(xiāng)風(fēng)民俗,使這里很自然地成為了富有情趣、令人向往的地方。推薦清河生態(tài)園美食城。
盱眙螃蟹,盱眙除了小龍蝦還有螃蟹,而且歷史比小龍蝦更早,盱眙縣農(nóng)副產(chǎn)品營銷協(xié)會(huì)自古以來蟹即是非常美味之食物,東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》:“薦羞之物謂四時(shí)所膳食,若荊州之魚,青州之蟹胥?!?a href='/xushen/' target=_blank>許慎《說文解字》曰:“胥,蟹醢也(醢,肉醬)?!睎|漢郭憲撰的《漢武洞冥記》卷三有:“善苑國嘗貢一蟹,長九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠,亦謂之螯膠,勝鳳喙之膠也。
茶馓,是江蘇知名傳統(tǒng)點(diǎn)心,其中以淮安茶馓最富盛名,歷史悠久,馳名中外。1983年淮安茶馓獲江蘇省優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng),1991年獲商業(yè)部飲食業(yè)優(yōu)質(zhì)品金鼎獎(jiǎng),1997年被認(rèn)定為首屆中華名小吃。本品采用優(yōu)質(zhì)原料,經(jīng)過獨(dú)特加工工藝精制而成,其色澤嫩黃,造型秀麗,松酥香脆、獨(dú)具風(fēng)味,黃淮又稱為炸麻花,有別于天津麻花?;窗膊桠虅?chuàng)于清朝后期,距今有一百多年的歷史,因?yàn)楫?dāng)時(shí)茶馓做得最好的人姓岳,故又名“岳家茶馓”,又因?yàn)樵朗系募艺拷窗渤?a href='/gulou/' target=_blank>鼓樓,所以也有人稱其為“鼓樓茶馓”。
軟兜長魚,又稱“軟兜鱔魚”,是淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜,讓賓客嘗鮮,贊口不絕。菜譜功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,氣血雙補(bǔ)調(diào)理,營養(yǎng)不良調(diào)理,產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理。據(jù)《山海經(jīng)》記載:“湖灌之水,其中多鱔?!苯吹貐^(qū)盛產(chǎn)鱔魚,肉嫩、味美,營養(yǎng)豐富,淮安名廚田樹民父子以鱔為原料,可制作108樣佳肴,即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。
朱壩小魚鍋貼, "活魚鍋貼",漁家稱"小魚鍋塌",是洪澤湖漁民在長期的湖上生活實(shí)踐中,在眾多的因湖而宜的飲食習(xí)慣中創(chuàng)造出來的一種獨(dú)特的名肴。"小魚鍋塌"起源很早,久負(fù)盛名。正宗的湖上漁家"小魚鍋塌",魚是"小魚",通常體長一二寸,鍋是鐵鍋,急火燒之容易快熟,面和得較稀,貼在鍋邊總要往下墜,就"塌"下來了,熟后上簿下厚,? ?叫"鍋塌"。
蒲菜俗名蒲兒菜,是淮安特有的傳統(tǒng)名菜。因?yàn)樗窍闫迅康那o芽,所以又名蒲芽、蒲筍;《西游記》稱它叫蒲根菜,在古書上則稱之為蒲、深蒲或蒲蒻。蒲,是一種野生的水生植物,又名香蒲。蒲葦韌如絲,那是老蒲。初生的蒲心蒲莖很嫩,可以食用。人類食用蒲,歷史久遠(yuǎn)。
文樓湯包由淮安古鎮(zhèn)文樓而得名。文樓建于清朝道光八年(1828年),位于運(yùn)河?xùn)|側(cè)的古鎮(zhèn)河下,同蕭湖中的曲香樓隔水相望。登臨文樓,觀賞湖光水色,頓覺幽雅神怡,常為文人學(xué)士聚會(huì)之所,故由此得名曰“文樓”。) 文樓興辦之初,開清茶館,賣小點(diǎn),經(jīng)營漲蛋、盧肉、煮干絲等,味滿楚城。
淮安美食很多,淮揚(yáng)菜是必不可少的,每年淮安都會(huì)舉辦淮揚(yáng)菜美食文化節(jié),可以飽嘗淮揚(yáng)菜的美味,最出名的,軟兜長魚,平橋豆腐,小魚鍋貼,生炒蝴蝶片,雜燴,很多很多,還有好多美味的特色早點(diǎn),水煎包子,辣湯,還有淮安特色的燒餅,蟹黃湯包,帶湯蒸餃,蓋澆面,雜糧煎餅,還有很多小吃匯聚了南北東西的小吃美食,師專路,上海路那絕對(duì)讓你流連忘返還有好多小吃?;窗驳男〕詿o論店面大小最重要的是味道,色香味俱全。你還吃過哪些淮安美食?請(qǐng)留言一起分享美食。
Hash:649c22aa7a71e76f814138f61cc19cb090aa5d7d
聲明:此文由 美食網(wǎng)校 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點(diǎn),文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com